طاجن سمك بالفرن

BY ✿◕‿◕✿ ღ MeRo ღ ✿◕‿◕✿ IN No comments


المكونات

عدد 6 سمكات دنيس أو اى نوع
و4 ملاعق كبيره زيت
و2 بصله متوسطه مقطعه حلقات
و2 جزره مقطعه حلقات رقيقه
و2 حبه طماطم مقطعه حلقات
و2 فلفل اخضر كبير مقطعه حلقات
و8 فصوص ثوم مفروم مضاف إليه نصف ملعقة ملح صغيره
ونصف ملعقة كمون وشطه حمراء حسب الرغبة
و1/2 كوب عصير ليمون مركز
ملعقة كبيره خل


الطريقة

نغسل السمك جيدا ونفتحه ثم نحشيه بالثوم المضاف إليه نصف مقدار عصير الليمون وملعقة الخل ونتركه ليتبل لمدة نصف ساعة
نضع الصينية على نار عاليه ثم نهدي النار إلى أن يشرب الماء الذي ينزل منه
نضيف الطماطم والفلفل والجزر والبصل ونضع عليه باقي مقدار عصير الليمون ونرش عليه بعض الملح
ثم نضع الزيت وندخله الفرن ويراعى عدم احمرار الوجه كثيرا حتى تبقى ألوان الخضروات زاهية
يقدم الطبق ساخنا مع أرز بالبصل وسلطه حمراء وسلطة الطحينة والبطاطس المحمرة

صنع قمر الدين منزليا

BY ✿◕‿◕✿ ღ MeRo ღ ✿◕‿◕✿ IN , No comments



المكونات

كيلو مشمش مخلى
و1/2 ك سكر
و200 ج جلوكوز
و5 ج ملح ليمون



الطريقة

نضع ماء مغلى على النار ثم نضع المشمش لحد ما يتسلق حوالى 10 د ثم نطفى النار ونصفيه من الماء
نضع المشمش فى الخلاط واضربه لحد ما ينعم خالص ويبقى بيورية

اضع فى حلة الجلوكوز والسكر والمشمش واضع الحلة على النار لمدة ساعه على نار هادية مع التقليب المستمر المستمر واول ماتلاحظى انه ابتدى يمسك يعنى يكون عرق اضع ملح الليمون مع التقليب واتركهم حوالى 10 دقايق ثم اطفى النار ادهن الرخامة او لوح خشب كبير بزيت الزيتون ثم اضع القمر الدين وافرده بسماكة حوالى 2 سم او 3 سم ونتركه لمدة ليلة كاملة حتلاقيه بقى قمر الدين زى الللى بنشتريه تقطعيه زى ما انتى عايزة ونضعه فى ورق سيلوفان ونحتفظ به فى المطبخ

**********************

أو

المقادير


عدد 5 كيلو مشمش
و3 كوب سكر
ربع كوب ماء

الطريقة

توضع المقادير السابقة في حلة علي نار هادئة الي ان يدوب
ويطري المشمش خالص وعلي فكرة المشمش مع السخونة ها ينزل ميتة
وبعدين نسيبة لغاية ما يبرد وندربة في الخلاط
وناخد بالكبشة من الخليط ونضعة في صينية مربعة
وتكون طبقة مش تخينة قوي في الصينية وتترك في الهواءلمدة من يومين لتلات ايام
ونعرف انة خلاص بقي جاهز لو مسكنا من عند طرف الصينية كدة وحاولنا نحوشة
لو اتحاش معانا بسهولة يبقي كدة جاهز لو لا نسيبة كمان في الهواء يبقي لسة ما جهزش
شوفتوا سهل وبسيط ازاي والكمية دي ممكن تعمل لك 8 صواني

**********************

أو

المقاديـــر

عدد 3 كيلو مشمس
و2 كوب سكر
ليمونة
ربع معلقة كربوناتة

الطريقـــــــة

يتم نزع النوى من المشمش ويوضع فى حلة ويوضع علية السكر
ويترك لمدة ساعة تقريبا ثم يوضع علية نصف كوب ماء والليمون والكربوناتة ويرفع على النار
ويترك على نار هادئة حتى ينضج تماما ويترك حتى يبرد تماما ثم يوضع فى اكياس بلاستيك
ويوضع فى الفريزر لحين الاستعمال وعند الاستعمال توخذ الكمية المطلوبة
وتوضع فى الخلاط وعليها ماء وسكر حسب اللرغبة وبالهنا والشفاء

تجفيف المشمش منزليا

BY ✿◕‿◕✿ ღ MeRo ღ ✿◕‿◕✿ IN , No comments



يراعى اختيار الثمرة المتامسكة غير اللينة
تغسل الثمار وتجفف جيدا
تنزع النواة
تترك حبات المشمش في الشمس ثلاثة ايام
نقوم بعد ذلك بضغط الجزئين معا
ضعي المشمش بعد ذلك في الشمس مرة ثانية
يومين او اكثر حسب قوة الشمس إلى ان يجف تماما

عمل الزبيب منزليا

BY ✿◕‿◕✿ ღ MeRo ღ ✿◕‿◕✿ IN , No comments



عندما تريدين صنع زبيب من العنب في منزلك قومي بهذه الخطوات


أولاً اغسلي عناقيد العنب بأن تغمري العناقيد في إناء به ماء عميق عدة مرات
قومي بغلي كمية من الماء المضاف إليه ملعقة من عصير الليمون وضعي فيها العناقيد لمدة دقيقة واحدة فقط
ارفعي العنب بعيدا عن الماء المغلي وقومي بتصفيته في مصفاة
ثم ضعيه في الشمس وفي مكان به هواء متجدد لمدة اسبوع او اقل مع تقليبه من حين لآخرحتى يجف
قومي بتفريط العنب من العناقيد واحفظيه لحين الاستعمال

