• كل يوم أكله جديده

    يحتوي هذا الموقع علي مجموعة من الوصفات والطبخات والحلويات نتيجة بحثي من النت ومنها حاجات خاصة بالمنزل وغيرها من الاشياء اليومية

    Read More
  • آيس كريم الفراوله

    الايس كريم من المثلجات الرائعة المذاق وأيضا يمكن الاعتماد عليه كنوع من الحلويات التي تقدم بعد الطعام كما يمكنك استخدام تلك الطريقة في العديد من النكهات مثل الموز او المانجو والفواكهة بمختلف انواعها يفضلة دائما الأطفال في فصل الصيف لذلك يجب صناعة الايس كريم بالمنزل لضمان الجودة ولتوفير المال

    Read More
  • الجاتوه السويسرول

    هيحبك والله لو عملتيهاله واحتمال يلغى الخروجه بتاعت اصحابه علشان يقعد معاك :)

    Read More
  • بدائل من مطبخك

    وانتي بتطبخي لو لقيتي حاجة ناقصة ومحتاجلها ضروري هتعملي ايه

    Read More

Social Icons

طبق ستيك الدجاج


المقادير

كيلو ستيك دجاج
بهارات حسب الذوق
خل
ثوم
زيت
حبة بصل
نصف كيلو لحم خروف مفروم خشن
جزر مفروم ناعماً
بقدونس مفروم ناعماً
صنوبر
ملح و بهار

الطريقة

ننقع ستيك الدجاج بالبهارات و الخل و الثوم و الملح
نقطع البصل ناعماً جداً ثم نقلية بالزيت قليلاً , نضيف اللحم المفروم و نقلبه حتي ينضج
نقلي الصنوبر و نخلطه مع اللحم , نضيف البقدونس و الجزر مفروم و نقلب الخليط جيداً
نحضر الستيك و نضع اللحم داخل كل قطعة و نغلقها بعود الأسنان جيداً

ستيك دجاج بالخضار والارز



المقادير

كيلو ستيك دجاج
كيلو رز
وقية فاصولياء خضراء غير مقطعة
وقية ذرة حب
ملفوف او كرنب ابيض يقطع شرائح
وقية جزرمفرز الغير مقطع ذي حجم صغير
وقية بازيلاء بالمختصر جميع انواع الخضار التي تحبونها
صويا
ملح
بهار
فنجان صغيرزيت زيتون
ليمونة
مكعب ماجي
كوب ماء

الطريقة

نحضر الستيك ونضربة بالمطرقة ثم تخلط البهار وزيت الزيتون والصويا بوعاء كبير ثم ناخذ ستيك الدجاج وونضعها بالصحن حتى تتشبع بالبهار ثم نتركة بالوعاء حتى ننتهي من تحضير الارز والخضار حتى يكسب نكهة البهار في هذة الاثناء
تضع جميع الخضار بوعاء ما عدا الملفوف يوضع قبل نضج الخضار بقليل لانة سريع النضج ثم نضعها على الغاز ونضع عليها فقط كوب من الماء حتى تصبح طرية طبعا مع تحريكها من وقت لاخر واذا لاحظت انها بحاجة لقليل من الماء يمكنك وضعةبشرط ان تكون الماء قد جفت عند وصول الخضار لمرحلة النضج ثم نضيف مكعب الماجي + رشة بهار وبهذا نكون قد انتهينا من الخضار نضعها جانبا
نحضر الارز طبعا معروفة طريقة صنعة كمية الماء نفس كمية الارز نضع الماء ولا نضع علية سوى ملعقة ملح+ نقطتين من عصير الليمون حتى يكسب اللون الابيض الناصع ويمكن اضافة القليل من زيت مازولا في ماء السلق حتى يتفتح الرز ويكسبة لمعانا
نحضر مقلا تيفال ونضع فية قطع الستيك طبعا نضع الخلطة المتبقية في صحن الستيك فوق المقلاة حتى لا يلزق الستيك ونقلبة من حين لاخر حتى ياخذ اللون البني او الذهبي وكما هو معروف الستيك لا يأخذ وقت كثير على النار
بعد ان جهزنا جميع المقادير نحضر صحن لكل فرد ويكون الترتيب كالتالي نضع ارز حسب الحاجة بالصحن ثم نضع بجانب الارز قطعة الستيك والقليل من الخضار في الطبق والجميل في هذة الطبخة طعمها الرائع وجمال الخضار حيث يكون على طبيعتة بدون تقطيع وسهولة تحضيرها

الكريمة المخفوقة


‫الكريمة المخفوقه
Whipped cream

لكريمة المخفوقه عبارة عن رغوه بكل بساطه هي رغوه
الرغوه عباره عن فقاعات هواء محاطه بجدران نحيفه كل ماكانت الجدران هذي متينه وقويه أكثر كل ماكانت الرغوه هذي ثابته أكثر يعني الهواء اللي في الفقاعات ما يطير في الجو بسرعه كونه ممسوك بجدران قويه
الرغوه هنا في حالتنا جدرانها ميه بس الميه لحالها ما تكون رغوه صح ؟
قد حاولتوا تخفقون ميه ولقيتوا رغوه ؟ مستحيل ؟
عشان كذا نحتاج شي يمسك أو يثبت الميه اللي هي جدران الفقاعات حقت الهواء - السكر - البروتين حق الحليب - و الدهن
هم اللي بيثبتون الميه في مكانها وخصوصا الدهن كونه أهم شي في حالتنا
الدهن في الكريمه يكون على شكل نقط صغيييييره موزعه في الكريمه
مع الخفق تتكون الفقاعات ويكون الدهن موزع حولين هذي الفقاعات صح
الدهن مع الخفق يبدأ يلصق في بعض وبكذا يثبت هذي الفقاعات في مكانها
نوعية القشطة المستخدمه هنا جدا مهمه - قشطة الخفق العاديه هي أفضل شي لعمل الكريمة المخفوقة
ومن هنا أصلا جت التسميه - قشطة خفق
نسبة الدسم هي المحدد الأساسي هنا قشطة الخفق العاديه فيها من ٣٥-٣٨ % نسبة دهن وهي النسبه المناسبه لهذي الحالة . الحليب كامل الدسم فيه ٣٪ دسم بس ! ، الحليب قليل الدسم فيه ٢٪ وعشان كذا مستحيل يعطونك كريمة خفق
كريمة الخفق قليلة الدسم يكون فيها في الغالب ١٥٪ دسم وراح تعطي كريمة مخفوقه بس كون الدسم جدا قليل فيها ماراح تعطي كميه هواء كثير يعني ماراح تنفش زي العاديه
ولا راح تثبت بعد زي العاديه عشان كذا تحتاج مثبتات من برا غير الدهن الموجود فيها
لو الدسم كان أعلى من ٣٨٪ موب شرط أحسن ! كون الدهن أكثر معناه إنه راح يتجمع مع بعض أسرع ويعطيك زبده قبل حتى لا يوصل لمرحلة الكريمه المخفوقة
كريمة الخفق النباتيه بعدوا عنها هنا قدر الإمكان ، هذي كريمة صناعيه ! مصنوعه من زيوت مهدرجة مالها أي أي ميزه على الكريمه الأصليه غير إن طعمها أستغفر الله . شي ثاني ، الكريمة اللي تجيك طويلة الأجل ولو إنكتب عليها كريمة خفق أو قشطة خفق راح تعطي نتائج جدا سيئة مقارنة مع الكريمه قصيرة الأجل لا من ناحية ثبات الكريمة أو حتى نفشتها أو حتى الطعم. فيه أنواع تنباع في السوق تلاقين عليها علم فرنسا وغيره وعليها صوره كريمة مخفوقه وكل هذا الكلام .. كونها من فرنسا موب شرط إنها أحسن هذي كريمة خفق طويلة الأجل بس مستورده وسعرها أغلى من المحلية . خلاصة الكلام .. أستخدموا كريمة خفق غير نباتية ، كاملة الدسم يعني نسبة دسم (٣٥-٣٨٪) ، قصيرة الأجل .. هذي راح تعطي أفضل نتيجة بالنسبه للماركات ما أعتقد يفرق كثير بس جربوا وشوفي وش اللي يعجبكم .

