• كل يوم أكله جديده

    يحتوي هذا الموقع علي مجموعة من الوصفات والطبخات والحلويات نتيجة بحثي من النت ومنها حاجات خاصة بالمنزل وغيرها من الاشياء اليومية

    Read More
  • آيس كريم الفراوله

    الايس كريم من المثلجات الرائعة المذاق وأيضا يمكن الاعتماد عليه كنوع من الحلويات التي تقدم بعد الطعام كما يمكنك استخدام تلك الطريقة في العديد من النكهات مثل الموز او المانجو والفواكهة بمختلف انواعها يفضلة دائما الأطفال في فصل الصيف لذلك يجب صناعة الايس كريم بالمنزل لضمان الجودة ولتوفير المال

    Read More
  • الجاتوه السويسرول

    هيحبك والله لو عملتيهاله واحتمال يلغى الخروجه بتاعت اصحابه علشان يقعد معاك :)

    Read More
  • بدائل من مطبخك

    وانتي بتطبخي لو لقيتي حاجة ناقصة ومحتاجلها ضروري هتعملي ايه

    Read More

Social Icons

طاجن سمك بالفرن


المكونات

عدد 6 سمكات دنيس أو اى نوع
و4 ملاعق كبيره زيت
و2 بصله متوسطه مقطعه حلقات
و2 جزره مقطعه حلقات رقيقه
و2 حبه طماطم مقطعه حلقات
و2 فلفل اخضر كبير مقطعه حلقات
و8 فصوص ثوم مفروم مضاف إليه نصف ملعقة ملح صغيره
ونصف ملعقة كمون وشطه حمراء حسب الرغبة
و1/2 كوب عصير ليمون مركز
ملعقة كبيره خل


الطريقة

نغسل السمك جيدا ونفتحه ثم نحشيه بالثوم المضاف إليه نصف مقدار عصير الليمون وملعقة الخل ونتركه ليتبل لمدة نصف ساعة
نضع الصينية على نار عاليه ثم نهدي النار إلى أن يشرب الماء الذي ينزل منه
نضيف الطماطم والفلفل والجزر والبصل ونضع عليه باقي مقدار عصير الليمون ونرش عليه بعض الملح
ثم نضع الزيت وندخله الفرن ويراعى عدم احمرار الوجه كثيرا حتى تبقى ألوان الخضروات زاهية
يقدم الطبق ساخنا مع أرز بالبصل وسلطه حمراء وسلطة الطحينة والبطاطس المحمرة

صنع قمر الدين منزليا



المكونات

كيلو مشمش مخلى
و1/2 ك سكر
و200 ج جلوكوز
و5 ج ملح ليمون



الطريقة

نضع ماء مغلى على النار ثم نضع المشمش لحد ما يتسلق حوالى 10 د ثم نطفى النار ونصفيه من الماء
نضع المشمش فى الخلاط واضربه لحد ما ينعم خالص ويبقى بيورية

اضع فى حلة الجلوكوز والسكر والمشمش واضع الحلة على النار لمدة ساعه على نار هادية مع التقليب المستمر المستمر واول ماتلاحظى انه ابتدى يمسك يعنى يكون عرق اضع ملح الليمون مع التقليب واتركهم حوالى 10 دقايق ثم اطفى النار ادهن الرخامة او لوح خشب كبير بزيت الزيتون ثم اضع القمر الدين وافرده بسماكة حوالى 2 سم او 3 سم ونتركه لمدة ليلة كاملة حتلاقيه بقى قمر الدين زى الللى بنشتريه تقطعيه زى ما انتى عايزة ونضعه فى ورق سيلوفان ونحتفظ به فى المطبخ

**********************

أو

المقادير


عدد 5 كيلو مشمش
و3 كوب سكر
ربع كوب ماء

الطريقة

توضع المقادير السابقة في حلة علي نار هادئة الي ان يدوب
ويطري المشمش خالص وعلي فكرة المشمش مع السخونة ها ينزل ميتة
وبعدين نسيبة لغاية ما يبرد وندربة في الخلاط
وناخد بالكبشة من الخليط ونضعة في صينية مربعة
وتكون طبقة مش تخينة قوي في الصينية وتترك في الهواءلمدة من يومين لتلات ايام
ونعرف انة خلاص بقي جاهز لو مسكنا من عند طرف الصينية كدة وحاولنا نحوشة
لو اتحاش معانا بسهولة يبقي كدة جاهز لو لا نسيبة كمان في الهواء يبقي لسة ما جهزش
شوفتوا سهل وبسيط ازاي والكمية دي ممكن تعمل لك 8 صواني

**********************

أو

المقاديـــر

عدد 3 كيلو مشمس
و2 كوب سكر
ليمونة
ربع معلقة كربوناتة

الطريقـــــــة

يتم نزع النوى من المشمش ويوضع فى حلة ويوضع علية السكر
ويترك لمدة ساعة تقريبا ثم يوضع علية نصف كوب ماء والليمون والكربوناتة ويرفع على النار
ويترك على نار هادئة حتى ينضج تماما ويترك حتى يبرد تماما ثم يوضع فى اكياس بلاستيك
ويوضع فى الفريزر لحين الاستعمال وعند الاستعمال توخذ الكمية المطلوبة
وتوضع فى الخلاط وعليها ماء وسكر حسب اللرغبة وبالهنا والشفاء