ملاحظة
********
يمكنك استعمال نفس الطريقة مع العنب وهومفرط وليس عناقيد ويجب الانتباه ان تكون حبات العنب متماسكة وليست لينة

ملاحظات يجب إتباعها عند صناعة الزبيب

يتم صناعة الزبيب من العنب البناتى مكتمل النضج الذى يميل إلى اللون الأخضر المصفر
وتحتوى على مواد صلبة ذائبة لا تقل عن 21 % كما قد يصنع العنب الرومى الأحمر إلى زبيب
كل ( 4–5 ) كيلو عنب تعطى كيلو واحد زبيب

بديل السكر البني

BY ✿◕‿◕✿ ღ MeRo ღ ✿◕‿◕✿ IN No comments




طريقة عمله في المنزل

كوب سكر بنى = 3\4 ك سكر
ربع ك دبس - عسل اسود

تخلط المقادير جيدا وتدخل الثلاجة لمدة 5 دقائق ثم تستخدم
ويمكن عمل كمية وحفظها فى الفريزر لمدة طويلة

بديل صلصة المحار

BY ✿◕‿◕✿ ღ MeRo ღ ✿◕‿◕✿ IN No comments


بديل صلصة المحار
مع طريقة تحضيرها في المنزل


البدائل الممكنة

صويا صوص

صويا صوص + نصف م ص سكر

صوص السمك الجاهز


ولتحضيرها في المنزل

قشري المحار وصفيه من السوائل واحتفظي بها جانبا
افرمي المحار وضيفي ملعقة ماء للسوائل المتبقية منه
وضعيه مع السوائل في إناء على النار حتى يغلي
هدئي النار واتركيه عشر دقائق ثم أبعديه عن النار وأضيفي الملح واتركيه ليبرد
صفي المزيج وأضيفي ملعقتين كبيرتين صويا صوص فاتح لكل نصف كوب من المزيج
ثم أضيفي نصف ملعقة كبيرة صويا صوص داكن
اغلي المزيج مرة أخرى ثم اتركيه على نار هادئة عشر دقائق أخرى
وهكذا تم تحضير صوص المحار المنزلي
ويستخدم كالمعتاد

Homemade Worcestershire Sauce

BY ✿◕‿◕✿ ღ MeRo ღ ✿◕‿◕✿ IN , No comments


Homemade Worcestershire Sauce
ورشيستر شاير صوص في البيت


مدة التحضير : 30 دقيقة
الكمية : 4\3 كوب

المقادير

نص كوب خل تفاح
و2 ملعقه صويا صوص
و2 ملعقه ماء
ملعقه سكر اسمر - بني
و4\1 م م زنجبيل
و4\1 م م مسترده بودرة
و4\1 م م بصل بودرة
و4\1 م م ثوم بودرة
و8\1 م م قرفة - دارسين
و8\1 م م فلفل

المقادير

ضعي كل المكونات في قدر ذو ممسك واخلطيهم جيدا على نار متوسطة
حتى يبدأ المزيج بالغليان مع مراعاة التحريك لمدة دقيقة
دعي الصلصة تبرد ثم ضعيها بالثلاجة للإستخدام بمرطبان محكم الاغلاق

بتستخدم في السلطات وتتبيلات اللحوم والدجاج المشوية

لعمل خل العنب في المنزل

BY ✿◕‿◕✿ ღ MeRo ღ ✿◕‿◕✿ IN , No comments




يغسل العنب ثم يجفف جيدا ويوضع في إناء زجاجي مع العناقيد الخاصة به

يغطي الاناء بقطعة من الشاش ويترك لمدة تتراوح من شهر ونصف لشهرين في مكان متجدد الهواء

نقوم بتصفية الخل بواسطة شاش نظيف ثم يحفظ في زجاجات معقمة في الثلاجة

بدائل الكحول في المطبخ

BY ✿◕‿◕✿ ღ MeRo ღ ✿◕‿◕✿ IN 2 comments




أكيد ساعات بنشوف وصفات قناة فتافيت في البرامج الاجنبية
وتعجبنا
وبعدين تنصدمي لما تلاقي فيها خمور
وتكنسلي الموضوع
وانا بادور على بدائل النهاردة
لقيت بالصدفة مجموعة بدائل للكحوليات في الاكلات
وبانواعها كمان
أتمنى تستفيدوا

الكثير من الوصفات الأجنبيه يدخل في تحضيرها نوع من المشروبات الروحيه أو الكحول
أكثر الكحول إستخداماً في المطبخ هو النبيذ، أبيض أو أحمر
وأيضاً هناك البيرة، الكونياك، والبراندي.. الكثير من صديقاتي يسألني
بماذا يستبدلوا المشروبات الكحوليه ليس هناك قاعده عامه للإستبدال
يحتمل الموضوع الكثير من التجارب حسب نوع الطبق إذا كان حلويات أو طبق رئيسي حسب المكونات الأخرى من دجاج أو سمك أو لحم
وبالتالي هذه البدائل لن تكون نفس مذاق الماده الكحوليه الأصليه ولكن الطعام سيكون قريب
وستحقق الهدف من إستخدام الكحول وهو إضافة ناكهة قويه حادقة طبيعيه للطعام وتنويع في نكهات الطبق

بعد تجارب وبحث مطول وجدت هذه المواد أفضل بديل للمشروبات الكحوليه التاليه

*******************

براندي

خل العنب
عصير التفاح غير محلى
مخففين بماء
نفس المقدار من كافة المواد

*******************
شامبانيا

ماء صودا منقوع به كميه صغيره من الزنجبيل
ممكن الإستغناء عن الزنجبيل

*******************

شيري

سائل حفظ الكرز المعلب مخفف بماء معلقتين من خل التفاح وملعقة صغيره فانيلا
ممكن أيضاً إستخدام عصير التفاح مع ملعقة قهوه

