بان بردو - فرينش تواست

French Toast

المقادير


خبز يكون مقطع شرايح سمكها على الأقل ١ إنش ومبيتة طول الليل
نص كوب حليب
نص كوب كريمة - قشطة خفق
ملعقتين كبار عسل مسخن في الميكروييف ٢٠ ثانيه - إختياري
رشة ملح
و3 بيضات
زبدة

الطريقة

نخلط الكريمة و الحليب و البيض والملح و العسل في صحن خلط
لحد ما يصير متجانس ونغطيه ونحطه في الثلاجه لثاني يوم
هذا الخليط كسترد و الكسترد يتحسن مع الوقت وعشان كدا نتركه في الثلاجه يتعتق
الخليط ممكن يقعد في الثلاجه إلى يومين بدون أي مشاكل
في حال كنا مستعجلين نقدر نسوي الخليط قبل الطبخ علطول بس ماراح يكون نفس الشي
وقت الطبخ نشغل الفرن على 375 درجه
الحين نصب الكسترد في صحن مسطح
وبعدين نغمس الخبز البايت في الكسترد 30 ثانيه تقريبا لكل وجه
نشيل الكسترد ونحطه على شبك تبريد دقيقتين تقريبا عشان يتشرب الكسترد


مــلاحــظــات

الخبز أهم شي في الفرينش توست
أي نوع خبز ممكن يستخدم بشرط يكون سميك وحقيقي
يعني الخبز العربي مثلا ما ينفع عشانه نحيف
وخبز التوست الجاهز ما ينفع لأنه مليان إضافات تمنعه ينشف زي الخبز العادي
غير كذا أي خبز ممكن يستخدم سواء كان أبيض ، أسمر ، سادة
مع إضافات أو بدون دسم وثقيل زي البريوش أو خفيف زي الخبز الفرنسي كلها تنفع
مع هذا أحسن أنواع خبز للفرينش توست
هي الأنواع اللي معها بيض زي البريوش مثلا كون البيض يخليها تنشف
stale
أسرع من اللي بدون بيض غير إن نكهتها أفضل
أهم شي لا تستخدمون التوست العادي -- بعض أنواع الخبز لها قشر جدا ثقيل
و أحيانا بعد الطبخ القشر يصير كأنه قطعه جلد فتقدرون تشيلون القشر عن الخبز لو عايزين

الشي الثاني الضروري هو إن الخبز يكون بايت وناشف قدر الإمكان
نقطع الخبز شرايح سميكة وبعدين نتركه بره الثلاجة طول الليل
بدون ما نغطيه عشان يبات وينشف بشكل أفضل
العملية اللي تخلي الخبز – و المعجنات بشكل عام
ينشف ويبات موب عملية تبخر مويه عادية
اللي يصير هو إعادة ترتيب لجزئيات النشا دخل الخبز
Starch Retrogradation
وهذه العملية تغير كل شي وتغير كيف الخبز يشرب الميه
لهذا السبب ما نقدر نسرع عملية تجفيف وبيات الخبز في الفرن ونطلع بنفس النتيجة
الفرن بينشف الخبز ويبخر الميه منه
بس الفرن ما راح يغير تركيب النشا في الخبز زي ما الوقت هيعمل لما نسيبه
الخبز البايت يشرب كمية كسترد كبيره بدون ما يتقطع
ويعطينا بعد الطبخ قوام قوي بس في نفس الوقت كريمي
وبدون ما يكون مهري ومقطع زي الخبز الجديد

العسل البارد صعب ينخلط مع السوائل
وعشان كذا طلبت نسخن العسل في الميكروييف فترة بسيطة
بس عشان يكون أسهل ينخلط مع الكسترد
تقدرون تسوون نفس الشي على النار
سخنوا العسل إلين يصير قوامه خفيف وسهل الخلط

العسل هنا للتحلية و النكهة بس هو إختياري
تقدرون تتركونه لو عايزين فرينش توست مالح
أو تقدرون تبدلونه بسكر أبيض أو بني أو حتى شراب ميبل
maple syrup
لو تبون تقدرون تضيفون أي نكهة تحبونها على الكسترد زي فانيلا
أعواد أو سايلة أو بودرة
أو نكهة لوز أو برتقال أو بهارات زي القرفه أو أي شي ثاني