♥ ♥ ♥ ♥ ♥ ♥ ♥ ♥ ♥ ♥ ♥ ♥ ♥ ♥ ♥ ♥ ♥ ♥ ♥ ♥ ♥ ♥

المكون الثاني هنا هو السكر
السكر مكون إختياري بس هو يساعد على تثبيت الكريمة فترة أطول
أي نوع سكر ممكن يستخدم السكر الأبيض العادي ينفع بس السكر المطحون يفضل كونه أسهل يذوب . السكر البني ، العسل
أو حتى شراب الذرة أو أي نوع سكر ممكن يستخدم هنا عشان يعطي نكهة ثانية للكريمه لو نبي
كمية السكر المستخدمه تقريبا من ملعقتين كبار إلى ٦ ملاعق كبيره لكل كوب قشطة خفق

♥ ♥ ♥ ♥ ♥ ♥ ♥ ♥ ♥ ♥ ♥ ♥ ♥ ♥ ♥ ♥ ♥ ♥ ♥ ♥ ♥ ♥ ♥

الطريقة الأولى - الغير مثبتة

كوب قشطة باااااااااااااااااااااارد .. لا تتهاونون أبدا بهذي النقطة
رشة ملح
أي سكر أو نكهة لو تبون طبعا زي ما شرحت فوق
نبدأ أول شي بإننا نحط الصحن حق الخلط و المضرب حق الخلط بعد في الفريزر حوالي نص ساعة
الصحن يفضل يكون معدن بس القزاز بعد بينفع
البلاستك خيار جدا سيء هنا
بعدين نحط الكريمه و رشة الملح و نبدأ نخلط على سرعه هاديه في البدايه إلين ما يبدأ الخليط يصير شوي رغوه بعدين نزيد السرعه على أعلى شي نسوي كذا عشان ماتنرش كل الكريمة في وجهنا
نبدأ الحين نخلط معه السكر - لو كنت بحط معه سكر
النكهات بأنواعها إلا الأنواع اللي تنحط آخر شي مثل الساور كريم مثلا .بعدين نخليه ينخلط إلين الدرجة المطلوبه
نوقف خلط كل شوي ونرفع الخلاط ونشوف كيف شكل الخليط
إذا نبي كريمة مخفوقة نرفع الخلاط و المفروض يكون ماسك
احظوا إنه محافظ على شكله أبيض ناصع وإذا رفعنا المضرب حق الخلاط كيف الرؤوس حقته واقفه ما تستسلم للجاذبيه هذي اللي يسمونها مرحله الرؤوس الصلبة أو ال
stiff peaks
أو منقار الطير أول ما نوصل هذي المرحله نوقف علطول ! أكثر من كذا وبيبدأ شوي شوي يقلب الخليط أصفر بعدين بتلاقون زبده ومويه زبده تحت
أما إذا نبي كريم شانتيه نحلي الكريمه حقتنا و نسويها بفانيلا و نخفقها لدرجة أقل من منقار الطير يعني مفروض تصير إذا رفعتي الخلاط فيه رؤوس واضحه بس تستسلم للجاذبيه عكس هنا
بس هذا الفرق الوحيد بينهم
لاحظتوا كيف المسألة مافيها أي شي يخوف أبدا
أنا أستخدمت هنا خلاط كبير أو عجانه
بس اللي ما عنده أبدا موب ضروري يمديكم توصلون نفس النتيجة بالضبط بخلاط كهربائي يدوي أو حتى بخفاقة بيض عاديه
هذا الخليط كونه مش مثبت يفضل يتقدم بسرعه كونه ينهد بسرعة


♥ ♥ ♥ ♥ ♥ ♥ ♥ ♥ ♥ ♥ ♥ ♥ ♥ ♥ ♥ ♥ ♥ ♥ ♥ ♥ ♥ ♥ ♥

الطريقة الثانية - مثبتة

هنا راح نثبت الخليط بشوي جيلاتين الجيلاتين يعطي قوة للكريمة ويعطينا قدرة نحفظها وقت أطول غير إنها كذا راح تصير ثقيلة أكثر في حال حبينا نزين كيكه مثلا فيها
لكل كوب قشطة خفق نحتاج نص ملعقة صغيره جيلاتين + ملعقة كبيره مويه دافيه
نذوب الجيلاتين في المويه يمكن 5 دقايق
بعدين نحط المويه على حراره إلين يذوب الجيلاتين تماما
الحين نخلي خليط الجيلاتين إلين يبرد على حرارة الغرفة
لا تحطون هذا الخليط في الثلاجه كونه بيكون جيلي صعب ينخلط بعدين مع الكريمة عشان كذا أسهل شي هو إنكم تخلونه على حرارة الغرفة كم دقيقه إلين يبرد شوي
الباقي زي الوصفه الأولى
إذا وصلتوا المرحلة اللي تحطون السكر وغيره حطوا الجيلاتين معه وكملوا عاااادي


♥ ♥ ♥ ♥ ♥ ♥ ♥ ♥ ♥ ♥ ♥ ♥ ♥ ♥ ♥ ♥ ♥ ♥ ♥ ♥ ♥ ♥ ♥

إنقاذ كريمة خربانة

طيب خل نقول إن الكريمة حقتك بدت تطيح بعد كم ساعة أو كم يوم وش نسوي ؟

ندخلها الثلاجه حوالي ساعة إلى ساعة ونص - بإفتراض إنها كانت شوي دافيه
ونرجع نخفقها شوي إلين ترجع زي ما كانت
بس أنتبهوا هنا كونها بترجع بسرعة دايما أستخدموا خفاقة يدويه لا تستخدمون خلاط أو عجانة أبدا

طيب خل نقول إننا غلطنا وزودنا خلط وبدأ الخليط يقلب أصفر وش نسوي ؟
الحل هنا هو إننا نزيد شوي قشطة خفق ونخفق بعد بخفاقة يدويه إلين يرجع زي ماكان . هذا الحل ممكن ينفع وممكن لأ
حسب المرحلة اللي وصلنا لها في الخفق يمكن يكون فات الأوان خلاص وما ترجع زي ما كانت
وفي هذي الحاله كملي خفق مرة ثانيه إلين تحولين الكريمة زبده و أستخدميها الجزأ الجامد من الخليط كزبده عادية و أرمي السايل

♥ ♥ ♥ ♥ ♥ ♥ ♥ ♥ ♥ ♥ ♥ ♥ ♥ ♥ ♥ ♥ ♥ ♥ ♥ ♥ ♥ ♥ ♥

الحفظ و الإستخدام

الكريمة المخفوقة تكون في أفضل حالاتها أول ما تنخفق بعدين تبدأ تطيح شوي شوي. بعد الخفق إما إنها تستخدم في وقتها
أو ممكن تنحفظ حوالي يوم في الثلاجه بعد ما تغطون الصحن اللي خفقتوها فيه بنايلون
إذا جيتوا تستخدمونها أخفقوها شوي زياده بخفاقه يدويه ثواني بس عشان ترجع زي ماكانت قبل التبريد
لو كنتوا تستخدمون كريمة مثبته ممكن تنحفظ إلى ٣ أيام بشكل جيد في الثلاجه بعد ما تتغطى بنايلون
في حالة كانت راح تستخدم لتزيين كيكة مثلا أو حشوه لشي لازم الشي هذا يتبرد بعد كون الكريمه في الأساس حليب و الحليب يخرب ويحمض على حرارة الغرفه
الكريمة المثبته هي اللي في الغالب تستخدم لتزيين الكيكات و الحشو