تجفيف المشمش منزليا



يراعى اختيار الثمرة المتامسكة غير اللينة
تغسل الثمار وتجفف جيدا
تنزع النواة
تترك حبات المشمش في الشمس ثلاثة ايام
نقوم بعد ذلك بضغط الجزئين معا
ضعي المشمش بعد ذلك في الشمس مرة ثانية
يومين او اكثر حسب قوة الشمس إلى ان يجف تماما

عمل الزبيب منزليا



عندما تريدين صنع زبيب من العنب في منزلك قومي بهذه الخطوات


أولاً اغسلي عناقيد العنب بأن تغمري العناقيد في إناء به ماء عميق عدة مرات
قومي بغلي كمية من الماء المضاف إليه ملعقة من عصير الليمون وضعي فيها العناقيد لمدة دقيقة واحدة فقط
ارفعي العنب بعيدا عن الماء المغلي وقومي بتصفيته في مصفاة
ثم ضعيه في الشمس وفي مكان به هواء متجدد لمدة اسبوع او اقل مع تقليبه من حين لآخرحتى يجف
قومي بتفريط العنب من العناقيد واحفظيه لحين الاستعمال

ملاحظة
********
يمكنك استعمال نفس الطريقة مع العنب وهومفرط وليس عناقيد ويجب الانتباه ان تكون حبات العنب متماسكة وليست لينة

ملاحظات يجب إتباعها عند صناعة الزبيب

يتم صناعة الزبيب من العنب البناتى مكتمل النضج الذى يميل إلى اللون الأخضر المصفر
وتحتوى على مواد صلبة ذائبة لا تقل عن 21 % كما قد يصنع العنب الرومى الأحمر إلى زبيب
كل ( 4–5 ) كيلو عنب تعطى كيلو واحد زبيب

بديل السكر البني




طريقة عمله في المنزل

كوب سكر بنى = 3\4 ك سكر
ربع ك دبس - عسل اسود

تخلط المقادير جيدا وتدخل الثلاجة لمدة 5 دقائق ثم تستخدم
ويمكن عمل كمية وحفظها فى الفريزر لمدة طويلة

بديل صلصة المحار


بديل صلصة المحار
مع طريقة تحضيرها في المنزل


البدائل الممكنة

صويا صوص

صويا صوص + نصف م ص سكر

صوص السمك الجاهز


ولتحضيرها في المنزل

قشري المحار وصفيه من السوائل واحتفظي بها جانبا
افرمي المحار وضيفي ملعقة ماء للسوائل المتبقية منه
وضعيه مع السوائل في إناء على النار حتى يغلي
هدئي النار واتركيه عشر دقائق ثم أبعديه عن النار وأضيفي الملح واتركيه ليبرد
صفي المزيج وأضيفي ملعقتين كبيرتين صويا صوص فاتح لكل نصف كوب من المزيج
ثم أضيفي نصف ملعقة كبيرة صويا صوص داكن
اغلي المزيج مرة أخرى ثم اتركيه على نار هادئة عشر دقائق أخرى
وهكذا تم تحضير صوص المحار المنزلي
ويستخدم كالمعتاد

Homemade Worcestershire Sauce


Homemade Worcestershire Sauce
ورشيستر شاير صوص في البيت


مدة التحضير : 30 دقيقة
الكمية : 4\3 كوب

المقادير

نص كوب خل تفاح
و2 ملعقه صويا صوص
و2 ملعقه ماء
ملعقه سكر اسمر - بني
و4\1 م م زنجبيل
و4\1 م م مسترده بودرة
و4\1 م م بصل بودرة
و4\1 م م ثوم بودرة
و8\1 م م قرفة - دارسين
و8\1 م م فلفل

المقادير

ضعي كل المكونات في قدر ذو ممسك واخلطيهم جيدا على نار متوسطة
حتى يبدأ المزيج بالغليان مع مراعاة التحريك لمدة دقيقة
دعي الصلصة تبرد ثم ضعيها بالثلاجة للإستخدام بمرطبان محكم الاغلاق

بتستخدم في السلطات وتتبيلات اللحوم والدجاج المشوية

لعمل خل العنب في المنزل




يغسل العنب ثم يجفف جيدا ويوضع في إناء زجاجي مع العناقيد الخاصة به

يغطي الاناء بقطعة من الشاش ويترك لمدة تتراوح من شهر ونصف لشهرين في مكان متجدد الهواء

نقوم بتصفية الخل بواسطة شاش نظيف ثم يحفظ في زجاجات معقمة في الثلاجة

بدائل الكحول في المطبخ




أكيد ساعات بنشوف وصفات قناة فتافيت في البرامج الاجنبية
وتعجبنا
وبعدين تنصدمي لما تلاقي فيها خمور
وتكنسلي الموضوع
وانا بادور على بدائل النهاردة
لقيت بالصدفة مجموعة بدائل للكحوليات في الاكلات
وبانواعها كمان
أتمنى تستفيدوا

