بلح الشام

BY ✿◕‿◕✿ ღ MeRo ღ ✿◕‿◕✿ IN No comments


الكمية تكفي : 9 أشخاص
وقت التحضير : 60 دقيقة
وقت الطهي : 20 دقيقة




المقادير



نصف كيلو دقيق حوالى 2 كوب ونصف
نصف لتر ماء
كوب زيت نصف
معلقه صغيره ملح
نصف معلقه صغيره سكر
نصف معلقه صغيره فانيليا
زيت للتحمير
شراب ثقيل جدا
و6 بيضات


التحضير
نضع الماء والزيت والملح والسكر على النار
بعد الغليان نضع الدقيق مره واحده
نمزج الخليط جيدا لمده حوالى نصف ساعه
نرفعه من على النار بعد ان اصبح مثل الكوره
ولا يلتسق بالكزر
ولا نضع العجينه فى العجان
ونشغله الى ان تهدا العجينه
نضع البيض واحده واحده مع الضرب المستمر
ونضع الفانليا مع البيض
اذا لاحظنا ان العجينه نشفه نوعا
نضع بيضه زياده

الطبخ
نضع العجينه بكيس به بلبله
نقطع العجينه فى زيت باارد
نتركها تتحمر مع مراعاه التقليب عند اللزوم
لكى تحمر من الوجهين
بعد ما يكون لونها ذهبيا
نضعها فى شراب سميك

ملاحظات
زيت قلى بلح الشام لازم يكون بارد
اذا تحبوا بلح الشام طرى ممكن نحمره فى زيت ساخن
ممكن نحشو بلح الشام بحشوات مختلفه
مثل الشيكولا والكريم شانتى والكريمه الكستر

العناب - الكركدية

BY ✿◕‿◕✿ ღ MeRo ღ ✿◕‿◕✿ IN No comments



مكونات الكركدية

اوراق الكركدية
ماء
سكر
ماء زهر او ماء الورد

تنقع اوراق الكركدية فى الماء لمدة لا تقل
عن اربع ساعات
ثم تحليتة حسب الرغبة
مع
اضافة ماء الورد
او ماء الزهر

الطريقة الثانية
وهو ماء يغلى ثم اضيف الكركدية
يغلى جيدا حتى التركيز
ثم احضر له شراب سكرى

الشراب السكرى مكوناته
هى
لكل كوب ماء 4 معالق سكر صغيرة
ويقدم باردا ومثلجا

مشروب السوبيا

BY ✿◕‿◕✿ ღ MeRo ღ ✿◕‿◕✿ IN No comments




طريقة اعداد السوبيا




فهي تبدأ باحضار
الشعير البلدي


حيث يتم تنظيفه من الحجر والشوائب
وغير ذلك


ثم تتم عملية الطحن


ثم تتم أيضا عملية العجن
وبعد ذلك يصفى ويضاف إليه


الماء والقرفة والهيل والسكر
والثلج حيث يصبح بعد ذلك جاهزا للشرب






وعمل السوبيا ليس مقتصرا على الشعير البلدي فقط بل
يمكن تصنيعه عن طريق التمر والعيش الناشف والشوفان