*******************

كونياك

عصير اجاص (كمثرى) مخفف ماء
و ملعقة من خل العنب

*******************

رم

ملعقة صغيره خلاصة الفانيلا مع ملعقة كبيره خل عنب أحمر
وعصير عنب أبيض بالاضافه إلى الماء

*******************

فودكا

ماء مع حمض الليمون مع معلقة خل أبيض

*******************

نبيذ أحمر أو أبيض

أي من أو جميع هذه المواد حسب نوع الطبق
ماء
عصير عنب أحمر
عصير تفاح
مرقة دجاج
عصير طماطم
مرقة خضار ماجي أو كنور

لعمل المايونيز اللايت في المنزل

BY ✿◕‿◕✿ ღ MeRo ღ ✿◕‿◕✿ IN , No comments




الطريقة الأولى

المقادير

بيضه
و2 بطاطا مسلوقه ومقشره
كوب شاي زيت
ملعقه طعام خردل او مسترد
ملح وحامض حسب الذوق

الطريقة

توضع البطاطا المقشره والمسلوقه في ماكنه الهرس وتهرس بعدها نضع لها البيضه
وبعدها يضاف الزيت بالتدريج مع استمرار عمل ماكنه الهرس ويمكن استعمال الخلاط ايضا
وبعدها يضاف المسترد والملح والحامض يمكن استعمال ملح الليمون او ليمون

************************

الطريقة الثانية

الطريقه والمقادير مع بعض لانها سهله

نضع كوب حليب خالى الدسم على النار حتى يغلى وممكن لبن الصويا
نضع 2 ملعقه كبيرة نشاء ونفكها فى قليل من الماء ونزيدها على اللبن ونقلبه ونصبه فى طبق
يترك حتى يبرد ونضعه ساعه فى التلاجه كانها مهلبيه بس تقيله شويه

نحضر الطبق من التلاجه ونضعه المحتوى فى الكبه ونضربه حتى ينعم تماما
نضيف 2 ملعقه صغيرة مستردة
و 2 ملعقه كبيرة خل عنب
و3 ملاعق كبيرة زيت زرة

لعمل خل التفاح في المنزل

BY ✿◕‿◕✿ ღ MeRo ღ ✿◕‿◕✿ IN , No comments




مكن تحضير خل التفاح بالطريقة التالية

تغسل ثمار التفاح جيدا ثم تجفف
تقطع الثمار دون تقشيرها أو نزع بذورها
إلى قطع متوسطة متماثلة الحجم
وتوضع في إناء (فخاري أو زجاجي) ولا يجوز استخدام أوان معدنية لأنها تتفاعل مع خل التفاح
يغطى الإناء بقطعة قماش مسامي قطن أو كتان
يوضع الإناء في مكان دافئ لبضعة أسابيع لتتم عملية التفاعل بفعل البكتيريا الموجودة في الهواء
بعد تمام عملية التفاعل يكون عصير التفاح قد تحول إلى خل التفاح
ويُعرف برائحته النفاذة وطعمه اللاذع
يصفى العصير من التفل بقطعة قماش مسامي ويُحفظ في زجاجة

لعمل دبس الرمان في المنزل

BY ✿◕‿◕✿ ღ MeRo ღ ✿◕‿◕✿ IN No comments



المقادير

عدد 3 اكواب عصير الرمان
نصف كوب سكر
نصف كوب عصير ليمون

الطريقة

يوضع المكونات السابقة علي النار حتي يصير زي الشربات
ويقل حجمه الي الربع تقريبا
وبعد كده خزنيه في زجاجة جافة ويستخدم عند الحاجة
وبالهنا والشفا

بديل الليمون الأسود في الكبسة

BY ✿◕‿◕✿ ღ MeRo ღ ✿◕‿◕✿ IN No comments



شريحتين ليمون طازج مع الطبخ

بديل صوص الترياكي

BY ✿◕‿◕✿ ღ MeRo ღ ✿◕‿◕✿ IN No comments



المقادير

ملعقة طعام بصل مقطع رفيع
فص ثوم مهروس
Worcestershire sauce ملعقة صغيرة ورسشتر صوص
ربع كوب صويا صوص
ربع ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون
ملعقة طعام سكر مطحون
ربع ملعقة صغيرة ملح


طريقة الصوص

نخلط جميع المكونات
ونتبل بها الدجاج او اللحم لمدة نصف ساعة

اصنعي الطحينة بنفسك

BY ✿◕‿◕✿ ღ MeRo ღ ✿◕‿◕✿ IN , No comments



المقادير

عدد 3 اكواب سمسم غير محمص
كوب وربع طحين أبيض
كوب وربع زيت ذره

الطريقة

يحمص السمسم في مقلاة على النار حتى يصبح ذهبيا 10 دقائق على الاكثر
يترك ليهدأ ثم يطحن ثم يضاف الدقيق ونطحن
نضيف نصف كمية الزيت ونخفق بمضرب يدوي حتى يتشرب الخليط الزيت
ثم نضيف باقي كمية الزيت ونخفق حتى نحصل على القوام المعروف للطحينة
توضع في برطمان زجاجي محكم وتحفظ في الثلاجة

بديل الكورن سيرب = شراب الذرة

BY ✿◕‿◕✿ ღ MeRo ღ ✿◕‿◕✿ IN No comments



المقادير

كوب عسل نحل
ثلث كوب ماء
كوب وربع سكر

الطريقة

يتم وضعهم على النار
مع نزع الريم ( الرغوة البيضاء ) كلما ظهرت
حتى يصيروا كوب واحد من الكورن سيرب