الكريمة هذي إستخداماتها كثير غير إنها تكون عنصر لحالها في حلى هي بعد بتكون واحد من المكونات في أشياء كثير مثل الموس مثلا
بس بعطيكم أفكار بسيطة لها مع أشياء ممكن تتقدم معها

قرفة مع سكر بني … وقدميها مع باي مثلا تفاح أو غيره
عسل مع زنجبيل . بعد ممكن مع التارتات الحاره أو الباي
شيرة بانكيك ( أصليه ) مع قرفه أو جوزة طيب وقدميها مع البانكيك - سكر بني ، ملح ، وتتقدم مع الإسكريم أو تشيز كيك قرع مثلا
فانيلا مع كيكة برتقال مثلا
شكولاته بيضاء مع تشيز كيك شاهي أخضر مثلا .. أو مع كيكة شكولاته مثلا
ملح وفلفل أبيض وشوي ساور كريم آخر شي وتتقدم مع خبز توه طالع من الفرن

كريمة الزبدة


المكونات

عدد 6 م/ك من الزبدة وتخفق أو مرغرين لينة
و2 كوب من السكر البودرة
و1 م/ص من فأنيلا
من 2-الى 3 م/ص حليب

للتخزين

تخزين كريما سيبقي لمدة ثلاثة أيام
يوضع في وعاء محكم الإغلاق مخزنة في ثلاجة

طريقة التحضير

ضع الزبدة أو المارغرين و مسحوق السكر والفانيليا و ملعقة شاي من الحليب في الوعاء
يضرب باستخدام ملعقة خشبية أو خلاط كهربائي حتي نحصل علي القوام كريمي ،مع وضع الحليب إذا احتاج الخليط ولكن بمقدار ملعقة ونخفق الي ان نحصل علي القوام المطلوب وأيضا اللمعة
لعمل الكريما بنكهات مختلفة

هنا مجرد أمثلة قليلة -- إضافة إلى غيرها من المكونات قبل الخلط

تمزيج ملعقة كبيرة من الشوكولاتة مع ملعقة كبيرة من مسحوق الكاكاو مع الماء الساخن
السماح لتهدئةاو ان تبرد قبل أن تضرب أو تخفق مع الكريما

تمزيج 2ملعقة شاي من القهوة فورية مع ملعقة كبيرة من الماء المغلي
السماح لها ان تبرد قبل أن تضاف وتخفق مع كريما الزبدة
والليمون والبرتقال يستعاض أو يوضعا بدل الفانيليا‬

كريمة الزبدة البسيطة

كريمة الزبدة البسيطة
Butter Cream

المقادير

مقدار 125 جرام زبدة لينه
ملاحظة مهمه جداً : الزبدة لا تكون ذائبة او سائلة
واحد و نصف كوب سكر ناعم منخول
و2 ملعقة طعام حليب سائل

النكهــــات

تستطيعون إضافة ملعقتين شوكلاته منخولات و خلطهم مع الخليط لكريمة بطعم الشوكلاته
تستطيعون تضيفون النكهة التي تريدونها (( روح الفانيلا ...روح الفراولة...روح الليمون )) ملعقة صغيره
او تستطيعون خلط ملعقتين شاي نسكافيه مع ملعقة حليب دافيه إذا كنتو تريدون الكريمه بطعم القهوة
و تضيفون ملعقة كاكاو كبيره إذا كنتم تريدونها بطعم المــوكــا




الطريقة

تكون لينه الزبده
اولاً نقوم بضرب بالمضرب الكهربائي و الافضل لو كان عندك مضرب البالون
نقوم بخفق الزبدة جيداً إلى ان يتغير لونها و تصبح فاااااتحه و بيضاء
ربما ياخذ هذا بعض الوقت من 3 إلى 5 دقائق
ثم نقوم بإضافة السكر الناعم المنخول و الفانيلا و الحليب على 3 دفعات يعني شوي شوي
و بين كل مره و مره نقوم بالخفق بالمضرب وإذا صار تكتلات نخلط بالملعقة
اخفقي جيداً إلى ان تصبح المواد متجانسه و يصبح الخليط كريمي و ناعم - اعتقد قعدت اخفق 10 دقايق
إذا كانت الكريمه سميكه جداً اضيفي ملعقة حليب و إذا كانت سائلة جداً زيدي من السكر
و تصير بهذا الشكل و انا وضعتها في الثلاجه إلى حين تجهيز الكيكه ثم اخرجتها قبل تزين الكيكه بنصف ساعه
لكي استطيع ان اضعها في كيس الحلوني لتزين و لا تكون جامده من الثلاجه


كريمة الزبدة للكيك و الكب كيك



المقادير لكريمة سميكة القوام

كوب من السمنة النباتية
م ص من الفانيلا أو أي نكهه مرغوبة
من 7 الى 8 ملاعق صغيرة ماء
باوند من مسحوق السكر الناعم - سكر بودرة
م ك من مسحوق الميرانغ ( بياض البيض المجفف ) إختياري
رشة ملح إختياري

المقادير

في الخلاط نبدأ بخلط و مزج السمن و الماء و النكهه المختارة
نضيف المقادير الباقية و نخلط حتى يصبح قوام الكريمة ممتزجاً و سميكاً
هذه الكمية كافية لكوبين و نصف من الكريمة السميكة المناسبة لعمل الورود
لجعل القوام متوسط يناسب التزيين بالأكياس نضيف ملعقة صغيرة أخرى من الماء للكريمة السميكة القوام
لجعل القوام خفيف يناسب الدهن بالسكين نضيف ملعقة صغيرة أخرى من الماء للكريمة المتوسطة القوام
تستخدم ملونات الطعام لتغيير لون الكريمة الأبيض
أما كريمة الشوكولاتة فنضيف 3/4 كوب من مسحوق الكاكاو مع السكر
و باقي المقادير الجافة مع إضافة 1-2 م ص ماء

مسحوق الميرانغ هو عبارة عن بياض بيض مجفف
يساعد هذا المسحوق الكريمة بالحفاظ على قوامها و كثافتها مدة طويلة
و على أن تتماسك و تجف بسرعة فيسهل تزيين الكيك
في حال عدم توفره يمكن الإستغناء عنه‬

الجليز أو الجلايز لتغطيه الدونات


‫اسهل حاجه ممكن تغطي بيها الدونات هي الجليز أو الجلايز

تجيبي سكر ناعم بودره (أيس ) الجاهز المعبأ في الاكياس
وتضيفي له ببط وبكميه قليلة حليب سائل ونكهة فانيليا قليله حتي تتكون معاك خلطه سميكه نوعا ما
ولو تحبيها بنكهه الشوكلا تضيفي للسكر كاكاو بودره ثم تضيفي الحليب بنفس الطريقة
ولو بنكهه الفراوله اضيفي لها قطرات بسيطه من اللون الاحمر مع نكهة الفراوله
اوقليل من النسكافيه لتكون بنكهة الموكا
يعني الاساس كله واحد السكر البودره - الحليب السائل
في طريقة الصوص استعملي نفس الكوب للقياس

كوبين سكر
كوب حليب بودرة
نص كاكاو
ربع زبده طريه
نص ماء
قليل من الفانيليا
ذرة نسكافيه بودره