وللسوبيا فوائد عديدة حيث انها مفيدة لحصوات المرارة
ومفيدة ايضا للكلى
كما


أنها تبل الريق
وتقدم كمشروب بارد ومثلج

مشروب الخروب

BY ✿◕‿◕✿ ღ MeRo ღ ✿◕‿◕✿ IN No comments


المقادير




كيلو خروب

لترين ماء

كوبان سكر

ينقع الخروب بالماء


مده (12)ساعه

يوضع على نار حاميه

لدرجه الغليان مده ساعه كامله

يصفى نقيع الخروب

يوضع عليه السكر حسب الرغبه

يبرد ويقدم مشروب لذيذ


مشروب العرقسوس

BY ✿◕‿◕✿ ღ MeRo ღ ✿◕‿◕✿ IN No comments


المقادير





نصف كوب من مسحوق العرقسوس
نصف ملعقة صغيرة من مسحوق
كربونات الصوديوم
و5 كوب ماء


الطريقة




ضع مسحوق العرقسوس فى طبق

و يخلط بكربونات الصوديوم
جيدا

ينصح وضعه بالشمس لمدة ساعتين

وهو مغطى بشاشة
ثم يضاف اليه كوب من الماء حتى يصبح لزجا

يوضع فى كيس صغير من قماش الشاش و يربط الكيس
على هيئة صرة ثم يوضع فى اناء فيه كمية الماء المطلوبة
حركى الصرة فى الماء من حين الى أخر ثم ضعيه فى الثلاجة
لمدة 6 ساعات ثم يصفى و يقلب جيدا


و يقدم بارد

شراب قمر الدين

BY ✿◕‿◕✿ ღ MeRo ღ ✿◕‿◕✿ IN No comments



المقادير




عدد3 شرائح من قمر الدين

و7 أكواب ماء ساخنة

و2/1 كوب سكر

و4/1 كوب ماء زهر





الطريقه


يُغسل قمر الدين بالماء الساخن

مرتين بعد تقطيعه إلى قطع صغيرة

يوضع في إناء زجاجي وينقع بالماء الساخن ليلة كاملة

بعد أن يذوب يصفى بمصفاة ناعمة ويضاف إليه

السكر والماء الزهر ويحرك جيداً

يوضع في الثلاجة ليبرد

ثم يقدم

التمر هندى

BY ✿◕‿◕✿ ღ MeRo ღ ✿◕‿◕✿ IN No comments


المقادير





كوب من ثمر التمر الهندي
كوبان ماء
سكر - حسب الرغبة
ماء الورد
و6 أكواب سكر إضافية




الطريقة




يوضع التمر الهندي في إناء

ويضاف إليه كوبان من الماء

ويوضع على النار
حتى يغلي المزيج

مدة دقيقتين

يرفع عن النار ويترك جانباً حتى يبرد

عندئذ يعصر باليد ثم يوضع في كيس
صغير من قماش الشاش

ويضاف إليه 6 أكواب من الماء

يعصر كيس القماش
بالضغط عليه حتى يرشح العصير المطلوب

وبعدها يترك العصير

مدة 10 دقائق
حتى يصفو لونه
عند تقديم الشراب

يوضع لكل كوب ربع كوب سكر

ويحرك جيداً ثم يضاف
إليه بضع قطرات من ماء الورد

تندوري السمك

BY ✿◕‿◕✿ ღ MeRo ღ ✿◕‿◕✿ IN No comments


المقادير

ملعقة صغيرة ثوم مهروس
ملعقة صغيرة زنجبيل مهروس
ملح للطعم
كوب زبادي مخفوق
ملعقة طعام زيت
ملعقة صغيرة فلفل اخضر حار
و2 ملعقة طعام عصير ليمون
ملعقة صغيرة فلفل احمر حار بودرة
ملعقة طعام صلصة طماطم
نصف ملعقة صغيرة كمون بودرة
ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة
ملعقة طعام بهارات تندوري مسالا
كيلو سمك قطع منظف ومجفف أي نوع مفضل

الطريقة

نخلط جميع مقادير الصوص و ننقع فيه السمك لمدة 4 ساعات على الأقل
نحضر طبق خاص بالفرن ونضع فيه السمك مع الصوص ونضعه في الفرن
على درجة حرارة 350 إلى أن ينضج السمك
ويصبح لونه ذهبي فاتح من الأعلى
يقدم مزين بأوراق الكزبرة و قطع الليمون