الكثير من الوصفات الأجنبيه يدخل في تحضيرها نوع من المشروبات الروحيه أو الكحول
أكثر الكحول إستخداماً في المطبخ هو النبيذ، أبيض أو أحمر
وأيضاً هناك البيرة، الكونياك، والبراندي.. الكثير من صديقاتي يسألني
بماذا يستبدلوا المشروبات الكحوليه ليس هناك قاعده عامه للإستبدال
يحتمل الموضوع الكثير من التجارب حسب نوع الطبق إذا كان حلويات أو طبق رئيسي حسب المكونات الأخرى من دجاج أو سمك أو لحم
وبالتالي هذه البدائل لن تكون نفس مذاق الماده الكحوليه الأصليه ولكن الطعام سيكون قريب
وستحقق الهدف من إستخدام الكحول وهو إضافة ناكهة قويه حادقة طبيعيه للطعام وتنويع في نكهات الطبق

بعد تجارب وبحث مطول وجدت هذه المواد أفضل بديل للمشروبات الكحوليه التاليه

*******************

براندي

خل العنب
عصير التفاح غير محلى
مخففين بماء
نفس المقدار من كافة المواد

*******************
شامبانيا

ماء صودا منقوع به كميه صغيره من الزنجبيل
ممكن الإستغناء عن الزنجبيل

*******************

شيري

سائل حفظ الكرز المعلب مخفف بماء معلقتين من خل التفاح وملعقة صغيره فانيلا
ممكن أيضاً إستخدام عصير التفاح مع ملعقة قهوه

*******************

كونياك

عصير اجاص (كمثرى) مخفف ماء
و ملعقة من خل العنب

*******************

رم

ملعقة صغيره خلاصة الفانيلا مع ملعقة كبيره خل عنب أحمر
وعصير عنب أبيض بالاضافه إلى الماء

*******************

فودكا

ماء مع حمض الليمون مع معلقة خل أبيض

*******************

نبيذ أحمر أو أبيض

أي من أو جميع هذه المواد حسب نوع الطبق
ماء
عصير عنب أحمر
عصير تفاح
مرقة دجاج
عصير طماطم
مرقة خضار ماجي أو كنور

لعمل المايونيز اللايت في المنزل




الطريقة الأولى

المقادير

بيضه
و2 بطاطا مسلوقه ومقشره
كوب شاي زيت
ملعقه طعام خردل او مسترد
ملح وحامض حسب الذوق

الطريقة

توضع البطاطا المقشره والمسلوقه في ماكنه الهرس وتهرس بعدها نضع لها البيضه
وبعدها يضاف الزيت بالتدريج مع استمرار عمل ماكنه الهرس ويمكن استعمال الخلاط ايضا
وبعدها يضاف المسترد والملح والحامض يمكن استعمال ملح الليمون او ليمون

************************

الطريقة الثانية

الطريقه والمقادير مع بعض لانها سهله

نضع كوب حليب خالى الدسم على النار حتى يغلى وممكن لبن الصويا
نضع 2 ملعقه كبيرة نشاء ونفكها فى قليل من الماء ونزيدها على اللبن ونقلبه ونصبه فى طبق
يترك حتى يبرد ونضعه ساعه فى التلاجه كانها مهلبيه بس تقيله شويه

نحضر الطبق من التلاجه ونضعه المحتوى فى الكبه ونضربه حتى ينعم تماما
نضيف 2 ملعقه صغيرة مستردة
و 2 ملعقه كبيرة خل عنب
و3 ملاعق كبيرة زيت زرة

لعمل خل التفاح في المنزل




مكن تحضير خل التفاح بالطريقة التالية

تغسل ثمار التفاح جيدا ثم تجفف
تقطع الثمار دون تقشيرها أو نزع بذورها
إلى قطع متوسطة متماثلة الحجم
وتوضع في إناء (فخاري أو زجاجي) ولا يجوز استخدام أوان معدنية لأنها تتفاعل مع خل التفاح
يغطى الإناء بقطعة قماش مسامي قطن أو كتان
يوضع الإناء في مكان دافئ لبضعة أسابيع لتتم عملية التفاعل بفعل البكتيريا الموجودة في الهواء
بعد تمام عملية التفاعل يكون عصير التفاح قد تحول إلى خل التفاح
ويُعرف برائحته النفاذة وطعمه اللاذع
يصفى العصير من التفل بقطعة قماش مسامي ويُحفظ في زجاجة

لعمل دبس الرمان في المنزل



المقادير

عدد 3 اكواب عصير الرمان
نصف كوب سكر
نصف كوب عصير ليمون

الطريقة

يوضع المكونات السابقة علي النار حتي يصير زي الشربات
ويقل حجمه الي الربع تقريبا
وبعد كده خزنيه في زجاجة جافة ويستخدم عند الحاجة
وبالهنا والشفا

بديل الليمون الأسود في الكبسة



شريحتين ليمون طازج مع الطبخ

بديل صوص الترياكي



المقادير

ملعقة طعام بصل مقطع رفيع
فص ثوم مهروس
Worcestershire sauce ملعقة صغيرة ورسشتر صوص
ربع كوب صويا صوص
ربع ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون
ملعقة طعام سكر مطحون
ربع ملعقة صغيرة ملح