وحركيها على نار هادئه ببمضرب السلك باستمرار حتي يصبح القوام سميك خليه يبرد واستعمليه


★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★

طريقة الثانيه

ولعمل صلصة الشوكلاتة بطريقتي يلزمك الآتي

ربع اصبع زبدة
و2 م ك كاكاو باودر اسود
و4 م ك سكر ناعم
و2 ملعقة حليب بودرة
ربع كاسة ماء

نضع جميع المقادير على الناروتقلب حتى تتجانس جيدا وتغلي لمدة دقيقة او اثنتان ثم ترفع من النار
وتترك لتبرد قليلا ثم تغمس بها حبات الدونات بعد تحميرها‬

الكريمة البودرة


وهي عبارة عن كريمة بودرة يتم إضافة الماء إليها أو الحليب بشرط أن يكون الناء مثلجاً أو بارداً جداً
ويتم خفقها لمدة دقيقتين أو ثلاثة حتى تتشكل
وغالباً كمية السائل اللي مفروض تنضاف بتكون مكتوبة على العلبة وكل نوع حسب الشركة المصنعة
وكل ما قللتي كمية السائل المضاف بيكون القوام سميك ومناسب للتزيين
وكل ما زودتي الكمية بيكون القوام طري أكتر ومناسب للدهن
وعن تجربة .. لا تتقيدي بالكمية المطلوبة من العلبة ابدأي بكميات أقل وزيدي حسب اللحد ما توصلي للقوام اللي بتحبيه

التغطية بالسكر الملكي


التغطية بالسكر الملكي
Royal Icing

وهي تستخدم في التغليف
وتعتمد في الأساس على السكر البودرة وبياض البيض وبيخفقوا مع بعض
وبتقدري تتحكمي في قوامه من خلال إضافة الماء إذا بتحبيه خفيف أو بتزودي سكر بودرة إذا جبيتي تزيدي من غلظة القوام
في وصفات بتستخدم بوردة الميرانج لكنها مش أساسية
الحلو في هذه التغليفة إنها بتجمد وبتعطيكِ فرصة تعملي منها طبقات فوق بعض
وممكن تلونيها بأي لون بيعجبِك
لكن .. بشكل عام لا يُنصح كتير باستخدامها في الكيك .. لأنها بتجمد كتير .. واستخداماتها أكبر في البسكويت
ممكن تعملي وحدات على ورق الزبدة وتستنيها لحد ما تجمد تماماً وهي عن تجربة بتجمد بشكل ممتاز وبتزيني فيها الكيكة
وغالباً .. بتستخدم لتغطية وجه الكيكة بطريقة جذابة
وتتم بدهن طبقة من التغليفة البيضاء أو أي لون ويتم عمل خطوط عليها (قبل ما تجمد) بلون آخر
بتمرري عود أسنان أو سكين باتجاهات متعاكسة لتحصلي على الشكل التالي
وهذه الطريقة ليست حصراً على هذه التغليفة فقط وإنما أي تغليف بتكون طرية وتصلح لعمل هذه الحركة


المقادير

بياض 3 بيضات
و5 أكواب سكر بودرة
ماء - حسب الرغبة إذا حبيتي تخففي القوام

الطريقه

بتخفقي البياض لحد ما يغلظ وبعدين بتضيفي السكر البودرة بالتدريج وتستمري في الخفق لحد ما يتجانس الخليط

كريــــمة الخفــــق / الكريمة الثقيلة




كريــــمة الخفــــق / الكريمة الثقيلة
Whipping cream / Heavy cream



لتزيين الكيك و الحلويات

بشكل عام هي عبارة عن كريمة سائلة .. ومن اسمها تحتاج إلى خفق حتى تصل للقوام المناسب للحشو والتزيين .. وهذا شكل العلبة
ولها أنواع كثيرة
و30% أو أكثر تقريباً من هذه الكريمة عبارة عن دهون اللي ممكن تختلط مع الهواء
وهذا الشيء هو اللي بيخلي حجمها يتضاعف من عملية الخفق
وبيعطيكي الشكل الناعم الغروي أو زي الرغوة
وهذا بينتج من احتباس الهواء داخل جزيئات قطرات الدهون في الكريمة

لــــكــن
إذا استمرينا وبالغنا في مدة الخفق زيادة عن اللزوم
ستعود جزيئات الدهون للالتصاق ببعضها وتخرب الشكل الرغوي النافش الناعم وتتحول إلى زبدة
إذاً فهي عكس كريمة الزبدة اللي كتر الخفق فيها بيحسن قوامها
وكريمة الخفق بتتحول لزبدة لذا كوني حذرة في التعامل معها

♥ ♥ ♥ ♥ ♥ ♥ ♥ ♥ ♥ ♥ ♥ ♥ ♥ ♥ ♥ ♥ ♥ ♥ ♥ ♥ ♥ ♥ ♥ ♥ ♥ ♥ ♥ ♥

طريقة تحضير كريمة الخفق

يفضل في تحضير Linkهذا النوع من الكريمة أن تكون المكونات باردة وكمان إناء الخفق يكون بارد
يعني تأكدي إن الكريمة بااااردة وطالعة من الثلاجة عند الاستخدام فوراً

فيديو للتوضيح

للتحميل هنا

video


في الفيديو استخْدَمَت إناء فيه ثلج وهو مش شرط أساسي لكن يفضل جداً يكون إناء الخفق والكريمة بااردة
ممكن تحطي الإناء قبل الاستخدام بشوية في الثلاجة وتستعمليه فوراً ومش ضروري استعمال الثلج هنا
و الإضافة هنا بتكون عبارة عن سكر بودرة وفانيليا وطبعاً كمية السكر بتكون على ذوقِك يعني بتحبيه كتير بتزيدي شوي شوي
وإذا بتحبيه قليل ما في مشكلة ودائماً خلي في بالِك إن السكر بيساعد كتير على ثبات شكل الكريمة
وفي الفيديو تم خفق الكريمة السائلة لحد ما بدأ قوامها يغلظ شوية ولما ترفع الخفاقة بيعطيكِ شكل منقار ولأنها لسه طرية ح تختفي وبعدها تم إضافة السكر البودرة والفانيليا
وبتستمري في الخفق لحد ما توصلي للقوام المطلوب وممكن تتوقفي عن الخفق وتشوفي هل وصلتي للقوام المطلوب وممكن تتذوقي مستوى السكر فيه إذا بيناسبِك أو لا

وانتبهي .. لا تبالغي في الخفق حتى ما يحول إلى زبدة مثل ما ذكرنا فوق
وهذه الكريمة ليست حصراً على الأطباق الحلوة فقط
ممكن تستخدم في الأكلات المالحة وفي الصلصات خاصة وأنواع من المعكرونة
لأنها أصلاً مش كريمة حلوة وإنتِ اللي بتتحكمي في درجة حلاوتها بإضافة الكمية اللي بتناسبِك من السكر عليها
وغير تزيين أو حشو الكيك
ممكن تخفقيها وتستخدميها فوق النسكافيه
أو مشروبِك الساخن اللي بتفضليه لإضفاء طعم غني ولذيذ

Cream Cheese Buttercream



مقاديرهـا

مقدار 200 جم جبنة فيلادلفيا
اصبع زبده لين
و2 كوبين سكر بودره
فانيليا

طريقتهـا

بالخفاق الكهربائي اخلطي الجبنه والزبده والفانيليا حتى يصير الخليط ناعم
اضيفي عليه السكر واخلطي حتى يتجانس ويتماسك شوي وشكليه عالكب كيك
غالبا يستخدم لتزيين الرد فيلفيت كيك