برياني السمك

BY ✿◕‿◕✿ ღ MeRo ღ ✿◕‿◕✿ IN , No comments


المقادير

ملعقة صغيرة فلفل
نصف كوب زيت
و3 فلفل اخضر حار مقطع صغير
و3 ملاعق صغيرة بهارات مشكلة
و3 ملاعق صغيرة ثوم مهروس
و3 ملاعق صغيرة زنجبيل مهروس
نصف كوب أوراق نعناع مقطع
و5 بصلات كبيرة مقطعة
و3 بطاطس متوسطة مسلوقة و مقطعة
و6 أكواب رز بسمتي نصف سلق
ملح للطعم
زيت للقلي
و2 ملعقة صغيرة كركم
نصف كوب عصير ليمون
كيلو سمك مقطع
كوب أوراق كزبرة مقطعة

الطريقة

ننقع قطع السمك في الملح و الفلفل والليمون و نضعه جانبا
نسخن الزيت ونحمر نصف كمية البصل إلى أن يصبح ذهبي اللون
ثم نرفعه جانبا ونحمر البطاطس مع ملعقة كركم في الزيت و نضعها جانبا
في قدر واسع نضع الزيت والثوم و الزنجبيل والبصل والفلفل الأخضر الحار والسمك و البهارات والنعناع ونقلب ونتركه على النار إلى أن ينضج
ثم نحضر الرز النصف مسلوق ونضعه على السمك
وقليلا من الماء ونغطي القدر جيدا ونتركه على النار إلى أن ينضج الرز
ثم نقلب الرز والسمك برفق ونضعه في طبق التقديم و يزين بالكزبرة الخضراء والبصل و قطع البطاطس
على جانب الطبق
و يقدم

خشاف رمضان

BY ✿◕‿◕✿ ღ MeRo ღ ✿◕‿◕✿ IN 2 comments


الكمية تكفي : 6 أشخاص
وقت التحضير : 10 دقائق
وقت الطهي : 15 دقيقة



المقادير



نص كيلو مشمش مجفف - مشمشية
و1/2 كيلو برقوق مجفف - قراسيا
و1/2 كيلو تين مجفف
و1/4 كيلو زبيب
صنوبر - يمكن الاستغناء عنه
سكر حسب رغبتك

التحضير


يقطع التين والمشمش مكعبات


الطبخ


يوضع البرقوق في قدر به ماءوفير وسكر
ويقلب حتى يذوب السكر
ويترك ليغلي 3 دقائق
يضاف له المشمش والزبيب
ويغلى لمدة 3 دقائق
يضاف التين ويغلى الخشاف
لمدة 4 دقائق
ثم يرفع من على النار
ويبرد في الثلاجة

عند التقديم يصب الخشاف في الأطباق
ويرش عليه الصنوبر

طبق الفاصوليا الخضراء مع الأرز المفلفل بالشعيرية

BY ✿◕‿◕✿ ღ MeRo ღ ✿◕‿◕✿ IN , , No comments




المقادير

كيلو فاصوليا خضراء مغسولة ومقطعة
نصف كيلو لحمة حمراء هبرة خالية من الدهون

ملاحظة

اللحم هنا مسلوق وجاهز للطبخ لتسهيل الوصفة
كيلو طماطم أخضر مغسول ومقشر ومفروم بالخلاط
و150 جرام دبس الطماطم المكثف المعلب
كوب كبير من مرقة اللحمة بعد السلق
و500 جرام أرز مايعادل كوبين كوب رز مصري
أبيض وكوب أرز طويل أسمر
و100 شعيرية
ملح
بهارات مشكلة
فلفل أسود
ملعقة زيت واحدة

طريقة التحضير

أولا الفاصوليا

نأتي بحلة للطبخ ونضع فيها اللحمة المسلوقة
ومن ثم الطماطم الطازج المعصور وثم الطماطم المكثف
ومن ثم البهارات والملح والفلفل
ونبدأ بمرحلة الطبخ الأولى
ونحرك المكونات وهي عالنار حتى تبدأ بالغليان
ثم نضيف الفاصوليا الخضراء بعد أن تبدأ المكونات بالغليان
ثم نضيف كوب مرقة اللحمة
بعد أن نكون قد صفيناه من الشوائب والباقة العطرية أثناء السلق
بعد ذلك ندع المكونات لكي تكمل نضوجها وأن تختلط النكهات
وتتماسك مع بعضها البعض يعني تتسبك
وبدأت الطبخة بالغليان
نغطي الحلة ونتركها لتنضج المكونات وزمن النضوج
يتراوح بين نص ساعة وثلاثة أرباع الساعة حسب الفاصوليا