طريقة الصوص

نخلط جميع المكونات
ونتبل بها الدجاج او اللحم لمدة نصف ساعة

اصنعي الطحينة بنفسك



المقادير

عدد 3 اكواب سمسم غير محمص
كوب وربع طحين أبيض
كوب وربع زيت ذره

الطريقة

يحمص السمسم في مقلاة على النار حتى يصبح ذهبيا 10 دقائق على الاكثر
يترك ليهدأ ثم يطحن ثم يضاف الدقيق ونطحن
نضيف نصف كمية الزيت ونخفق بمضرب يدوي حتى يتشرب الخليط الزيت
ثم نضيف باقي كمية الزيت ونخفق حتى نحصل على القوام المعروف للطحينة
توضع في برطمان زجاجي محكم وتحفظ في الثلاجة

بديل الكورن سيرب = شراب الذرة



المقادير

كوب عسل نحل
ثلث كوب ماء
كوب وربع سكر

الطريقة

يتم وضعهم على النار
مع نزع الريم ( الرغوة البيضاء ) كلما ظهرت
حتى يصيروا كوب واحد من الكورن سيرب

بديل مخيض اللبن


butter milk

خففي علبة روب (زبادي) بالحليب ثم استخدمي الكمية المطلوبة
أو
اخلطي كوب حليب مع ملعقه خل أو عصير ليمون
اتركيهم مدة 5 دقائق قبل الاستعمال
او
كوب حليب نيدو بودره
و4 أكواب ماء
و4 ملاعق طعام عصير ليمون
رشة ملح

الطريقة
اخلطي المقادير جيدا حتى يذوب الحليب جيدا ثم ضعيه في الثلاجة ليبرد

بديل اللبن الخاثر المستخدم في الحلويات




اللبن الخاثر يمكن استبداله
باللبن الروب ( الزبادي) مع مراعاة اضافة
كمية قليلة من الماء ليصبح قوام الروب مثل قوام اللبن الخاثر

لعمل حليب جوز الهند في المنزل




أحضري ثمرة جوز هند كبيرة
اقسميها نصفين ثم قشريها لتحصلي على الجزء الأبيض
ثم ابشريها بشر ناعم بواسطة مبشرة البصل
ضعي جوز الهند المبشور في إناء زجاجي ثم صبي عليه الماء المغلي
قومي بتقلبيه جيدا وعندما يبرد بحيث تتحمل يداك حرارته قومي بعصره جيدا
بحيث تنزل كل الخلاصة في الماء ويصبح أبيض اللون مثل الحليب
بذلك تكوني حصلتي على حليب جوز الهند اتركيه ليلة كاملة في الثلاجة
ثم ستجدينه في الصباح منفصل فيه طبقة الزيت عن الحليب

بديل الجيلاتين




يوجد الجيلاتين في الاسواق على الارفف بجانب المواد المستعملة في تحضير الحلويات والمخبوزات مثل الدقيق والبكينج باودر وما شابه

ولكن في حال عدم حصولك عليه
يمكنك استبداله بجيلاتين ذو نكهة ولكن لونه فاتح مثل جيلاتين الليمون مثلا
ولكن ربما لاحظت اختلاف في الطعم قليلا

وممكن نستخدم بدل الجيلاتين زبدة الكاكاو

بديل كريم التارتار



وهو بودر يشبه البيكنج بودر
ويستخدم لحفظ الهواء داخل الكيك او المارينج
بياض البيض
وله حلين

عند عمل المارينج استخدمي بيض غير طازج يعني له في الثلاجة يومين او اكتر

أو

اضافة عصير ليمون او خل ابيض
ثمن ملعقة كريم تارتار = ربع ملعقة عصير ليمون او خل

بديل لمرقة الدجاج ماجي


بديل لمرقة الدجاج ماجي أو غيره
هناك أكثر من طريقة استخدمي اللي تفضليه

(1)

المقادير

كوب طحين ابيض
نصف كوب زيت
ربع كوب مرقة دجاج
كوب بقدونس
كسبره
فلفل رومي
ثوم
بصل اخضر
شبث
ملح
بهارات

الطريقه

نفرم الشبث والكسبره والبقدونس والبصل وندق الثوم نفرمهم فرم
نااااااعم و نضع قليل من الملح والبهار ونضيفهم لمرقة الدجاج
نسخن الزيت على النار ثم نضيف اليه الطحين ونستمر بالتحريك
حتى يتشرب الطحين الزيت ثم نضيف المرقه ونحرك بأستمرار
حتى تطبح متماسكه وينشف المويه نتركها تبرد ثم بعد ذلك نقوم
بوضعها في قوالب الثلج

**--**--**--**--**--**--**

(2)

المقادير

عظام دجاج
بصلة مفرومة
فصوص ثوم مهروسة
كوب من الخضار الورقية والخضراء { بقدونس كزبرة شبت كرفس } أي ربع كوب من كل نوع
ملح فلفل أسود
رشة كاري حسب الرغبة

التحضير

تسلق عظام الدجاج بالماء ويمكن استخدام ماء سلق الدجاجة
يصفى المرق ويخلط بالخلاط مع بقية المقادير بالخلاط
يوضع على النار مدة ربع ساعة
يعاد إلى الخلاط ويخلط مجددا
تعبأ الخلطة في مكعبات ثلج وتدخل الفريزر لتجمد
تفرغ المكعبات وتعبأ في أكياس بالفريزر لحين الحاجة

