دجاج محمر على الطريقة المغربية - منال العالم

هذه طريقة لتحضير الدجاج المحمر بالطريقة المغربية

وهو الدجاج الذي يقدم في الأفراح والمناسبات الجميلة وفي العزومات

الطريقة سهلة جداً وأيضاً غير مكلف ومذاقه يجنن

المقادير

دجاجتين من الحجم المتوسط وزن كل واحدة اثنين كيلو

3 بصلات مفرومين في الخلاط من أجل الحشوة

بصلتين مقطعين قطع مربعة من أجل الطبخ

10 فصوص ثوم

نصف كوب قزبرة

نصف كوب بقدونس

3 بيضات مسلوقات مقشرين

250 غرام من الزيتون المخلل من غير بذر (منزوع النواة) ويستحسن أن يكون لونه أخضر

250 غرام كبد الدجاج

ملعقة صغيرة إبزار

ملعقة صغيرة زنجبيل

راس ملعقة صغيرة ملون اصطناعي أو زعفران اصطناعي

نصف كوب كبير خل

ملعقة ونصف صغيرة ملح من أجل الطبخ

ملعقة ملح كبيرة من أجل غسل الدجاج

نصف كوب كبير زيتو2 لتر ماء

الطريقة

نبدأ أولاً بغسل الدجاج ونحتاج إلى ملعقة كبيرة من الملح ونصف كاس من الخل

ثم نترك الدجاج يتشرب الملح والخل لمدة ساعة على الأقل في الثلاجة

وممكن تحضيرها بالليل وطبخها الصبح

ننتقل لتحضير الحشوة

نأخذ القزبرة والبقدونس والثوم

ونفرمهم مع بعض في خلاط لحتى يصير خلطة متجانسة ونحطهم في صحن كبير

ثم نضيف عليهم البصل المفروم وملعقة

ونصف صغيرة ملح والإبزار والزنجبيل والملون الاصطناعي

ونخلط الجميع ونقسمه إلى قسمين

نطلع الدجاج من الثلاجة ونغسله جيداً بالماء حتى نزيل عنه بقايا الملح والخل

نأخذ قسم من الحشوة ونحشي به الدجاجتين جيداً ونتركهم جانباً

نحط قدر كبير على النار ونسكب الزيت فيه وننتظر حتى تصبح دافئة

بعدها نحط البصل المقطع مربعات

ثم الحشوة اللي تركناه جانباً ثم الدجاجتين

ونغطي القدر لمدة خمس دقايق

بعدها نقلب الدجاج على الجهة الثانية

ونحرك القدر جيداً حتى ما يحصل التصاق بالقعر

نترك الدجاج لمدة 15 دقيقة على نار هادئة

مع التحريك طبعاً بين الحين والآخر

بعدها نضيف 2 لتر من الماء ونغطي القدر

ونتركه على نار متوسطة لمدة 45 دقيقة مع التحريك بين الوقت والثاني

بعدها نزيل الدجاج من القدر

وندخله لفرن حرارته متوسطة لمدة 45 دقيقة أخرى حتى يصبح لونه أحمر

نأخذ كبد الدجاج ونقطعها مربعات متوسطة الحجم ونحطها في القدر

ونتركها على النار لمدة 20 دقيقة مع التحريك

حتى ما يبقى من المرق غير القليل ويصير متماسك

بعدها نضيف الزيتون من غير البذر ونطفي على القدر

في صحن التقديم نضع الدجاجتين في الوسط

ونحط المرق وقطع الكبد والزيتون في الجوانب

ثم نزين الدجاج من فوق بقطع البيض المسلوق

بعدما نقسم كل بيضة إلى قسمين

بألف صحة وعافية