ثانيا الأرز

نأتي للأرز بعد أن غسلناه ونقعناه نص ساعة نبدأ بالطهي
نضع الشعيرية بالحلة ويفضل نوعية الحلة ان تكون تيفال
وبدون أي نوع من الدهون أو الزيوت رح تستغربي لكن
جربيها تتحمص الشعيرية ولا تحتاج الزيت ولا السمنة
ولكن حركيها بإستمرار حتى ليصبح لونها ذهبي غامق
ومن ثم نضع الأرز ونقلبه قليلا مع الشعيرية ونضع الملح
ونضع فوقهم عيار الماء لكل كوب أرز مقابله كوب ماء
وملعقة الزيت الواحدة ونغلق الحلة بغطاء حتى الغليان
ونتركه حتى أن تجف الماء عنه وبعدها نخفف النار آخر شي
يعني مثل الشمعة حتى يتهدى الأرز وينضج على مهله ويتفلفل
وبعد أن جف الماء تماما عندها نغطي الحلة
ونتركها على نار هادية حتى يتهدى الأرز وينضج
وأضفت على الفاصوليا لمستي الخاصة قبل النضوج التام بحوالي 10 دقائق
وهي الفليفلة الخضراء المقطعة بتعطي طعم ورائحة مذهلة جربوها
الفاصوليا نضجت بحمد الله
وأصبحت جاهزة للتقديم
والأرز أصبح جاهزا أيضا للتقديم لاحظتِ جمال الأرز بملعقة زيت واحدة
فقط والسر أني خلطت نوعين من الأرز هو أن الأرز المصري أو الأبيض
القصير يحتاج ليتفلفل كمية لا بأس منها من الدهون ونحن في غنى عنها
لأننا نريد إستبدال أكلاتنا كما أسلفت من قبل والأرز الأسمر لا يحتاج
هذه الكمية الكبيرة من الدهون لذا قمت بالخلط وبعد النضج لا يمكنك
ملاحظة ذلك يعني إنه مخلوط بالعكس منظره جميل ومفلفل أصلي
وهنا بعد السكب وأصبح جاهز للتقديم بالشكل النهائي
هذه الكمية لشخص واحد خفيفة ولذيذة ومشبعة