**--**--**--**--**--**--**

(3)

المقادير

كيلو من عظام الدجاج المتبقى من الخلى
نصف كوب جزر مقطع
نصف كوب كراث مقطع
نصف كوب كرفس مقطع
ربع حزمة بقدونس
ربع حزمة زعتر أخضر أو ملعقة زعتر جاف
بصلة كبيرة مقطعة
ثلاث فصوص ثوم
و12 كوب ماء
كمية أخرى من الماء فى حلة أخرى

الطريقة

نغسل العظام جيداً و نضعها فى كمية من الماء فى حلة على النار حتى تغلى و تبدأ الأوساخ فى الظهور على السطح فنزيلها
فى هذه الأثناء نضع ال 12 كوب من الماء فى حلة على النار حتى تغلى
بعد أن نزيل الأوساخ تماماً نصفى العظم من هذا الماء و نغسله ثم نضعة فى الحلة إلى فيها 12 كوب ماء و نضيف باقى المقادير
بمجرد أن تغلى نوطى النار حتى يكون سطح الماء مرتعش فقط و نتركها مالا يقل عن 3 ساعات و نصف
نصفى المرقة و نحفظها فى برطمانات فى الفريزر أو الثلاجة لحين الإستخدام خلال أسبوع فقط

يمكنك أيضا إذا كانت هذه الطريقة طويلة أن تستخدمى الشوربة الناتجة عن سلق الفراخ أو اللحم و المعطرة بالحبهان و المستكة و ورق اللورى و الفلفل الأسود

**--**--**--**--**--**--**

(4)

إليكم الطريقه

نظفي دجاجه جيداً أو لحم حسب رغبتك
ثم أسلقيه وخذي خلاصة السلق - المرق
ضعي شوية زيت بالقدر ثم ضعي عليه دقيق, ثم بهارات حسب ذوقك وخصوصاً فلفل وملح وكمون
ثم يخلط جمعها وتوضع على النار وصبي عليه المرق بالتدريج وأنتي تحركين إلى أن تصبح مثل عجينة الكيك
ثم صبيها في قالب مكعبات الثلج الصغيره بعد أن تضعي ورقة الزبدة في الفراغات
وضعيها في الفريزر إلى أن تتماسك وغلفي القوالب وخليها في الفريزر
ومتى ما احتجتيها خوذي من نفس القوالب
وبعد كل فتره وفتره سوي اللي يكفيك شهر

بديل الخل البلسميك




خل البلسميك يصنع من عصير العنب الأبيض الطازج الذي يطهى على نار متوسطة إلى أن يفقد ثلث مقداره
ثم يخزن في اواني خشبية لمدة تتراوح بين 12-25 عاما في مخازن مخصصة لعمل الخل

يتميز طعم خل البلسميك بأنه حلو مالح او حلو حامض
يستعمل في تحضير الصلصات للسلطات او خليط النقع للمشاوي او في بعض الحلويات

يمكن استبدال خل البلسميك بأي من أنواع الخل المتوفرة لديك ولكن سيكون هناك اختلاف في الطعم

اصنعي صوص الكراميل ( التوفي ) بنفسك



تاكد من ان الوعاء الثقيل الذي ستحضر فيه الكراميل نظيف جدا
لان السكر المتجمع من الممكن ان يجعل الصلصة متكتلة
اضف السكر و عصير الليمون ( اذا استعمل) و اخلطه في الماء جيدا
ثم ضعه في وعاء على نار متوسطة الى ان يغلي ثم تخفض النار
اطبخ خليط السكر من غير تحريكه بعد ان يبدا بالغليان
و استخدم الفرشاة لنفض السكر من على جوانب المقلاة
عندما يصل السكر الى مرحلة الكراميل حوالي 340 درجة بمقياس حرارة الحلوى
و يصبح لونه ذهبيا قم بازالته عن النار

من اجل تحضير صلصة الكراميل

قم باضافة القشطة بعناية و يحرك في المقلاة حتى يصبح الخليط ناعما
اذا كان متكتل فاعده على النار و حركه بشكل ثابت من اجل تذويب اي كتل
ازل المقلاة عن الحرارة مرة ثانية ثم حركه في الزبدة حتى تصبح الصلصة ناعمة مرة اخرى
يجب ان تقدم الصلصة ساخنة و ليست حارة

بديل جبن فيلادلفيا


بديل جبن فيلادلفيا في التشيز كيك والحلويات

جبن كيري
أو
جبن مثلثات

والكيري أفضل
و18 حبة كيري = 200 جم فيلادلفيا

طريقة عمل المستردة



المقادير

لتر خل ابيض
معلقة صغيرة فلفل ابيض
معلقة صغيرة زنجبيل مطحون
معلقة صغيرة ملح
معلقة صغيرة بهار
معلقة صغيرة كركم
معلقة صغيرة بودر كارى
و4 فصوص ثوم ناعم
معلقة كبيرة من مسحوق الخردل - المستردة