مميزاتهـا

حموضة الجبن معطيتها طعم خطيييير وغريب
اقل دسامه من اللي قبلها ،، وبالمره سهل تصليحها

عيوبهـا
صعب تشكيلها لانه مو متماسكه مره
يعني ماتقدرين تتفنين بالاشكال فيها
ولو جلست برا الثلاجه شوي بتذوب بسرعه ويخرب طعمها

Meringue Buttercream




تصلح تقريبا 20 حبة كب كيك

مقاديرهـا

عدد 3 بياض بيض
نصف كوب سكر
اصبع ونصف زبده لينه
فانيليا

الطريقه

على حمام مائي اخلطي بياض البيض والسكر بس لاتخلينه يلمس المويه خليه على بخار الماء بس
لازم يكون الوعاء اللي بتخلطين فيها ناشف زين مافيه ولا نقطة ميه
وانتبهي لايجي عليه من موية الحمام المائي والا بيخربه عليك
واستمري بالخلط حتى مايستوي عليك بياض البيض لمدة 5 دقايق تقريبا او حتى يسخن الخليط ويثقل شوي
ارفعيه من النار و بالخفاق الكهربائي او العجانه اخلطيه وهو حار لحد مايتضاعف حجمه ويصير كأنه كريمه بيضاء
اضيفي عليه الزبده المقطعه لمربعات وارجعي اخلطي وهالمره بتاخذ وقت من 7 - 10 دقايق
وبالاخير اضيفي الفانيليا واخلطيه وبعد كذا الوان الطعام وشكلي مثل ماتحبين

مميزاتهـا

ألذ بكثييييييير من البتر كريم اللي فوق
اقل حلاوه منها ومايبين فيها طعم الزبده
طعمها نفس طعم الفروستينغ اللي عالجاتوهات اللي بالمحلات
ومثل البتر كريم


 متماسكه جدا وماتذوب بسهوله
وتشرف وتواجه وين ما اخذتيها معك

عيوبهـا

العيب الوحيد فيها ان خطواتها تاخذ وقت مش مثل الطرق اللي قبل
بس تستاهل هالتعب
ممكن بعض الناس اللي ماتحب البيض ماتفكر تسويها بس حطي فبالك انه البياض بيستوي على الحمام المائي
غير انه اتحدى اي احد يذوقها يعرف انه فيها بياض بيض

Buttercream Frosting


تصلح تقريبا 30 حبة كب كيك

مقاديرهـا

عدد 3 ك سكر بودره
و1 اصبع زبده لين
و1-3 م ك كريمة خفق
فانيليا

طريقتهـا

في العجانه او المضرب الكهربائي اخلطي الزبده والسكر لمدة 5 دقايق او اكثر
في البدايه بتحسين كمية السكر مره كبيره وماراح ينخلط بس اصبري انتِ عليه شوي وبينخلط تمام
بعدين اضيفي الفانيليا ، واذا حسيتيها ناشفه شوي اضيفي شوي كريمة خفق او حليب سايل واخلطيهم سوا
لاتقولين كمية السكر كبيره بقللها او تذوقين الخلطه قبل لاتبرد وتحوم كبدك من كثر ماهي حاليه

ترى بمجرد ماتبرد ماتتصورين كيف بيتغير طعمها
بعدين اضيفي الملونات اللي تبين وشكليها مثل ماتبين

بالنسبه للزبده افضل انه تستخدمين زبدة نادك لانها مو صفراء مره مثل المراعي
shortening و في الهايبر ماركت شي اسمه
يجي بعلبة حديد جنب السمن والزيت
مثل الزبده بس لونه ابيض واخف من الزبده بكثير ممكن تستبدلين فيه الزبده بهالطريقه

مميزاتهـا

متماااااسكه لاقصى درجه وسهل مره تشكيلها
طعمها لذييييذ وماتسيح مهما طولت برا الثلاجه الا لو صارت بحر شديد
يعني مناسبه جدا اذا بتاخذين الكب كيك معاك لاستراحه او بتبيعين
ممكن تضيفين لها النكهه اللي تحبين
هنا بعد ماصلحتها ذوبت 100 جم شكولاته خام فحمام مائي بعدين تركتها تبرد شوي
وبالتدريج مع الخلط اضفتها على البتركريم وطلع فروستينغ ألييم

عيوبهـا

دسمه جدااااااا وثقيله
احيانا تكون نكهة الزبده واضحه فيها
shortening اذا استخدمتي الزبده مو الـ
فماراح تحصلين على لون ابيض للفروستينغ
بيطلع لك على صفار شوي

تغــطية الكريمة الحامضة


‫تغــطية الكريمة الحامضة
frosting

وصفات لتغطية الكيك ... بعض انواع

المقادير

مقدار 170 غرام قطع شوكولاتة
semi sweet chips
ربع كوب زبدة
نص كوب كريمة حامضة
ملعقة صغيرة خلاصة الفانيليا
ربع ملعقة صغيرة ملح
و3 كوب سكر


الــطريـقة

في حمام مائي ذوبي الشوكولاتة
و الزبدة مع التحريك بأستمرار حتى يصبح الخليط متجانس
ثم برديه قليلا و صبيه في وعاء خلاط كهربائي
في وعاء اخر امزجي الكريمة الحامضة
و الفانيليا و الملح ثم صبي الخليط على الشوكولاتة و اخلطي المزيج جيدا
بالخلاط على سرعة منخفضة لمدة دقيقة واحدة ثم اضيفي السكر تدريجيا
و اخلطي بالخلاط لمدة 2 دقيقة حتى يتكثف قوام الخليط و يصبح
بالكثافة المناسبة للتغطية

تغطية الزبد الفرنسية


‫تغطية الزبد الفرنسية
icing

وصفات لتغطية الكيك ... بعض انواع

المقادير

مقدار250 غرام زبدة
و125 غرام سكر بودرة
ملعقة صغيرة فانيليا
و2 بيضة
و2 ملعقة كاكاو - اذا اردت تلوينها

الطريقة

يضرب البيض جيد بالخلاط الكهربائي اذا امكن
يضاف السكر و يضرب جيدا
حتى يغلظ القوام تماما
ثم تضاف الفانيليا
ندعك الزبدة جيدا
بواسطة ملعقة ثم يضاف اليه الخليط
السابق مع التقليب الجيد حتى يتجانس
يمكن تقسيم الخليط الى جزئين
جزء يترك كما هو و الجزء
الأخر يضاف له الكاكاو

صوص لتغطية الكيك



عد 5 قطع زبدة صغيرة = 10غ
نذوبها على النار عقب
نحط 4 ملاعق طعام سكر
ونحركهم .. نضيف له 3 ملاعق مسحوق الكاكاو
ونحركه لين يتجانس وبعدين نضيف علبة قشطة ونخلطهـا عدل وتستخدم للكفر - التغطية
وعقب نزينها بقطع الفرامسيل
أو نشكل فيها خطوط متداخلة مع سائل الكراميل أو توفي‬

تغطية كريمة الزبدة بالبرتقال


‫تغطية كريمة الزبدة بالبرتقال
Frosting


وصفات لتغطية الكيك ... بعض انواع فوق الكيك

المقادير

نص كوب زبدة - بحرارة الغرفة
و2 ملعقة كبيرة حليب
و2 ملعقة كبيرة عصير برتقال
و2 ملعقة صغيرة مبشور قشرة برتقال
ربع ملعقة صغيرة ملح
و4 كوب سكر بودرة


الـطريقة

اضربي الزبدة و الحليب و عصير البرتقال
و مبشور قشرة البرتقال و الملح و كوب سكر في وعاء حتى يتجانس الخليط و يصبح ناعما
ثم تدريجيا اضيفي باقي السكر
وواصلي الضرب بالخلاط حتى يصبح القوام كثيفا و مناسبا لدهن الكيكة