سلطة الفواكه

BY ✿◕‿◕✿ ღ MeRo ღ ✿◕‿◕✿ IN No comments


الكمية تكفي : 5 أشخاص
وقت التحضير : 20 دقيقة



المقادير


كيلو فراولة

و1/2 كيلو برتقال

و 1/2 كيلو تفاح

و1/2 كيلو جوافة

و1 كيلو موز

و1/4 : 1/2 كيلو سكر




التحضير


تنظف الفراولة بنزع عنقودها وتقطع الواحدة أربع أرباع

يقشر البرتقال ويقطع كل فص مكعبات

يقشر التفاح ويقطع مكعبات

يقشر الموز ويقطع حلقات

تقطع الجوافة بعد - نزع البذر - مكعبات

يوضع السكر على الفراولة والجوافة ويقلب

ويوضع في الثلاجة لمدة ساعتين حتى يخرج منه العصير ويذوب السكر

يوضع باقي الفاكهة على الفراولة والجوافة ويقلبوا

ثم تبرد وتقدم باردة



ملاحظات


يمكن استبدال أي نوع من الفاكهة بنوع آخر

ولكن هذه الطريقة وهذه الأنواع تغني عن إضافة عصير للفواكه

لأن الفراولة بعد وضع السكر عليها يخرج العصير منها

سلطة الفواكه

BY ✿◕‿◕✿ ღ MeRo ღ ✿◕‿◕✿ IN No comments


الكمية تكفي : 5 أشخاص
وقت التحضير : 20 دقيقة



المقادير


كيلو فراولة

و1/2 كيلو برتقال

و 1/2 كيلو تفاح

و1/2 كيلو جوافة

و1 كيلو موز

و1/4 : 1/2 كيلو سكر




التحضير


تنظف الفراولة بنزع عنقودها وتقطع الواحدة أربع أرباع

يقشر البرتقال ويقطع كل فص مكعبات

يقشر التفاح ويقطع مكعبات

يقشر الموز ويقطع حلقات

تقطع الجوافة بعد - نزع البذر - مكعبات

يوضع السكر على الفراولة والجوافة ويقلب

ويوضع في الثلاجة لمدة ساعتين حتى يخرج منه العصير ويذوب السكر

يوضع باقي الفاكهة على الفراولة والجوافة ويقلبوا

ثم تبرد وتقدم باردة



ملاحظات


يمكن استبدال أي نوع من الفاكهة بنوع آخر

ولكن هذه الطريقة وهذه الأنواع تغني عن إضافة عصير للفواكه

لأن الفراولة بعد وضع السكر عليها يخرج العصير منها

حلويات رمضانيه

BY ✿◕‿◕✿ ღ MeRo ღ ✿◕‿◕✿ IN No comments
























































رز ابيض بالزبدة

BY ✿◕‿◕✿ ღ MeRo ღ ✿◕‿◕✿ IN No comments




المقادير

رز
زبدة
ثوم

الطريقه

اول شي نذوب الزبدة
اذا ذابت الزبدة نضيف الثوم ونحمسه زين مع بعض
ثم نضيف الرز ونحمسه مع الثوم والزبدة ونتركه دقيقتين مع بعض
ثم نضيف الماء على الرز ونضيف ملح
وشوية بهارات
مانكثر المويه على الرز عشان يطلع نثري
ونتركه على نار هادئه لحد مايستوي

الارز البرياني باللحم

BY ✿◕‿◕✿ ღ MeRo ღ ✿◕‿◕✿ IN , , No comments




المقادير

كيلوين لحم خروف صغير
و6 أكواب رز
و4 حبات طماطم
و3 حبات بصل
و3 حبات بطاطا
نصف حبة فليفلة خضراء
معجون الطماطم
زبادي - روب
بهارات
فلفل أسود
فلفل أحمر
كركم
بزار البرياني
كزبرة
زعفران

الطريقة

قطع اللحم قطع صغيرة ويغسل جيداً
يسلق اللحم لمدة 45 دقيقه ويضاف الملح والفلفل واليمون
تأكدي إنكِ تزيل الرغوة أي الزفرة الى من فوق الماء أثناء السلق
أثناء سلق اللحم
قطعي الخضروات قطع صغيرة
اغسلي الأرز جيداً وتركيه على جنب
هذا اللحم بعد النضج يعني الآن المفروض جاهز
لكن انتبهو لا تاكلوه من الآن بعدنا ما نخلص
نقلي البصل حتى يصبح لونه ذهبي وقريب الى البني الفاتح
نضيف له اللحم ونخلطهم جميع
ويضاف 3 ملاعق صغيرة من بزار البرياني
و 2ملعقة صغيرة من الكركم
وملعقة صغيرة من الفلفل الاحمر
وملعقة صغيرة من الكزبرة
يضاف قليل من الزبادي ويخلط جيداً
ثم يضاف البطاطس
ثم يضاف الطماطم
ثم يضاف الخضروات المتبقية
ويخلط جيداً
يضاف معجون الطماطم ثم يغطى مرة اخرى ويترك لمدة 10 دقائق
في هذا الاثناء تسلقي الأرز نصف السلق ثم صفيه من الماء
لا تخافي لان راح نكمله بعدين
خذي الآن طنجرة كبيرة وضعي فيها نصف مقدار الآرز
ثم ضعي الآن خليط اللحم على الآرز
ضعي الآن النصف الثاني من الأرز
يعني صار عندنا 3 طبقات طبقة الآولى رز والثاني لحم والثالثة رز
وانثري قليل من الزعفران من فوق
وغطي الطنجرة بالقصدير
واتركيه على نار هادئ لمدة 15-20 دقيقه
غطي الطنجرة ويترك على حرارة متوسطة ويترك لمدة 5 دقيقه
ضعي الآرز في صحون التقديم
وبإمكانكِ تقلي قليل من البصل وتسلقي بيض
وتنثريه على الارز للتزين طبعاً هذا اختياري