الطريقة

يوضع الخل فى اناء ويضاف اليه جميع المقادير ما عدا المسترة
يوضع الاناء فى اناء اكبر منه ويرفع على النار مع التقليب لناء حتى يغلظ قوام الخليط
تمزج المستردة فى قليل من الخل البارد مزجا جيدا
يرفع الاناء المحتوى على خليط الخل ويضاف اليه المستردة الممزوجة بالخل مع التقليب جيدا
ثم توضع فى برطمان

*******************

طريقة أخرى

المقادير

ربع كوب مستردة جافة
ربع كوب خل أبيض
ملعقة صغيرة سكر
و6 ملاعق كبيرة بديل بيض
و1/4 كوب خل أحمر

الطريقة

يسخن الخل فوق نار متوسطة الحرارة حتى يوشك على الغليان قبل مزجه مع باقى المكونات
تخلط كل المكونات مع بعضها ما عدا البيض، وتترك جانباً لمدة ساعتين
يضاف البيض مع خفقه مع باقى المكونات
ترفع المستردة فوق النار مع التقليب المستمر حتى يغلظ القوام لمدة خمس دقائق
ترفع المستردة من على النار وتترك لتهدأ قليلاً
ثم تغطى وتحفظ فى الثلاجة

*******************

طريقة أخرى

المقادير

مقدار225 جم حبوب الخردل
ملعقه كبيره قرفة
نصف ملعقه صغيره زنجبيل
و330 مل خل أبيض
و60 مل عسل = 6 ملعقه كبيره

الطريقه

اخلطي حبوب الخردل مع البهارات ثم اضيفي الخل واتركيها من الليل حتى اليوم الثاني
في اليوم الثاني اطحني الخليط بالهاوند ثم اضيفي العسل بالتدريج حتى تصلي للقوام الرغوب
اذا سار ثقيل القوام ممكن تضيفي قليل من الخل لتخفيفه
يحفظ في 4 برطمانات في الثلاجه ويستخدم خلال 4 اسابيع

صوص الرانش


Ranch Dressing


المقادير

كوب مايونيز
كوب حليب مركز غير محلى
و2 ملعقة عصير ليمون
فص ثوم مدقوق ناعم
ملعقة بصل مدقوق ناعم جدآ

الطريقة

أخلطي جيدآ حتي تحصلي علي صوص كريمي

بديل صوص الباربكيو


المقادير

نص كوب كاتشب
ملعقه كبيره خردل
ملح فلفل اسود
ملعقه صغيره زعتر يابس
و2 فص ثوم
و2 شريحة بصل
ربع كوب كريمة او قشطة

الطريقة

توضع المقادير السابقة ماعدا الثوم في الخلاط وتخلط جيداً
ثم توضع على النار ويضاف لها الثوم المطحون وتترك لتغلي لمدة 10 دقائق

بديل الجبنة الماسكربونى





المكونات

عدد 2 كيس كريم شانتية
و 250 مل حليب بارد أو 250 ملى كريمة خفق
و12 قطعة جبنة كيرى
و2 علبة قشطة

الطريقة

يخفق الكريم شانتيه مع الحليب حتى يكون كريمة أو تخفق كريمة الخفق حتى يصير قوامها كريمى
يضاف إليها جبنة كيرى والقشطة وتخفق جيدا
خذى منها الكمية المرغوبة واستخدميها بديلا للجبنة الماسكربونى

********************

أو

جبنة كريمي و كريمة خفق - سائله يعني
تخفقين مع بعض 225 جم جبن كريمي
ربع كاس كريمة خفق سائله
حتى تحصلين على القوام الجبني الكريمي
ومن ثم تاخذين المقدار اللي تبينه والمطلوب في الوصفه

********************

جبنة كريمي وكريمة خفق (سائله) وكريمة حامضة
تخفقين مع بعض 450 جم جبن كريمي
ثلث كاس كريمة حامضه
ربع كاس كريمه خفق سائله
حتى تحصلين على القوام الجبني الكريمي
ومن ثم تاخذين المقدار اللي تبينه والمطلوب في الوصفه

********************

جبنة كريمي و كريمة حامضة
تخفقين مع بعض 225 جم جبنة كريمي
و 225 جم كريمة حامضة
حتى تحصلين على القوام الجبني الكريمي
ومن ثم تاخذين المقدار اللي تبينه والمطلوب في الوصفه

********************

جبنة ريكوتا
و كريمة خفق سائله
تخفقين مع بعض 225 جم جبنة ريكوتا
كاس كريمة خفق سائله
حتى تحصلين على القوام الجبني الكريمي
ومن ثم تاخذين المقدار اللي تبينه والمطلوب في الوصفه

بديل محسن الكيك أو الخبز



لكل نصف كيلو من الدقيق

اخلطي ملعقتين كبار حليب باودر مع ربع كوب ماء دافئ
وربع كوب من الدقيق وملعقه كبيرة من السكر واتركيها لترتفع

دة محسن طبيعي للخبز وبعدين مع الدقيق انخلي البيكنج باودر او البيكنج صودا
وان شاء الله هاتشوفي الفرق في العجينه
طبعا يمكن اضافه ملعقه عسل بدل من السكر حسب الرغبه والوصفه

بديل البسكوت



خلص البسكويت وحابه تعملي صنف حلو
اطحني الكورن فلكس واستخدميه

أو استخدمي الخبز التوست أو الفينو ( الصمون ) بعد إزالة القشره الخارجيه
بشرط تبلليها بحليب محلا عشان يعطي طعم حلو