كريمة القهوة



هي اكثر كريمة تستخدم في التراميسوا الفرنسي
المقادير

عدد 5 بيضات
و2 ملعقة قهوة ماتكون كثير قوية
علبة صغيرة كريمة الخفق - يجب خفقها قبل اضافتها للخليط
و3 ملعقة فانيلا - السكر الفانيلا وليس السائلة
و200 غ سكر
نص نصف لتر حليب
و50 غ دقيق
و40 غ زبدة

الطريقة

في الخلاط نخلط الدقيق والبيض والسكر والكريمة والفانيلا والقهوة ونخفق جيدا
الزبدة يجب ان تكون بحرارة الغرفة وتقطع قطع صغيرة ليسهل اذابتها
نرفع الخليط على النار مع اضافة الزبدة
ولا ننسى التحريك المستمر الى ان يغلظ الخليط

كريمة القهوة



المقادير

عدد 3 بيضات
ملعقة طعام قهوة بودر
قليل من بودرة الشكولاته
و100 غ سكر مطحون
نص لتر حليب
و2 ملعقة نشا

الطريقة

في الخلاط نخلط القهوة والبيض والسكر والنشا والحليب وبعد ان نخلطهم جيدا
نضيف اليهم بودرة الشكولاته
ونعيد الخلط قليلا
هذا الشكل بعد الخفق
ثم نرفع الخليط على النار مع التحريك المستمر لكي لا يتكتل الخليط الى ان يغلظ القوام
تقدم اما كحشوة لتارت او تصب في الصحن تقديم الحلويات او تبرد وتقدم ككاستر
طبعا اذا بردت ممكن يزين بها وجه الكيكات

تغطية الميرانغ



وصفات لتغطية الكيك ... بعض انواع


المقادير

بياض بيض
كوب سكر بودرة
نص كوب ماء مغلي
ملعقة صغيرة عصير ليمون
ملعقة صغيرة خلاصة الفانيليا


الــطريـقة

يضاف عصير الليمون
و السكر الى بياض البيض
يضاف اليهم الماء المغلي بمجرد
رفعه من على النار و يخفق مباشرة
بالخلاط الكهربائي و يستمر ذلك حتى
يغلظ قوامه ثم تضاف الفانيليا
ثم يستخدم

كريمة النوتيلا




وصفات لتغطية الكيك ... بعض انواع

المقادير

مقدار 150 غ سكر
حوالي الفنجان كريمة الخفق
و50 غ زبدة
و5 ملاعق طعام ماء
و2 ملاعق النوتيلا


الطريقة

نذوب الزبدة في المايكروويف ثم بعد اخراجها
نضيف اليها كريمة الخفق و النوتيلا و نقلب
بسرعة بالشوكة و يفضل في الخلاط
و لكن بسرعة لتنسجم المقادير
قبل ان تبرد الزبدة
ناخذ السكر و نضعه في قدر مع الماء
ثم نرفعه على النار ليصبح لونه كالكراميل
عندما يصل السكر الى اللون المرغوب به
نضيف خليط النوتيلا مع التحريك بسرعة
كي لا تتجلط المقادير و ان احسست
بتكتلات دعي الخليط على نار خفيفة
و سيذوب من تلقاء نفسه
يستخدم بعد أن يبرد
لحشو التارت أو ككريمة للكيك

كريمة الجبن


المقادير

عدد 8 حبات جبن كيري
و4 ملعقة أكل سكر ناعم = بودرة
حليب أقل شوية من النصف كوب
ذرة فانيلا

طريقة كريمة الجبن

تخلط جميع المقادير بخلاط العصير
نزين بهاعادة كيكة الجزر‬

صوص المارس والنوتيلا


الوصف

صوص لذيذ لتغليف الكيك والحلويات

المقادير

عدد 5 مارس صغير
و1 قشطه
و3 ملاعق كبيره نوتلا

الطريقه

نضع المارس في حمام ماء ونتركها حتى يذوب
ثم نضيف القشطه ونحركها جيدا
ثم نضيف النوتلا ونتركها حتى تتمتزج جيدا‬

صلصة الجناش


‫المقادير

كوب كريمة
كوب شوكولاته مبشورة
و2 م ك سكر
و 2م ك زبدة

الطريقه

تغلى الكريمة مع السكر ثم نضيف الشوكولاته والزبدة
في البداية سيكون لون الصلصة باهت
ننتظر حتى تذوب الشوكولاته وتعطي اللون الكاكاوي
والزبدة كفيلة بإعطاء اللمعة
نترك الصلصة حتى تبرد تماماً
وإذا كنت مستعجلة حطيها بالثلاجة‬

كريمة الشوكولاته لتغطية الكيك



وصفات لتغطية الكيك ... بعض انواع

المقادير

اصبع زبدة
ثلاثة ملاعق طعام سكر
خمسة ملاعق طعام حليب بودرة
خمسة ملاعق طعام كاكاو
كاسةشاي ماء


الطريقة

تخلط جميع المقادير في وعاء على نار هادئة
مع الاستمرار في التقليب حتى تجمد الكريمة
(حسب الرغبة) ويدهن بها قالب الجاتوه‬

كريمة البرتقال لتزيين الكيك


‫المقادير

نصف كوب مربى البرتقال او المشمش
عصير حبتين كبيرتين برتقال
نصف كوب زبادي - دانون
ملعقة صغيرة قشرة برتقال


طريقة تحضير كريمة البرتقال لتزيين الكيك

نضع الكل على النار حتى تعقد الكريمة
ثم نتركها لتبرد
ثم نصبها على الكيك‬

Alfondau


الشوكولاته تبع الفوندو عبارة عن
شوكولاتة النوع اللي بتحبيه
أنا استخدمت نوعين
دارك شوكلت
و شوكولاته خاصّة بـ الفوندو أخذتها بالكيلو من محل حلويات
حطيت الشوكولاته في وعاء زجاجي وأضفت لها ربع كوب زيت ذرة أو أقل من الربع على حسب كمية الشوكولاتة
دخلته المايكرويف لحد ماذابت وحطيتها في وعاء الفوندو وحطيت معاها فواكه ومارشملوز

تغميس الشوكولاتة



عبارة عن


لوح شوكولاتة جالكسي أو أي نوع آخر
ملعقة نوتيلا علشان طعم البندق
ملعقتين قشطة
ذوبتهم بالمايكرويف


وغمست فيهم الوافلز

تشوكلت فوندو



المقادير

لوح تشوكلت اي نوع حابته
انا استخدمت جالكسي
كريمة خفق
شوية زبده
مارشمالوز او اي فاكهه حابتها
الأعواد انا سويتها
اعواد اسنان وقصيت طرفها وربطت عليها شريط

الطريقه
تسوين حمامي مائي للمقادير‬

تغميسة الشوكلاتة البيضاء



تغميسة الشوكلاتة البيضاء
white chocolate fondue


المقادير

مقدار 100 جرام من الشوكلاتة البيضاء المبشورة
ثلاثة ارباع كوب كريمة مكثفة

الطريقه

نخلط الشوكلاتة والكريمة ونحرك علي نار هادئة حتي تدوب الشوكلاتة
ونتركها تبرد بالثلاجة
نضع الي جانبها عنب ومارشيملو وخوخ
ونقوم بوضعهم في اسياخ خشبية وتقدم

كريمة باتيسيير


‫المقادير

لتر حليب
و2 ملاعق طعام فانيلا
و2 بيضات
و 125ر غ سكر بودر
و55 غ نشا

الطريقه

في الخلاط نضع جميع المقادير مع بعض لكي تمتزج جيدا
بعدها نضع الخليط في قدر ويرفع على النار مع عدم نسيان التحريك المستمر
الى ان يثقل الخليط

