سمك الزبيدي مع صلصة الطماطم والهال

المقادير

10 قطع فيليه من سمك الزبيدي وزن كلّ واحدة منها 120 غرام

3 حبات كبيرة الحجم من الهندباء أو الخسّ البلجيكي

1 ملعقة طعام من السكر الناعم

2 ملاعق طعام من زيت الزيتون

2 مكعبات من مرقة الدجاج ماجي ملح أقل مغليّان في 750 مل من الماء

رشة من الفلفل الأسود المطحون بحسب الذوق

لتتبيل السمك

ملعقة طعام من زيت الزيتون

ملعقة صغيرة من مسحوق الكاري

لتحضير الصلصة

15 عود من الهال الأخضر

1 كغ من الطماطم الناضجة المقطّعة إلى أنصاف

5 ملاعق طعام من خلّ الشّري

1 ملعقة طعام من السكر الناعم

150 مل من الكريما مخفّضة الدسم

الطريقة

يُقلَّم فيليه السمك يُتبَّل بمكوّنات التتبيل ويوضع جانباً لمدّة 5 دقائق

تُقطّع الهندباء في النصف بشكلٍ طولي

وتُقطع أطراف الجذور جزئياً حيث تبقى الأوراق متصّلة ببعضها البعض يُرشّ السكر على الهندباء ويُخلط المزيج بلطف حتى تُغلّف الهندباء جيداً

يُسخّن زيت الزيتون في قِدرٍ مسطّحة وتُقلّى الهندباء على الجانبين حتى تصبح مغطاة بالكراميل

يُسكب 250 مل من مرقة الدجاج ويُطهى المزيج من دون غطاء لمدّة 20 دقيقة تقريباً

حتى تصبح الهندباء طريّة عند الضغط عليها وتزول المرقة بالكامل

يُتبّل المزيج بالفلفل الأسود المسحوق ثم يُرفع عن النار ويوضع جانباً

في هذه الأثناء تُحضر الصلصة تُفتح أعواد الهال بواسطة الظف

وتُزال منها البذور تُخلط الطماطم في معالج الطعام مع الخلّ والسكّر وبذور الهال

ثم تُسكب في قِدرٍ بواسطة منخل عبر فركها بالناحية الخلفية من المغرفة

يُترك المزيج على النار ليغلي ثمّ يُطهى لمدّة 10 دقائق حتى تقلّ الكميّة إلى النصف

تُسكب الكريما وما تبقى من مرقة الدجاج

ويُطهى المزيج على نار خفيفة لمدّة 20 دقيقة

تُسخّن المقلاة ويُطهى السمك مع إبقاء الجانب المغطّى بالجلد نحو الأعلى لمدّة 7 دقائق على حرارة منخفضة حتى ينضج جيداً

يُعاد تسخين الهندباء ثم يُوضع كلّ نصف على لوح التقطيع ويُقطّع بشكلٍ طولي بواسطة سكّين حادّ

توضع قطع الهندباء في وسط أطباق مسخّنة وتُضغط قليلاً

يوضع السمك فوقها ويُسكب عليه ما تبقّى في المقلاة ثم تُسكب الصلصة حوله بواسطة ملعقة