بديل مخيض اللبن

BY ✿◕‿◕✿ ღ MeRo ღ ✿◕‿◕✿ IN No comments


butter milk

خففي علبة روب (زبادي) بالحليب ثم استخدمي الكمية المطلوبة
أو
اخلطي كوب حليب مع ملعقه خل أو عصير ليمون
اتركيهم مدة 5 دقائق قبل الاستعمال
او
كوب حليب نيدو بودره
و4 أكواب ماء
و4 ملاعق طعام عصير ليمون
رشة ملح

الطريقة
اخلطي المقادير جيدا حتى يذوب الحليب جيدا ثم ضعيه في الثلاجة ليبرد

بديل اللبن الخاثر المستخدم في الحلويات

BY ✿◕‿◕✿ ღ MeRo ღ ✿◕‿◕✿ IN , No comments




اللبن الخاثر يمكن استبداله
باللبن الروب ( الزبادي) مع مراعاة اضافة
كمية قليلة من الماء ليصبح قوام الروب مثل قوام اللبن الخاثر

لعمل حليب جوز الهند في المنزل

BY ✿◕‿◕✿ ღ MeRo ღ ✿◕‿◕✿ IN , No comments




أحضري ثمرة جوز هند كبيرة
اقسميها نصفين ثم قشريها لتحصلي على الجزء الأبيض
ثم ابشريها بشر ناعم بواسطة مبشرة البصل
ضعي جوز الهند المبشور في إناء زجاجي ثم صبي عليه الماء المغلي
قومي بتقلبيه جيدا وعندما يبرد بحيث تتحمل يداك حرارته قومي بعصره جيدا
بحيث تنزل كل الخلاصة في الماء ويصبح أبيض اللون مثل الحليب
بذلك تكوني حصلتي على حليب جوز الهند اتركيه ليلة كاملة في الثلاجة
ثم ستجدينه في الصباح منفصل فيه طبقة الزيت عن الحليب

بديل الجيلاتين

BY ✿◕‿◕✿ ღ MeRo ღ ✿◕‿◕✿ IN , No comments




يوجد الجيلاتين في الاسواق على الارفف بجانب المواد المستعملة في تحضير الحلويات والمخبوزات مثل الدقيق والبكينج باودر وما شابه

ولكن في حال عدم حصولك عليه
يمكنك استبداله بجيلاتين ذو نكهة ولكن لونه فاتح مثل جيلاتين الليمون مثلا
ولكن ربما لاحظت اختلاف في الطعم قليلا

وممكن نستخدم بدل الجيلاتين زبدة الكاكاو

بديل كريم التارتار

BY ✿◕‿◕✿ ღ MeRo ღ ✿◕‿◕✿ IN No comments




وهو بودر يشبه البيكنج بودر
ويستخدم لحفظ الهواء داخل الكيك او المارينج
بياض البيض
وله حلين

عند عمل المارينج استخدمي بيض غير طازج يعني له في الثلاجة يومين او اكتر

أو

اضافة عصير ليمون او خل ابيض
ثمن ملعقة كريم تارتار = ربع ملعقة عصير ليمون او خل

بديل لمرقة الدجاج ماجي

BY ✿◕‿◕✿ ღ MeRo ღ ✿◕‿◕✿ IN No comments


بديل لمرقة الدجاج ماجي أو غيره
هناك أكثر من طريقة استخدمي اللي تفضليه

(1)

المقادير

كوب طحين ابيض
نصف كوب زيت
ربع كوب مرقة دجاج
كوب بقدونس
كسبره
فلفل رومي
ثوم
بصل اخضر
شبث
ملح
بهارات

الطريقه

نفرم الشبث والكسبره والبقدونس والبصل وندق الثوم نفرمهم فرم
نااااااعم و نضع قليل من الملح والبهار ونضيفهم لمرقة الدجاج
نسخن الزيت على النار ثم نضيف اليه الطحين ونستمر بالتحريك
حتى يتشرب الطحين الزيت ثم نضيف المرقه ونحرك بأستمرار
حتى تطبح متماسكه وينشف المويه نتركها تبرد ثم بعد ذلك نقوم
بوضعها في قوالب الثلج

**--**--**--**--**--**--**

(2)

المقادير

عظام دجاج
بصلة مفرومة
فصوص ثوم مهروسة
كوب من الخضار الورقية والخضراء { بقدونس كزبرة شبت كرفس } أي ربع كوب من كل نوع
ملح فلفل أسود
رشة كاري حسب الرغبة

التحضير

تسلق عظام الدجاج بالماء ويمكن استخدام ماء سلق الدجاجة
يصفى المرق ويخلط بالخلاط مع بقية المقادير بالخلاط
يوضع على النار مدة ربع ساعة
يعاد إلى الخلاط ويخلط مجددا
تعبأ الخلطة في مكعبات ثلج وتدخل الفريزر لتجمد
تفرغ المكعبات وتعبأ في أكياس بالفريزر لحين الحاجة

**--**--**--**--**--**--**

(3)

المقادير

كيلو من عظام الدجاج المتبقى من الخلى
نصف كوب جزر مقطع
نصف كوب كراث مقطع
نصف كوب كرفس مقطع
ربع حزمة بقدونس
ربع حزمة زعتر أخضر أو ملعقة زعتر جاف
بصلة كبيرة مقطعة
ثلاث فصوص ثوم
و12 كوب ماء
كمية أخرى من الماء فى حلة أخرى