طريقه عمل كوكتيل الخوخ والمشمش

BY ✿◕‿◕✿ ღ MeRo ღ ✿◕‿◕✿ IN No comments





المقادير

عدد 2 كيلو برتقال مقشر
نصف كيلو خوخ مقطع
نصف كيلو مشمش مقطع
و 2 لتر ماء ساخن
و 1/4 كيلو سكر

التحضير

في اناء كبر الحجم نضع البرتقال مقطع مع الخوخ و المشمش و السكر
نضيف الماء ساخن على المقادير
تترك مدة 6 ساعات ثم يطحن في الخلاط
يصفى ويقدم بارد


الأرز البخاري باللحم

BY ✿◕‿◕✿ ღ MeRo ღ ✿◕‿◕✿ IN , , No comments




وهو من الأكلات الحجازية

المقادير

عدد 5 بصلات كبيرة مقطعة شرائح رفيعة
لحمة متوسطة التقطيع بعظم
رز ابو كاس او بيت الخليج او حسب الرغبة المهم من النوع الذي لا يلتصق بالطبخ
و4 حبات جزر كبيرة مقطعة شرائح رفيعة متوسطة الطول
البهارات كاملة
عدد 12 حبة هيل
قطعتان متوسطة قرفة
و5 حبات قرنفل
ملعقة صغيرة فلفل اسود
نصف كأس حمص مسلوق
حبتان كبيرة طماطم مفروم
ملح
فلفل حار

الطريقة

يُحمر البصل بقليل من الزيت ثم تضاف اللحمة والبهارات
وتقلب جيدا الى ان تحمر اللحمة
تُضاف الطماطم وتقلب الى ان تنضج
يضاف ماء كافي لنضج اللحمة
يضاف الجزر والرز
وعندما يبدأ يجف الرز يوضع الحمص والفلفل الحار
تحمر بصلة صغيرة بقليل من الزيت وترش على سطح الرز
ويترك على حرارة هادئة الى تماما النضج