ممكن أيضاً تستخدمي الكيك

بديل دقيق السميد أو السمولينا



حبيتي تعملي كيك وأكتشفتي أن الدقيق خلص أو تعملي بسبوسه وما عندك سميد
حطي شوفان وحيطلع طعمها لذيذ ورائع

بديل البقسماط




حمصي التوست بعد فرمه وأضيفي له بودرة الثوم وجبنة بارميزان

أو خذي بقايا الخبز اليومي اللينه ـ بدون تحميس في الفرن
وحطيه في الخلاط وأطحنيه وحطيه في الفريزر

أو أستخدمي الشوفان لذيذ ومقرمش

بديل الزبادى


حليب دافئ مضاف لكل كوب ملعقة خل أو ليمون

بدائل الملح


بدائل الملح لمن يعانى من ارتفاع ضغط الدم


البديل الأول : ملح النباتات
================

ملعقة كبيرة ثوم بودرة
ملعقة صغيرة ريحان
ملعقة ونص صغيرة فلفل أسود
ملعقة ونص صغيرة بصل بودرة
ملعقة صغيرة بقدونس مفرى
ملعقة صغيرة من نبات المرمرية المجفف
نص ملعقة صغيرة جوزة الطيب
قليل من الفلفل الأحمر الحار

تخلط جميع المكونات فى مطحنة البهارات أو القهوة أو فى الخلاط العادى مع بعضها جيدا وتوضع فى الملاحة وتستخدم كبديل للملح

*--*--*--*--*--*--*--*--*--*

البديل الثانى : ملح الأعشاب
=================

نص ملعقة صغيرة ريحان
و1/4 ملعقة صغيرة زعتر
و1/4 ملعقة صغيرة شبت
و1/4 ملعقة صغيرة كرفس
و1/4 ملعقة صغيرة ملح
و1/4 ملعقة صغيرة بقدونس جاف

تخلط جميع المكونات فى مطحنة البهارات أو القهوة أو فى الخلاط العادى مع بعضها جيدا
وتوضع فى الملاحة وتستخدم كبديل للملح

بديل صوص الصويا



المكونات

ملعقتان كبيرتان حساء لحم بقرى
ملعقتان صغيرتان خل أحمر
ملعقة صغيرة عسل أسود
و1/8 ملعقة صغيرة زنجبيل
قليل من الفلفل الأسود
و3/4 كوب ماء

الطريقة

في إناء صغير الحجم تخلط جميع المكونات السابقة
وترفع فوق النار لمدة 5 دقائق مع تغطيته
يترك حتى تمام الغليان وتصل الكمية إلى نصف كوب
يحفظ في الثلاجة ويقلب قبل الاستخدام

بديل صوص الديمى جلاس



صوص الديمى جلاس هو من اهم الصوصات المستخده فى المطبخ الحديث
ويستخدم فى اغلب الاحوال فى الفنادق الخمس نجوم


المقادير


عظم بتلو 2 كيلو
بصل 1 كيلو
كرفس1/4 كيلو
كرات 1/4 كيلو
جزر 1/2 كيلو
صلصله طمام 1/2 معلقه كبيره اختيارى
طماطم فرش 1/4 كيلو اختياري
و100 جرام دقيق
قليل من الزنجبيل حوالى ربع ملعقة
وبعضا من القرفة والبقدونس وورق اللورى
و1/2 معلقة عسل ابيض كبيرة
ومعاها 1/2 معلقة اخرى من معجون طماطم
وطبعا ملح وفلفل او يمكن اضافتهم فى النهاية
و2 ليتر مياه


الطريقة

نضع عظام البتلو فى الفرن حتى تأخد اللوت البنى
نسخن حله كبيره لدرجه حراره عاليه ثم نضع بعد ذلك الخضروات فيماعدا صلصه الطماطم و الطماطم و الدقيق
يقلب العظام و الخضار حتى تصبح لونه بنى غامق ونحرص على الا يحرق
ثم نضع قليل من الماء ونزيل ارضيه الحله ونستمر فى التقليب حتى يصبح لونه بنى غامق
ثم نضع صلصه الطماطم ونستمر فى التقليب الوقت غير محدود حسب الحراره
ثم اخر شئ نضع الدقيق ومياه ساخنه او بيون ( شوربة
ويستمر الغليان على نار هادئه من 4 الى 8 ساعات

ويصفى ويوضع فى الثلاجه ويستخدم فى اغلب الصوصات البنيه وهذا اساس لها
واستعمليها مع اى صنف من اصناف اللحوم المشوية

بديل البيكنج بودر



ملعقة من البينكج بودر = 4\1 ملعقة من البينكج صودا
ونص ملعقة من كريمة التارتار

أو

كل ملعقة صغيرة منه تستبدل بربع ملعقة بيكربونات الصودا
مخلوطة مع نصف كوب من اللبن
و طبعا يتم استبعاد نصف كوب من الماء أو السائل المذكور في المقادير