الطريقة

نغسل العظام جيداً و نضعها فى كمية من الماء فى حلة على النار حتى تغلى و تبدأ الأوساخ فى الظهور على السطح فنزيلها
فى هذه الأثناء نضع ال 12 كوب من الماء فى حلة على النار حتى تغلى
بعد أن نزيل الأوساخ تماماً نصفى العظم من هذا الماء و نغسله ثم نضعة فى الحلة إلى فيها 12 كوب ماء و نضيف باقى المقادير
بمجرد أن تغلى نوطى النار حتى يكون سطح الماء مرتعش فقط و نتركها مالا يقل عن 3 ساعات و نصف
نصفى المرقة و نحفظها فى برطمانات فى الفريزر أو الثلاجة لحين الإستخدام خلال أسبوع فقط

يمكنك أيضا إذا كانت هذه الطريقة طويلة أن تستخدمى الشوربة الناتجة عن سلق الفراخ أو اللحم و المعطرة بالحبهان و المستكة و ورق اللورى و الفلفل الأسود

**--**--**--**--**--**--**

(4)

إليكم الطريقه

نظفي دجاجه جيداً أو لحم حسب رغبتك
ثم أسلقيه وخذي خلاصة السلق - المرق
ضعي شوية زيت بالقدر ثم ضعي عليه دقيق, ثم بهارات حسب ذوقك وخصوصاً فلفل وملح وكمون
ثم يخلط جمعها وتوضع على النار وصبي عليه المرق بالتدريج وأنتي تحركين إلى أن تصبح مثل عجينة الكيك
ثم صبيها في قالب مكعبات الثلج الصغيره بعد أن تضعي ورقة الزبدة في الفراغات
وضعيها في الفريزر إلى أن تتماسك وغلفي القوالب وخليها في الفريزر
ومتى ما احتجتيها خوذي من نفس القوالب
وبعد كل فتره وفتره سوي اللي يكفيك شهر

بديل الخل البلسميك

BY ✿◕‿◕✿ ღ MeRo ღ ✿◕‿◕✿ IN , No comments




خل البلسميك يصنع من عصير العنب الأبيض الطازج الذي يطهى على نار متوسطة إلى أن يفقد ثلث مقداره
ثم يخزن في اواني خشبية لمدة تتراوح بين 12-25 عاما في مخازن مخصصة لعمل الخل

يتميز طعم خل البلسميك بأنه حلو مالح او حلو حامض
يستعمل في تحضير الصلصات للسلطات او خليط النقع للمشاوي او في بعض الحلويات

يمكن استبدال خل البلسميك بأي من أنواع الخل المتوفرة لديك ولكن سيكون هناك اختلاف في الطعم

اصنعي صوص الكراميل ( التوفي ) بنفسك

BY ✿◕‿◕✿ ღ MeRo ღ ✿◕‿◕✿ IN , No comments



تاكد من ان الوعاء الثقيل الذي ستحضر فيه الكراميل نظيف جدا
لان السكر المتجمع من الممكن ان يجعل الصلصة متكتلة
اضف السكر و عصير الليمون ( اذا استعمل) و اخلطه في الماء جيدا
ثم ضعه في وعاء على نار متوسطة الى ان يغلي ثم تخفض النار
اطبخ خليط السكر من غير تحريكه بعد ان يبدا بالغليان
و استخدم الفرشاة لنفض السكر من على جوانب المقلاة
عندما يصل السكر الى مرحلة الكراميل حوالي 340 درجة بمقياس حرارة الحلوى
و يصبح لونه ذهبيا قم بازالته عن النار

من اجل تحضير صلصة الكراميل

قم باضافة القشطة بعناية و يحرك في المقلاة حتى يصبح الخليط ناعما
اذا كان متكتل فاعده على النار و حركه بشكل ثابت من اجل تذويب اي كتل
ازل المقلاة عن الحرارة مرة ثانية ثم حركه في الزبدة حتى تصبح الصلصة ناعمة مرة اخرى
يجب ان تقدم الصلصة ساخنة و ليست حارة

بديل جبن فيلادلفيا

BY ✿◕‿◕✿ ღ MeRo ღ ✿◕‿◕✿ IN No comments


بديل جبن فيلادلفيا في التشيز كيك والحلويات

جبن كيري
أو
جبن مثلثات

والكيري أفضل
و18 حبة كيري = 200 جم فيلادلفيا

طريقة عمل المستردة

BY ✿◕‿◕✿ ღ MeRo ღ ✿◕‿◕✿ IN No comments



المقادير

لتر خل ابيض
معلقة صغيرة فلفل ابيض
معلقة صغيرة زنجبيل مطحون
معلقة صغيرة ملح
معلقة صغيرة بهار
معلقة صغيرة كركم
معلقة صغيرة بودر كارى
و4 فصوص ثوم ناعم
معلقة كبيرة من مسحوق الخردل - المستردة

الطريقة

يوضع الخل فى اناء ويضاف اليه جميع المقادير ما عدا المسترة
يوضع الاناء فى اناء اكبر منه ويرفع على النار مع التقليب لناء حتى يغلظ قوام الخليط
تمزج المستردة فى قليل من الخل البارد مزجا جيدا
يرفع الاناء المحتوى على خليط الخل ويضاف اليه المستردة الممزوجة بالخل مع التقليب جيدا
ثم توضع فى برطمان

*******************

طريقة أخرى

المقادير

ربع كوب مستردة جافة
ربع كوب خل أبيض
ملعقة صغيرة سكر
و6 ملاعق كبيرة بديل بيض
و1/4 كوب خل أحمر

الطريقة

يسخن الخل فوق نار متوسطة الحرارة حتى يوشك على الغليان قبل مزجه مع باقى المكونات
تخلط كل المكونات مع بعضها ما عدا البيض، وتترك جانباً لمدة ساعتين
يضاف البيض مع خفقه مع باقى المكونات
ترفع المستردة فوق النار مع التقليب المستمر حتى يغلظ القوام لمدة خمس دقائق
ترفع المستردة من على النار وتترك لتهدأ قليلاً
ثم تغطى وتحفظ فى الثلاجة