تتبيلة رقم 30

BY ✿◕‿◕✿ ღ MeRo ღ ✿◕‿◕✿ IN No comments


المقادير


بصل
طماطم
فلفل اخضر
التوابل
ملح
فلفل اسود
زعتر
روز مارى
سكر
زيت
خل
ليمون

الطريقه

واضربهم فى الخلاط واتبل بيها
الفراخ او اللحمه
قبلها ب 16 ساعه

كيكه الفصول الاربعه

BY ✿◕‿◕✿ ღ MeRo ღ ✿◕‿◕✿ IN No comments


المقادير


عدد3 شرائح من الكيكه الاسفنجيه بالفانليا

كاس من الكريم باتسيير

كاس من الكريم شانتيه

ربع كاس من الشيره

فواكه مشكله طازجه للتجميل -- كيوي - فراوله - روزبري - بلوبري

للجوانب شرائح اللوز


الطريقه


نخلط نصف الكريم باتسيير مع الكريم شاتيه

نسقي الشريحه الاولى بالشيره ثم ندهنها بخليط الكريم باتسيير والشانتيه

تكرر الطريقه مع الشريحتين الباقيه

ندهن الجوانب واللوجه بالكريم باتسيير

نرص الفواكه على الوجه واللوز على الجوانب

الكيك بالشوكلاته

BY ✿◕‿◕✿ ღ MeRo ღ ✿◕‿◕✿ IN No comments


المقادير


مقدار 2 ونص كوب دقيق

باكو بيكنج بودر

و5 بيضات

و1 كوب لبن

و1كوب سمن

و1ونص كوب سكر

باكو فانيليا

نص كوب كاكاو



الطريقه


يسخن الفرن قبل عمل الكيك

وتضعى قليل من السمن ورشه دقيق فى الصنيه

ينخل الدقيق جيدا ويوضع معه البيكنج بودر

ويوضع البيض مع السكر مع السمن مع الفانيليا مع اللبن فى الخلاط ويضرب جيدا

ويوضع الخليط على الدقيق والبيكنج بودر

ويخلط جيدا بعد ذلك يوضع فى الصنيه

وتبقى قليل من الخليط ليوضع عليه الكاكاو وتخلطيه جيدا

وتضعيه مع الخليط الموجود فى الصنيه وتضعى الصنيه فى الفرن

على درجه حراره 180 لمده 30 دقيقه


وبالهنا والشفا

الديك الرومي المحشي

BY ✿◕‿◕✿ ღ MeRo ღ ✿◕‿◕✿ IN No comments



المقادير

ملعقة مستكة
و1/2 ملعقة كبش قرنفل - مسمار
و1 ملعقة طعام فلفل أسود مطحون وحب
و1/2 ملعقة صغيرة هيل مطحون وحب
و1/2 كوب زبدة
و 4 عيدان قرفة
و2 ملعقتا طعام سمن
و1000 غرام بطاطا حبة صغيرة، مغسولة جيداً ومسلوقة
و1 كوب بصل مقشر ومفروم فرماً ناعماً
و2 كوبا أرز مغسول ومصفى
و750 غرام لحم مفروم ناعم أو لحمة مقانق أو الكبدة والقوانص
ديك رومي (حوالي 5000 غرام) منظف ومغسول جيداً
و2 ورقتا غار
و1 ملعقة طعام ملح - حسب الرغبة
و1/2 ملعقة طعام قرفة مطحونة
و1/4 كوب زبيب محمر - منزوع بذوره
و1/2 كوب لوز مقشر ومحمص وكاجو
و 5 كستناء مسلوقة ومقشرة


الطريقه

افركي الديك الرومي من الداخل و الخارج بنصف كمية الملح و الفلفل الأسود والقرفة ثم اتركيه جانباً
حتى يذبل ثم أضيفي إليه اللحم المفروم مع قليل من الملح والفلفل الأسود وقلبي الخليط حتى يحمر اللحم
ضعي الأرز في قدر واغمريه بالماء ثم اسلقيه نصف نضوج وارفعيه عن النار
أضيفي الأرز واللوز والزبيب ونصف كمية الكستناء إلى خليط اللحم واخلطي جيداً
إحشي الديك بالخليط إلى ثلاثة أرباعه وأخيطي فتحة بطنه ثم ضعيه في قدر كبيرة
أضيفي إليه الهال وعيدان القرفة وورقتي الغار وحبوب الفلفل والهال والمستكة والكبش القرنفل ثم اغمريه بالماء
واتركيه على النار حتى يغلي
خففي الحرارة
ثم غطي القدر واسلقيه لمدة ساعة ونصف أو إلى أن ينضج على نار هادئة
ارفعيه وافركيه بالزبدة ثم ضعيه مع القليل من المرق في صينية وادخليه إلى فرن ساخن
لمدة 60 دقيقة مع التقليب يمكن تغطيته بورق ألومينيوم إذا احمر كثيراً
رتبيه في طبق وقدميه ساخناً مزيناً بالخضار والكستناء