لأننا وضعنا اللبن بدلا منه
_____________

اللبن المقصود هنا الزبادي وممكن لبن رايب
ده اللي بيستخدم مع البيكنج صودا

بديل الفانيلا




ملعقه صغيره خل بدل الفانيليا لتقطع رائحة البيض

أو ملعقه صغيره من بشر الليمون تفي بالغرض وتعطي ريحه حلوه في الكيك

بديل النشا



استخدمي الدقيق العادى
ولا أسهل من كدة

بديل الجيلى فى الحلويات



إذا فيه حلويات تحتاج جلي فراوله مثلاً
وماعندك إستخدمي شربات فراولة ( فيمتو ) مثلا
ملعقتين نشا
ممكن تضيفي سكر حسب رغبتك
وحركيه على النار حتى يثقل
وكملي حلاك بكل ثقه

بديل الشيرة ( الشربات ) أو القطر



عملتى حلويات وما عندك شيره
أو السكر خلص ممكن تستخدمي عسل النحل
وتزوديه ماء ورد وزعفران وحركيه قليل على النار

بديل الشوكولاتة



بالنسبه للشوكولاته إذا ماعندك شوكولاته جالكسي أو هيرشي مش مشكله
ذوبي مقدار زبده على النار وأضيفي له بودرة شوكولاته
وشوية حليب مركز محلى لحد ما تغلظ وزيني بيها الدونات أو الكيكة

بديل الدريم ويب أو الكريم شانتيه




علبة قشطه + ملعقتين سكر + ملعقتين زبده
ويخلط على النار إلى ان يذوب السكر
ثم يبرد ويستخدم وبكدا يكون عملتى دريم ويب

أو زبده مخفوقه مع حليب كامل الدسم

أو اخفقي قشطه وزيديها حليب

بديل كريمة الخفق



حابه تعملي شوربة الدجاج بالكريمه أو الفطر بالكريمه
وما عندك كريمه مش مشكله حطي حليب مكثف غير محلى
مثل بونى أو ابو قوس أو قشطه يطلع طعمها لذيذ

أو

كأس ماء
و3 ملاعق حليب بودره
علبة قشطه اي نوع تحبينه
اخلطيهم مع بعض واستخدميهم

أو

علبة قشطة مع علبة حليب

بديل الساور كريم



نصف علبة زبادي
نصف علبة قشطه
ونخلطهم مع بعض و ستعطينا نفس الطعم

أو

عدد 2 م ك قشطة
كوب زبادي
م ص عصير ليمون
نقطة خل
و2 م ك حليب بودرة
ذرة ملح
وتخلط سويا وتستخدم كبديل للساور كريم في وصفات الحلويات وخلافه

زبدة الفول السودانى




حابة تعملى صنف من ضمن مكوناته زبدة الفول السودانى
وما لقيتى عندك أو صعب تلاقيها بالمحلات بالبلد اللى انتى فيها
مافيش مشكلة
اعمليها انتى بالبيت

المقادير

كوب فول سوداني غير محمص أو ممكن محمص جاهز بس غير مملح
ملعقة زيت
رشة ملح
ولو تحبيه حلو ضيفي ملعقتين شيرة او عسل حسب ماتحبي

الطريقة

إذ كان الفول غير محمص بتحمصيه انتى بالفرن على درجة 170 مئوية حتى يحمر
و هو سخن نضعه في المطحنة ونخلط
بالاول بيتحول لمجروش وشوية شوية ينعم
مع الاستمرار بالطحن هتلاحظو الزيت بيخرج من الفول
وكلما استمريتي بينعم وبيطلع كل الزيوت اللي فيه
تضيفي الزيت والملح أو العسل
ولو تحبيه خشن طلعيه ولو تحبيه ناعم خليه دقيقة زيادة
وبالنهاية احلى زبدة فول سوداني تحصلي عليها

بديل صوص الشوكولاتة السائل


المقادير

نصف كوب ماء
و2 ملعقه كبيرة كاكاو بودره
كوب سكر ناعم
قطرات من الليمون

الطريقة

نحط المكونات كلها على النار مع التقليب لحد مايذوب السكر
نسيبه يغلى شوية صغيرين على النار لحد ماقوامه يتقل حاجة بسيطة
وبعدين نبرده فى التلاجة كويس ويبيقى جاهز للإستخدام

بديل القشطة


المقادير

استخدمي 3 أكواب ماء
و2 كوب حليب بودره
سكر حسب الرغبة
و3 ملاعق كبيرة دقيق
ملعقة صغيرة ماء زهر
ملعقة ماء ورد

الطريقه

نذوب الحليب البودره في الماء ثم نضيف الدقيق و السكر
نضع المزيج في قدر على النار متوسطه مع التحريك المستمر
عندما يغلي المزيج نضيف ماء الزهر والورد مع التحريك حتى يشتد
ثم نستخدمها في حشو القطايف والحلويات عموماً

عمل المايونيز بالمنزل


المقادير

صفار بيضة
بيضة كاملة
معلقة كبيرة مسطردة
ذرة ملح
معلقة صغيرة فلفل
نصف ليمونة
كوب زيت زيتون

الطريقة

اخفقى المقادير في الخفاقة الكهربائية أو فى الخلاط العادى لمدة دقيقة واحدة ماعدا الزيت
ثم صبى الزيت بالتدرج مع الاستمرار فى الخفق حتى يعطى قوام سميك مثل قوام المايونيز الجاهز

About me