*******************

طريقة أخرى

المقادير

مقدار225 جم حبوب الخردل
ملعقه كبيره قرفة
نصف ملعقه صغيره زنجبيل
و330 مل خل أبيض
و60 مل عسل = 6 ملعقه كبيره

الطريقه

اخلطي حبوب الخردل مع البهارات ثم اضيفي الخل واتركيها من الليل حتى اليوم الثاني
في اليوم الثاني اطحني الخليط بالهاوند ثم اضيفي العسل بالتدريج حتى تصلي للقوام الرغوب
اذا سار ثقيل القوام ممكن تضيفي قليل من الخل لتخفيفه
يحفظ في 4 برطمانات في الثلاجه ويستخدم خلال 4 اسابيع

صوص الرانش

BY ✿◕‿◕✿ ღ MeRo ღ ✿◕‿◕✿ IN No comments


Ranch Dressing


المقادير

كوب مايونيز
كوب حليب مركز غير محلى
و2 ملعقة عصير ليمون
فص ثوم مدقوق ناعم
ملعقة بصل مدقوق ناعم جدآ

الطريقة

أخلطي جيدآ حتي تحصلي علي صوص كريمي

بديل صوص الباربكيو

BY ✿◕‿◕✿ ღ MeRo ღ ✿◕‿◕✿ IN No comments


المقادير

نص كوب كاتشب
ملعقه كبيره خردل
ملح فلفل اسود
ملعقه صغيره زعتر يابس
و2 فص ثوم
و2 شريحة بصل
ربع كوب كريمة او قشطة

الطريقة

توضع المقادير السابقة ماعدا الثوم في الخلاط وتخلط جيداً
ثم توضع على النار ويضاف لها الثوم المطحون وتترك لتغلي لمدة 10 دقائق

بديل الجبنة الماسكربونى

BY ✿◕‿◕✿ ღ MeRo ღ ✿◕‿◕✿ IN No comments





المكونات

عدد 2 كيس كريم شانتية
و 250 مل حليب بارد أو 250 ملى كريمة خفق
و12 قطعة جبنة كيرى
و2 علبة قشطة

الطريقة

يخفق الكريم شانتيه مع الحليب حتى يكون كريمة أو تخفق كريمة الخفق حتى يصير قوامها كريمى
يضاف إليها جبنة كيرى والقشطة وتخفق جيدا
خذى منها الكمية المرغوبة واستخدميها بديلا للجبنة الماسكربونى

********************

أو

جبنة كريمي و كريمة خفق - سائله يعني
تخفقين مع بعض 225 جم جبن كريمي
ربع كاس كريمة خفق سائله
حتى تحصلين على القوام الجبني الكريمي
ومن ثم تاخذين المقدار اللي تبينه والمطلوب في الوصفه

********************

جبنة كريمي وكريمة خفق (سائله) وكريمة حامضة
تخفقين مع بعض 450 جم جبن كريمي
ثلث كاس كريمة حامضه
ربع كاس كريمه خفق سائله
حتى تحصلين على القوام الجبني الكريمي
ومن ثم تاخذين المقدار اللي تبينه والمطلوب في الوصفه

********************

جبنة كريمي و كريمة حامضة
تخفقين مع بعض 225 جم جبنة كريمي
و 225 جم كريمة حامضة
حتى تحصلين على القوام الجبني الكريمي
ومن ثم تاخذين المقدار اللي تبينه والمطلوب في الوصفه

********************

جبنة ريكوتا
و كريمة خفق سائله
تخفقين مع بعض 225 جم جبنة ريكوتا
كاس كريمة خفق سائله
حتى تحصلين على القوام الجبني الكريمي
ومن ثم تاخذين المقدار اللي تبينه والمطلوب في الوصفه

بديل محسن الكيك أو الخبز

BY ✿◕‿◕✿ ღ MeRo ღ ✿◕‿◕✿ IN No comments



لكل نصف كيلو من الدقيق

اخلطي ملعقتين كبار حليب باودر مع ربع كوب ماء دافئ
وربع كوب من الدقيق وملعقه كبيرة من السكر واتركيها لترتفع

دة محسن طبيعي للخبز وبعدين مع الدقيق انخلي البيكنج باودر او البيكنج صودا
وان شاء الله هاتشوفي الفرق في العجينه
طبعا يمكن اضافه ملعقه عسل بدل من السكر حسب الرغبه والوصفه

بديل البسكوت

BY ✿◕‿◕✿ ღ MeRo ღ ✿◕‿◕✿ IN No comments



خلص البسكويت وحابه تعملي صنف حلو
اطحني الكورن فلكس واستخدميه

أو استخدمي الخبز التوست أو الفينو ( الصمون ) بعد إزالة القشره الخارجيه
بشرط تبلليها بحليب محلا عشان يعطي طعم حلو

ممكن أيضاً تستخدمي الكيك

بديل دقيق السميد أو السمولينا

BY ✿◕‿◕✿ ღ MeRo ღ ✿◕‿◕✿ IN No comments



حبيتي تعملي كيك وأكتشفتي أن الدقيق خلص أو تعملي بسبوسه وما عندك سميد
حطي شوفان وحيطلع طعمها لذيذ ورائع

بديل البقسماط

BY ✿◕‿◕✿ ღ MeRo ღ ✿◕‿◕✿ IN No comments




حمصي التوست بعد فرمه وأضيفي له بودرة الثوم وجبنة بارميزان

أو خذي بقايا الخبز اليومي اللينه ـ بدون تحميس في الفرن
وحطيه في الخلاط وأطحنيه وحطيه في الفريزر