كريم باتسيير


المقادير

مقدار 250 ملل حليب
حبة بيض
و50 غ سكر
ملعقة صغيرة فانيلا
و30 غ نشا

الطريقه

توضع الكريمة والحليب في قدر على النار الى درجة الغليان
يخفق البيض مع السكر والفانيلا جيدا الى ان يتضاعف حجمه
ثم نضيف النشا ونخفق قليلا فقط لمزجه مع البيض والسكر
تؤخذ كمية من الحليب وتسكب فوق مزيج البيض والسكر والفانيلا والنشا
ويخلط ثم يسكب فوق الكمية المتبقية من الحليب ونخلط الكل على النار مع الخفق بواسطة الخفاقة اليدوية الى ان يصبح المزيج كثيف
يبعد من على النار ويفرغ في وعاء او صينية ويترك ليبرد قبل الاستعمال

النصائح

انصح بغسل الطنجرة التي يجهز فيها الكريم باتسيير بماء بارد لضمان عدم التصاقها بقاع الطنجرة
يغطى وجه الكريم باتسيير بقليل من السكر لتفادي تكون قشرة فوق سطح الكريمة



طريقة أخرى

كريمة الباستر ( الباستر كريم ) هذه الكريمة لذيذة

المقادير

ثلاث اكواب كريمة خفق
كوب حليب عادي = اربع اكواب
كوب سكر بودر مقسمة إلى نصف كوب - و - نصف كوب
و1/3 كوب نشا
ملعقة كبيرة دقيق كويتي
ذرة ملح صغيرة
فانيلا ملعقة كبيرة
صفار 8 بيضات

الطريقة

نضع ثلاث اكواب من الكريمة المخلوطة بكوب حليب في وعاء ذو قاع متين ونضيف نصف كوب سكر
ونشغل النار على اقل من المتوسط ونتركه ليصل إلى درجة الغليان من دون تحريك -- من دون تحريك .. مهم
نخلط في وعاء آخر
نصف كوب السكر الأخر + النشا + الدقيق + الملح ونخلط الخليط جيدا
ثم نضيف كوب الحليب المتبقي ونخبط بالخباطة على سرعة خفيفة ثم متوسطة
بعد ذلك نضيف صفار البيض إلى الخليط ونواصل الخبط
في هذا الاثناء
تكون اكواب الحليب الثلاثة التي تركنها على النار قد وصلت إلى درجة الغليان
والمزيج قد انخبط جيدا وذاب النشا والدقيق والسكر وامتزج الجميع مع البيض من دون اي قطع متكورة
نرفع الحليب من على النار ونسكب ربعه إلى الخليط مع مواصلة الخلط .. ( مواصلة الخلط نقطة مهمة لان الحليب ساخن .. والخليط يحتوي على بيض ولو لم نخلط لبدأ البيض يتحول إلى اوملت .. لذلك يجب ان نستمر بالخلط على السريع
بعد ذلك نضيف بقية الحليب الحار إلى الخليط ونواصل الخبط
ثم نعيد الخليط إلى الوعاء الذي استخدمناه لغلي الحليب ونضع الجميع على نار خفيفة جدا ونستمر في الخبط بالسلك ( لا داعي لاستخدام الخباطة الكهربائية
الان .. نواصل الخبط بالسلك او بالاصح التحريك وليس خبط
حتى تبدأ الكريمة في التخثر وتبدأ تصل إلى درجة الغليان نرفعها من على النار
بعد ان نرفع الخليط من على النار نكون محضرين منخل وننخل الخليط من اجل منع اي كور صغيرة من النشا والدقيق لم تنخلط اثناء الخبط
في فصل الصيف .. نضع الوعاء الذي يحتوي كريمة الباستري المنخولة في حمام ثلث ونخبط حتى يبرد
ولكن في هذا الوقت .. رخام المطبخ يكون بارد بدرجة تكفي لانزال الحرارة بسرعة
بعد ان تبرد الكريمة حوالي ( 110 فهرنهايت ) نضيف الان الفنيلا ونحرك جيدا حتى تمتزج
نصف الكريمة في وعاء الحفظ ونغطي السطح بورق مشمع او بقطة بلاستيك ليمنع من تيبس وتجلط سطح الكريمة
اقصد يجب ان يكون الورق او البلاستيك ملامس لسطح الكريمة

جربوا هذه الطريقة وستأكلونها بالملعقة بدل اضافتها على الحلويات

السويسرول المالح


طريقة العجينه

في الخلاط
عدد 3 بيضات
و4 توست منزوعة الحواف
علبة قشطه ممكن قشطة نستله
علبه جبنه تشدر اصغر حجم مبشور
ملعقه بكنج بودر

تسير سايله تقريبا تصبينها في صينيه تيفال مستطيله وكبيره وتخبزينها من تحت
وتحمرينها شوي من فوق ثم تحطينها في قصدير بهذا الشكل عشان تحشينها



الحشوة

حسب راحتك
بصل مع فلفل اخضر مع جزر كله مفروم صغار تكشنيله عادي
ثم يا دجاج مفروم او تونه
أهم شي مع الخلطه 2 ملعقه مايونيز وجبن سايل اذا حبيتي حتى تتماسك الحشوه
ثم توزعينها على العجينه زي السوسرول العادي وتلفينها بالقصدير جيدا
وتتدخل الثلاجه لازم
اذا حسيتي انها تماسكت طلعيها وقطعيها بسكين حاااادة عشان ما يخرب عليك الشكل
وسخنيها شوي



ثــــــــــــــم رصيها في الصينيه بشكل جميل واذا حبيتي تزينينها بخضار ورقيه بس انا ما زينتها وهذا الشكل النهائى



كريمة اللوز



المقادير

مقدار 100 غ مسحوق اللوز او دقيق اللوز وممكن لوز مسلوق ومطحون جيدا
و3 ملاعق نشا
و3 ملاعق طعام عسل
و2/1 لتر حليب الصويا او حليب كريمي
و2 ملاعق ماء
2 ملعقة من روح البرتقال او اللوز اذا اللوز لا تكثرون لا يخرب الطعم

الطريقة

ناخذ حليب الصويا ونضعه في قدر ونضيف له النشا
ثم نضيف له العسل ودقيق اللوز او الوز المجهز عن طريق طحنه
هو عموما بودرة اللوز
ثم نرفع المقادير طبعا قبل لاضفين اي شي لازم تكونين خلطتي المقادير السابقة بالشوكة
الحين يرفع على النار ومع اول غلية نضيف الماء وروح البرتقال
طبعا طول ماالقدر على النار لا تتوقفين عن التحريك عشان مايتكتل الخليط
هذه الوصفة ممكن تحشين فيها الميني تارت او حتى تبرد ككستر او تقدم مع الحلويات
وهذا شكل الكريمة النهائي بعد رش القليل من اللوز فوقها‬

Blueberry Sauce Recipe






المقادير


من 3/4 - 1 كوب (150 - 200 جرامات) سكر ابيض حبيبات
و1/2 ملعقة طعام (8 جرامات) نشا
و1/8 ملعقة شاي قرفة - إختيارية
و1/8 ملعقة شاي ملح
و2/3 كوب (160 مليلتر) ماء
blueberries و1 باون (454 جرام) أو 3 كوب طازج
و1/8 ملعقة شاي فانيلا - إختياري
برش 1 ليمونة
و1 - 2 ملاعق طعام عصير ليمون

