بلاك بوتوم تارت

المقادير

مقدار ¾ كوب من السكر الحبيبات
و4 ملاعق صغيرة من نشا الذرة
و½ كوب من الحليب البارد
و½1 كوب من الحليب الحار
و4 بيضات - البياض مفصول عن الصفار
و½1 أوقية من الشوكولاتة الداكنة قليلة السكر مذابة
و2 ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا
مغلف من الجيلاتين
و¼ كوب من الماء البارد
ملعقة كبيرة من شراب الذرة الداكن
و¼ ملعقة صغيرة من الملح
و¼ ملعقة صغيرة من كريمة التارتار
و2 كوب من الكريمة الثقيلة

للزينة - ثاتش الشوكولاتة

ثاتش الشوكولاتة

عدد 8 أوقية من الشوكولاتة الداكنة
أو الشوكولاتة الداكنة قليلة السكر مقطعة ناعمًا جدًّا

طريقة التحضير

في قدر سميكة القاع يذاب ½ كوب من السكر مع نشا الذرة في الحليب البارد
يضاف الحليب الحار ويُقلب
ثم يوضع الخليط مباشرة على النار ويغلى لمدة 3 دقائق مع التقليب المستمر
يوضع الخليط في الجزء العلوي من غلاية مزدوجة

يُضرب صفار البيض في وعاء صغير الحجم
وتضاف إليه 3 ملاعق كبيرة من خليط الحليب وتُقلب
سوف يحول هذا دون تخثُّر صفار البيض عند إضافته إلى باقي الحليب الساخن
يُصب هذا الخليط على خليط الحليب المتبقي ويطهى الخليط الناتج فوق ماء يغلي برفق
لمدة من 3 إلى 4 دقائق مع التقليب المستمر إلى أن يصبح سميكًا جدًّا
يُرفع خليط الكاسترد عن النار ويوضع كوب منه في وعاء صغير الحجم
تضاف الشوكولاتة المذابة والفانيليا وتُقلبا
ثم يوضع الخليط جانبًا كي يبرد تمامًا
عندما يبرد الخليط يُفرد بالتساوي في قاعدة التارت ويوضع في البراد إلى أن يتماسك
في تلك الأثناء يطرى الجيلاتين في الماء البارد ويضاف إلى باقي الكاسترد الساخن
لن يذوب الجيلاتين كما يجب إذا برد الكاسترد
يُقلب الجيلاتين مع الكاسترد كي يختلطا
يضاف شراب الذرة الداكن ويُقلب
ويُترك الخليط ليبرد في درجة حرارة الغرفة إلى أن يبدأ في التماسك فقط
يُضرب بياض البيض مع الملح وكريمة التارتار إلى أن يصبح القوام صلبًا وإنما غير جاف
يضاف باقي السكر ويُضرب بالتدريج
ثم يضاف خليط البياض إلى خليط الكاسترد ويُقلبا معًا
يُغرف كل الخليط على خليط الشوكولاتة بالتساوي
ثم توضع التارت في البراد إلى أن تتماسك
تُخفق الكريمة إلى أن تصبح صلبة القوام
ثم تُفرد أو تُضخ على الكاسترد
تُزين التارت حسب الرغبة بثاتش الشوكولاتة
ثم توضع في البراد إلى أن تجهز للاستخدام

ثاتش الشوكولاتة

تذاب الشوكولاتة المكسرة ناعمًا في وعاء زجاجي موضوع فوق ماء يغلي برفق أو في غلاية مزدوجة
تُخفق الشوكولاتة عندما تذوب إلى أن تصبح ناعمة
تُفرد الشوكولاتة بالتساوي على ظهر صينية خبز متينة
بحيث تكون مفرودة في طبقة رقيقة قدر الإمكان وبدون أن تكون شفافة على الصينية
يجب مراعاة أنه إذا كانت طبقة الشوكولاتة سميكة أكثر من اللازم
فإنها لن تلف على الإطلاق
توضع الشوكولاتة في البراد أو المجمد إلى أن تجمد وتتماسك
تُرفع صينية الخبز من البراد أو المجمد
بواسطة مكشطة معجنات معدنية حادة
ممسوكة بزاوية 45 درجة يُكشط شريط من الشوكولاتة عن الصينية
وستلف الشوكولاتة أثناء كشطها
توضع الشوكولاتة الملفوفة في البراد أو المجمد إلى أن تجمد وتجهز للاستخدام

ملاحظة


سوف يعتمد نوع اللف الناتج - إلى حدٍّ كبير - على درجة حرارة الشوكولاتة عند رفعها من البراد
فإذا كانت باردة أكثر من اللازم فإنها ستتناثر عندما تُكشط وينتج عنها ثاتش صغير
أما إذا كانت الشوكولاتة أقل برودة قليلاً فإن اللفات الناتجة ستكون محكمة
وإذا كانت درجة حرارة الشوكولاتة قريبة من درجة حرارة الغرفة
أو إذا ضُغط عليها بإصبع وترك أثرًا صغيرًا
فإن النتيجة ستكون عبارة عن لفات كبيرة واسعة
أو أوراق من الشوكولاتة يمكن استخدامها كـلحاء الشجر
سوف يعتمد نوع اللفات أيضًا على كيفية كشط الشوكولاتة عن الصينية