أو أستخدمي الشوفان لذيذ ومقرمش

بديل الزبادى

BY ✿◕‿◕✿ ღ MeRo ღ ✿◕‿◕✿ IN No comments




حليب دافئ مضاف لكل كوب ملعقة خل أو ليمون

بدائل الملح

BY ✿◕‿◕✿ ღ MeRo ღ ✿◕‿◕✿ IN No comments


بدائل الملح لمن يعانى من ارتفاع ضغط الدم


البديل الأول : ملح النباتات
================

ملعقة كبيرة ثوم بودرة
ملعقة صغيرة ريحان
ملعقة ونص صغيرة فلفل أسود
ملعقة ونص صغيرة بصل بودرة
ملعقة صغيرة بقدونس مفرى
ملعقة صغيرة من نبات المرمرية المجفف
نص ملعقة صغيرة جوزة الطيب
قليل من الفلفل الأحمر الحار

تخلط جميع المكونات فى مطحنة البهارات أو القهوة أو فى الخلاط العادى مع بعضها جيدا وتوضع فى الملاحة وتستخدم كبديل للملح

*--*--*--*--*--*--*--*--*--*

البديل الثانى : ملح الأعشاب
=================

نص ملعقة صغيرة ريحان
و1/4 ملعقة صغيرة زعتر
و1/4 ملعقة صغيرة شبت
و1/4 ملعقة صغيرة كرفس
و1/4 ملعقة صغيرة ملح
و1/4 ملعقة صغيرة بقدونس جاف

تخلط جميع المكونات فى مطحنة البهارات أو القهوة أو فى الخلاط العادى مع بعضها جيدا
وتوضع فى الملاحة وتستخدم كبديل للملح

بديل صوص الصويا

BY ✿◕‿◕✿ ღ MeRo ღ ✿◕‿◕✿ IN No comments



المكونات

ملعقتان كبيرتان حساء لحم بقرى
ملعقتان صغيرتان خل أحمر
ملعقة صغيرة عسل أسود
و1/8 ملعقة صغيرة زنجبيل
قليل من الفلفل الأسود
و3/4 كوب ماء

الطريقة

في إناء صغير الحجم تخلط جميع المكونات السابقة
وترفع فوق النار لمدة 5 دقائق مع تغطيته
يترك حتى تمام الغليان وتصل الكمية إلى نصف كوب
يحفظ في الثلاجة ويقلب قبل الاستخدام

بديل صوص الديمى جلاس

BY ✿◕‿◕✿ ღ MeRo ღ ✿◕‿◕✿ IN No comments



صوص الديمى جلاس هو من اهم الصوصات المستخده فى المطبخ الحديث
ويستخدم فى اغلب الاحوال فى الفنادق الخمس نجوم


المقادير


عظم بتلو 2 كيلو
بصل 1 كيلو
كرفس1/4 كيلو
كرات 1/4 كيلو
جزر 1/2 كيلو
صلصله طمام 1/2 معلقه كبيره اختيارى
طماطم فرش 1/4 كيلو اختياري
و100 جرام دقيق
قليل من الزنجبيل حوالى ربع ملعقة
وبعضا من القرفة والبقدونس وورق اللورى
و1/2 معلقة عسل ابيض كبيرة
ومعاها 1/2 معلقة اخرى من معجون طماطم
وطبعا ملح وفلفل او يمكن اضافتهم فى النهاية
و2 ليتر مياه


الطريقة

نضع عظام البتلو فى الفرن حتى تأخد اللوت البنى
نسخن حله كبيره لدرجه حراره عاليه ثم نضع بعد ذلك الخضروات فيماعدا صلصه الطماطم و الطماطم و الدقيق
يقلب العظام و الخضار حتى تصبح لونه بنى غامق ونحرص على الا يحرق
ثم نضع قليل من الماء ونزيل ارضيه الحله ونستمر فى التقليب حتى يصبح لونه بنى غامق
ثم نضع صلصه الطماطم ونستمر فى التقليب الوقت غير محدود حسب الحراره
ثم اخر شئ نضع الدقيق ومياه ساخنه او بيون ( شوربة
ويستمر الغليان على نار هادئه من 4 الى 8 ساعات

ويصفى ويوضع فى الثلاجه ويستخدم فى اغلب الصوصات البنيه وهذا اساس لها
واستعمليها مع اى صنف من اصناف اللحوم المشوية

بديل البيكنج بودر

BY ✿◕‿◕✿ ღ MeRo ღ ✿◕‿◕✿ IN No comments



ملعقة من البينكج بودر = 4\1 ملعقة من البينكج صودا
ونص ملعقة من كريمة التارتار

أو

كل ملعقة صغيرة منه تستبدل بربع ملعقة بيكربونات الصودا
مخلوطة مع نصف كوب من اللبن
و طبعا يتم استبعاد نصف كوب من الماء أو السائل المذكور في المقادير

لأننا وضعنا اللبن بدلا منه
_____________

اللبن المقصود هنا الزبادي وممكن لبن رايب
ده اللي بيستخدم مع البيكنج صودا

بديل الفانيلا

BY ✿◕‿◕✿ ღ MeRo ღ ✿◕‿◕✿ IN No comments




ملعقه صغيره خل بدل الفانيليا لتقطع رائحة البيض

أو ملعقه صغيره من بشر الليمون تفي بالغرض وتعطي ريحه حلوه في الكيك

بديل النشا

BY ✿◕‿◕✿ ღ MeRo ღ ✿◕‿◕✿ IN No comments



استخدمي الدقيق العادى
ولا أسهل من كدة

بديل الجيلى فى الحلويات

BY ✿◕‿◕✿ ღ MeRo ღ ✿◕‿◕✿ IN No comments



إذا فيه حلويات تحتاج جلي فراوله مثلاً
وماعندك إستخدمي شربات فراولة ( فيمتو ) مثلا
ملعقتين نشا
ممكن تضيفي سكر حسب رغبتك
وحركيه على النار حتى يثقل
وكملي حلاك بكل ثقه