الطريقة

في قدر نضع السكر و النشا و قرفة و الملح و الماء و يقلبو حتي يتجانسوا
نضع عليهم البلو بيري و نضع القدر علي النار علي درجة حرارة متوسطة
و يترك علي النار لحين الحصول علي خليط صافي و سميك نوعا
تذوقيه و اذا احتاج المزيد من السكر ضيفي له
و ممكن تضيفي ماء للحصول علي السماكه المطلوبه
ثم اضفي عليه الفانيليا و برش الليمون و عصير الليمون
ارتكيه يبرد و ضعيه في الثلاجة

الكمية حوالي 3 كوب = 720 مليلتر

بالهنا و الشفا

Strawberry Purée (Sauce) Recipe




المقادير

من 1 - 20 أونس (570 جرام) من الفراولة الغير محلاه المجمدة
أو 20 أونس من الفرولة الطازجة
و1/4 - 1/3 كوب (50 - 65 جرامات) سكر ابيض حبيبات
عصير ليمون إختياري

الطريقة

نضع الفراولة المجمدة في طبق و تترك حتي الذوبان الموضوع ممكن يستغرق ساعات
عندما تذوب توضع هي و عصيرها في الخلاط حتي صبح ناعمة و تصب في الكوب المعيار بحيث نحصل علي 2 كوب - 480 مليلتر
نضيف 1/4 كوب(50 جرام) سكر و يقلب حتى يذوب السكر
تذوقيه و أضفي سكر أكثر إذا احتاجتي
ممكن نضيف عصير ليمون للذوق
يحفظ في الثلاجة مغطي لمدة اسبوع و يمكنك تجميده
نحصل علي تقريبا 1 1/4 كوب = 300 مليلتر

طريقة عمل صوص الفراولة



مقادير كلاص الفراولة

مقدار225 غ فراولة مثلجة
و3/1 كوب سكر
و2/1 كوب ماء
ملعقة عصير ليمون
ملعقة نشا
و3 ملاعق ماء

الطريقة

نخلط السكر والفراولة والليمون والماء (نصف كوب ) مع التحريك
الى ان يذوب السكر ويصل الخليط الى درجة الغليان
عندما يصل الى درجة الغليان نخفض من حرارة الغاز ويترك ليطبخ لمدة 10 دقائق
عندما تصبح الفراولة لينة نحاول هرسها بالملعقة الخشبية
بعدها نطفئ على الغاز ونضع الفراولة في مصفى مع الضغط على حيات الفراولة للحصول على اكبر قدر من عصارتها وحباتها
بعدها يعاد الخليط السائل لي حصلنا عليها على النار
ونخلط 3 ملاعق الماء مع ملعقة نشا ونضيفها الى الخليط ويترك على النار الى ان يغلظ
طبعا لازم التحريك عشان مايتكتل الخليط
اول ما تغلظ ترفع عن النار تترك لتبرد ثم تزين بها التشيز كيك‬

طريقة تحضير زبدة الفول السوداني



كوبين فول السوداني محمص ومرحي جيدا
نضفى له ملعقتين عسل نحل وملعقبين زيت الذرة الكل في الحلاط
حتى نحصل على خليط شبه سائل


سهلة وماتكلف تقدمها للاطفال فى فطور الصباح او سندوشات
للمدرسة تساعدهم على النشاط والتركيز



كريمة الكراميل بالشوكولاته



المقادير

مقدار 150 غ سكر
حوالي 120 م كريمة الخفق
ملعقة شكولاته بودرة
و5 ملاعق ماء

الطريقه

نضع السكر في قدر مع الماء ويرفع على النار الى ان يصبح لونه كالكراميل
بعد ان يصل الى اللون المرغوب نضيف الكريمة والشكولاته مع التحريك المتواصل
تقدم كشراب للكيك او كحشو للميني تارت او اذا بردت لتزيين الكيك

صوص الشوكلاتة




وصفات لتغطية الكيك -- بعض انواع

المقادير

ثلاث أرباع كوب سكر غير مطحون
corn syrup ربع كوب شراب الذرة الخفيف كورن سريب -
و6 ملعقة من حبيبات الشوكولاتة
نصف ملعقة صغيرة فانيليا
و يفضل استخدام الفانيليا السائلة
ربع كوب ماء ساخن
ربع كوب ماء دافئ


الطريقة

يوضع الماء و السكر و شراب الذرة
على النار و يترك على نار متوسطة
حتى يبدأ بالغليان
تذوب الشوكولاتة بحمام مائي
يبعد خليط الماء و السكر و الكورن عن النار
و يضاف إليه الشوكولاتة الذائبة و يحرك جيداً
ثم يضاف إليه الفانيليا و ربع كوب ماء دافئ
يوضع في علبه محكمة الغطاء و يترك في الثلاجة
كحد ادنى 3 أيام قبل الاستخدام

أفكار

يستخدم صوص الشوكولاتة
كنوع تكميلي للحلويات و الايس كريم
و يضاف لحليب الشوكولاتة
أو ميلك شيك الشوكولاتة
و يفضل تسخينه
قبل التقديم‬

طريقة النوتيلا





المقادير

علبة قشطة من أي نوع
ملعقتين كبيره كاكاو شوكلاته مسحوق بودره
نصف ملعقه صغيرة نسكافيه
ملعقتين كبيره حليب بودره
قرطاس كريم كارميل - مغلف واحد فقط
و 2 بيالتين سكر مطحون
رشة فانيلا حسب الرغبه

الطريقه
تخلط جميعها مع بعض في زبديه(باديه) وتضرب بالمضرب الكهربائي جيدا
تم توضع في علبه زجاج او بطرمان زجاجي
وتوضع في الثلاجه لحين إستخدامها

ملحوظه

تصلح للحلويات تحطينها على وجه الكيك أو مع البسكويت أو سينبون الشوكلاته
أو إذا ماعندك شوكلاته مثل مارس أوميرو أو الشكولاته الساده علشان تسيحونها وتحطونها على الحلى مثل حلى السنكرس وغيره

بيالة = استكانة شاي صغيرة‬

صوص الكراميل للسينابون


‫‫صوص الكراميل للسينابون لذيذ وخفيف


المقادير

كوبين سكر عادي
ملعقة صغيرة قرفة
ملعقة كبيرة زبدة
اربعة اكواب حليب

الطريقة

نقوم بخلط السكر مع القرفة ونحرقة فوق النار الهادئة جداً حتى نحصل على كارميل
نضيف ثلاثة اكواب من الحليب فوق الكراميل وهو ساخن
ونحرك رويدا رويدا ويستحسن ان نستعمل طنجرة ذو اطراف عالية حتى لا يفور الحليب على ايدينا
ونحرك نحرك بهدوء حتى يعقد المزيج
نضيف ملعقة الزبدة وكوب الحليب المتبقي من المقدار ونحرك ببطئ حتى يتمازج الخليط
مع العلم اني كنت استعمل القشطة السايلة بس فكرة الحليب عجبتني اكثر وخفيفة اكثر
وبهذا نحصل على صوص لذيذ نزين بيه السينابون‬

صوص السينابون بالجبنة



الصوص

عدد 12 حبة جبن كيري
واحد حليب محلى كبير
تخلط في خلاط الكاس

‫صلصة المانجو





المقادير

كوب جوز الهند مبشور
كوب شربات قطر
كوب مانجو مقشر ومقطع
ملعقة كبيرة عصير ليمون

الطريقة

يوضع جوز الهند المبشور مع الشربات القطر على نار متوسطة عشر دقائق ثم يصفى ويترك
يخفق المانجو في الخلاط ويضاف الشربات وعصير الليمون
يغطى الخليط ويترك ليبرد هنا يكون جاهز للاستخدام

About me

BTemplates.com