قلبي البصل بالسمن على النار

نصائح لتحضير الديك الرومي

BY ✿◕‿◕✿ ღ MeRo ღ ✿◕‿◕✿ IN No comments





إحفظ الديك الرومي في الطبقة السفلى من الثلاجة

لتلافي أي نوع من التسمم

لا تشتري الديك الرومي
قبل اكثر من يومين من تاريخ الطبخ

اطبخ الديك الرومي بعد ذوبان الثلج عنه بالكامل

وبعد وضعه لمدة 24 ساعة في الثلاجة

تأكد من نظافة الديك وقم بغسله بالماء بشكل جيد

وتأكد من تنظيف المغسلة بعد ذلك

لا تطبخ الديك الرومي قبل يوم من تقديمه

إنما يمكنك نقعه في صلصة خاصة وتركه في الثلاجة

مدة الطهي نصف ساعة لكل كيلوغرام من الديك الرومي

مع إضافة نصف ساعة في حال بقي اللون زهرياأو ورديا

لا تشتري ديكا كبيرا جدا

إذ يجب مراعاة حجم الفرن للديك

افضل طريقة لطهي الديك عندما

تكون حرارته معتدلة حرارة الغرفة


سمااان محشي

BY ✿◕‿◕✿ ღ MeRo ღ ✿◕‿◕✿ IN No comments




الكمية تكفي : 4 أشخاص
وقت التحضير : 20 دقيقة
وقت الطهي : 60 دقيقة






المقادير




سمان - طبعا بلدي المجمد لا بحسه لا ريحة ولا طعم


و3 بصلة مقطعة صغير في الكبة


ملح - فلفل -كمون


و2 معلقة سمن بلدي


مستكة - حبهاااان - ورق لورا




التحضير






ننظف السمان جيدا ويغسل ثم ارش عليه ملح وليمون وخل ويترك قليلا


ثم يغسل


عموما الفراخ والسمان واي طيور لازم اعمل كده قبل ما افرزها






الحشو




نضع في طاسة البصل و ملح وفلفل وكمون وكبد وقوانص السمان ومعلقتين زيت ذرة عليهم


ونقلبهم علي النار 5 دقايق




الطبخ




نحشي السماان نقفله من فوق بادخال الرقبة للداااخل


ثم نحشيه بالبصل ويقفل بأعواد خلة ويتبل السمان ايضا بالبصل


نشوح السمان في معلقتين سمن بلدي ومستكة وحبهاااان وورق لورا


نغطيه بالماء ويترك ليستوي تقريبا ساااعة


ثم نضع الملح في اناء السوي


يحمر في زيت ذرة او سمنة بلدي


وممكن يشوي في الفرن


الكبدة الاسكندرانى

BY ✿◕‿◕✿ ღ MeRo ღ ✿◕‿◕✿ IN No comments


المقادير



نص كيلو كبدة مقطعة صغير


ملح

كمون


و3 ملاعق كبيرة خل


فلفل حار - اختيارى


و3 ملاعق كبيرة ثوم مفروم


حلقات فلفل أخضر


عصير ليمونة


وكوب زيت للتحمير





الطريقة


نخلط الثوم والخل والكمون والملح والليمون والشطة - الفلفل الحار

جيدا ثم نتبل بها الكبدة ونتركها فى البراد 1/4 ساعة

نضع زيت على النار حتى يسخن ثم نسقط فيه الكبدة ونقلب وستظهر فورا الرائحة الطيبة

نخفض الحرارة بعد ان يتغير لون الكبدة ونضيف حلقات الفلفل الاخضر ليكمل نضجه مع الكبدة ونغطيها ونتركها ربع ساعة

بعد ذلك نرفع الغطاء ونقلب جيدا حتى تتشرب مائها وتتحمر فى زيتها

توضع فى طبق التقديم تقدم مع الجرجير والبطاطس المحمرة والخبز المصرى


و دى من افضل طرق عملها