بديل الشيرة ( الشربات ) أو القطر

BY ✿◕‿◕✿ ღ MeRo ღ ✿◕‿◕✿ IN No comments



عملتى حلويات وما عندك شيره
أو السكر خلص ممكن تستخدمي عسل النحل
وتزوديه ماء ورد وزعفران وحركيه قليل على النار

بديل الشوكولاتة

BY ✿◕‿◕✿ ღ MeRo ღ ✿◕‿◕✿ IN No comments



بالنسبه للشوكولاته إذا ماعندك شوكولاته جالكسي أو هيرشي مش مشكله
ذوبي مقدار زبده على النار وأضيفي له بودرة شوكولاته
وشوية حليب مركز محلى لحد ما تغلظ وزيني بيها الدونات أو الكيكة

بديل الدريم ويب أو الكريم شانتيه

BY ✿◕‿◕✿ ღ MeRo ღ ✿◕‿◕✿ IN No comments




علبة قشطه + ملعقتين سكر + ملعقتين زبده
ويخلط على النار إلى ان يذوب السكر
ثم يبرد ويستخدم وبكدا يكون عملتى دريم ويب

أو زبده مخفوقه مع حليب كامل الدسم

أو اخفقي قشطه وزيديها حليب

بديل كريمة الخفق

BY ✿◕‿◕✿ ღ MeRo ღ ✿◕‿◕✿ IN No comments



حابه تعملي شوربة الدجاج بالكريمه أو الفطر بالكريمه
وما عندك كريمه مش مشكله حطي حليب مكثف غير محلى
مثل بونى أو ابو قوس أو قشطه يطلع طعمها لذيذ

أو

كأس ماء
و3 ملاعق حليب بودره
علبة قشطه اي نوع تحبينه
اخلطيهم مع بعض واستخدميهم

أو

علبة قشطة مع علبة حليب

بديل الساور كريم

BY ✿◕‿◕✿ ღ MeRo ღ ✿◕‿◕✿ IN No comments



نصف علبة زبادي
نصف علبة قشطه
ونخلطهم مع بعض و ستعطينا نفس الطعم

أو

عدد 2 م ك قشطة
كوب زبادي
م ص عصير ليمون
نقطة خل
و2 م ك حليب بودرة
ذرة ملح
وتخلط سويا وتستخدم كبديل للساور كريم في وصفات الحلويات وخلافه

زبدة الفول السودانى

BY ✿◕‿◕✿ ღ MeRo ღ ✿◕‿◕✿ IN No comments




حابة تعملى صنف من ضمن مكوناته زبدة الفول السودانى
وما لقيتى عندك أو صعب تلاقيها بالمحلات بالبلد اللى انتى فيها
مافيش مشكلة
اعمليها انتى بالبيت

المقادير

كوب فول سوداني غير محمص أو ممكن محمص جاهز بس غير مملح
ملعقة زيت
رشة ملح
ولو تحبيه حلو ضيفي ملعقتين شيرة او عسل حسب ماتحبي

الطريقة

إذ كان الفول غير محمص بتحمصيه انتى بالفرن على درجة 170 مئوية حتى يحمر
و هو سخن نضعه في المطحنة ونخلط
بالاول بيتحول لمجروش وشوية شوية ينعم
مع الاستمرار بالطحن هتلاحظو الزيت بيخرج من الفول
وكلما استمريتي بينعم وبيطلع كل الزيوت اللي فيه
تضيفي الزيت والملح أو العسل
ولو تحبيه خشن طلعيه ولو تحبيه ناعم خليه دقيقة زيادة
وبالنهاية احلى زبدة فول سوداني تحصلي عليها

بديل صوص الشوكولاتة السائل

BY ✿◕‿◕✿ ღ MeRo ღ ✿◕‿◕✿ IN No comments


المقادير

نصف كوب ماء
و2 ملعقه كبيرة كاكاو بودره
كوب سكر ناعم
قطرات من الليمون

الطريقة

نحط المكونات كلها على النار مع التقليب لحد مايذوب السكر
نسيبه يغلى شوية صغيرين على النار لحد ماقوامه يتقل حاجة بسيطة
وبعدين نبرده فى التلاجة كويس ويبيقى جاهز للإستخدام

بديل القشطة

BY ✿◕‿◕✿ ღ MeRo ღ ✿◕‿◕✿ IN No comments


المقادير

استخدمي 3 أكواب ماء
و2 كوب حليب بودره
سكر حسب الرغبة
و3 ملاعق كبيرة دقيق
ملعقة صغيرة ماء زهر
ملعقة ماء ورد

الطريقه

نذوب الحليب البودره في الماء ثم نضيف الدقيق و السكر
نضع المزيج في قدر على النار متوسطه مع التحريك المستمر
عندما يغلي المزيج نضيف ماء الزهر والورد مع التحريك حتى يشتد
ثم نستخدمها في حشو القطايف والحلويات عموماً

عمل المايونيز بالمنزل

BY ✿◕‿◕✿ ღ MeRo ღ ✿◕‿◕✿ IN , No comments


المقادير

صفار بيضة
بيضة كاملة
معلقة كبيرة مسطردة
ذرة ملح
معلقة صغيرة فلفل
نصف ليمونة
كوب زيت زيتون

الطريقة

اخفقى المقادير في الخفاقة الكهربائية أو فى الخلاط العادى لمدة دقيقة واحدة ماعدا الزيت
ثم صبى الزيت بالتدرج مع الاستمرار فى الخفق حتى يعطى قوام سميك مثل قوام المايونيز الجاهز