قائمة إفطار اليوم الثامن عشر من رمضان

 

تتكون القائمه من

فراخ محشيه بالارز او الفريك مشويه فى الفرن

محشى ورق عنب

سمبوسك محشيه بالخضروات

عصير قمر الدين

الحلو : كنافه بالقشطه

فراخ محشيه بالارز او الفريك مشويه فى الفرن

المقادير

2 دجاجة متوسطة

و1 بصلة كبيرة مفرومة

و2 ملعقة كبيرة سمن

ملح

فلفل

و2 كوب أرز مغسول

ملعقة كبيرة بهارات

ملعقة كبيرة قرفة

بصلة سليمة صغيرة

حبهان و مستكة

ورق لاورو - يشبة ورق الشجر و يباع عند العطار

الطريقة

يغسل الدجاج جيدا و يصفى من ماءة و يدعك من الداخل و الخارج بقليل من الملح والفلفل و عصير الليمون

يحمر البصل المفروم فى السمن و يضاف الية الأرز المغسول و الملح و الفلفل و البهارات و القرفة و العصاج

الناضج و الزبيب ( حسب الرغبة ) و يضاف ماء يكفى لتغطية الأرز فقط

لا تضيفى ماء كثير حتى لا يتعجن الأرز لأنه سوف يسلق مرة أخرى أثناء نضج الدجاج

يغلى الأرز قليلا و يقلب و نطفىء النار فوراو نتركة ليبرد

يحشى الدجاج بالأرز مع مراعاة عدم ملء الدجاجة كثيرا

لأن الأرز بيتضاعف حجمة و بيخرج خارج الدجاجة لو كان الأرز كثير زيادة عن اللزوم

تخاط الدجاجة من الفتحة السفلية

جهزى أناء الشوربة ماء بيغلى و معة بصلة صغيرةو ملح و فلفل و حبهان و مستكة و ورق لاورو

أسقطى فية الدجاج بأحتراس و يترك حتى مرحلة قبل النضج بقليل

انشلى الفرخة من الشوربة وادهنيها بالعسل الاسود وضعيها فى الفرن تتحمر

محشى ورق العنب

المقادير

نصف كغ من ورق العنب

نصف حزمة من النعناع مفرومة فرما ناعما

حزمة من البقدونس مفرومة فرما ناعما

أثنين حبة بصل متوسطة مقشرة ومفرومة فرما ناعما

نصف كوب من الأرز المصري المغسول والمصفى

ثلاثه حبة متوسطة من الطماطم مفرومة فرما ناعما

ثلاثة أرباع كوب من عصير الحامض

نصف ملعقة كبيرة ملح

رشة بهار مطحون

رشة قرفة مطحونة

رشة فلفل أبيض مطحون

كوب زيت الزيتون

أثنين حبة متوسطة بطاطا مقشرة ومقطعة إلى دوائر

ثلاثه كوب ماء

ملعقة صغيرة من رب الرمان

الطريقة

تحضير الحشوة

امزجي الأرز مع النعناع والطماطم والبقدونس والبصل وتبلي بالبهارات

ونصف كمية عصير الليمون الحامض ونصف كمية الزيت والملح

تحضير الورق

أزيلي عروق ورق العنب الزائدة من أسفله ثم اغسليه جيداً

ضعي كمية من الماء في قدر على النار حتى تغلي

ثم ضعي الورق على دفعات في الماء المغلي مدة بسيطة

ثم ارفعيه حالاً كي لا يهترئ وضعيه في الماء البارد

طريقة الحشو

مدي الورقة على طبق نظيف على أن يكون السطح الأملس للورقة مواجهاً للطبق والعروق مواجهة لك

ضعي عليها بالعرض ملعقة شاي من الحشوة

اطوي الجوانب ولفيها بإحكام

كرري العملية مع الأوراق الباقية

ضعي في القدر باقي الزيت ثم ضعي دوائر البطاطا في أسفلها

صفي ورق العنب المحشي فوق البطاطا

ضعي طبق صغير فوق ورق العنب كي يحافظ على شكله أثناء الطبخ

أضيفي إلى القدر الكمية الباقية من عصير الليمون الحامض و الماء و رب الرمان ومرق الحشوة وما تبقى من الملح

ثم ضعيهم على نار معتدلة الحرارة حتى يغلي المزيج

غطي القدر و خففي النار

اطهي لمدة ساعة أو حتى تنضج المقادير و زيدي المرق كلما لزم الامر

قدمي الطبق بارداً و مزينا بحلقات البطاطا

أفكار جديده

يمكن تحضير الحشوة من دون الخضار

البندورة و البصل و البقدونس و النعناع

للحصول على نكهة مختلفة

يمكن زيادة أو انقاص كمية الحامض حسب الذوق

يمكن استخدام ورق الملفوف أو الكوسا ذو الحجم الصغير جداً أو الباذنجان ذو الحجم الصغير جداً للحشي

عوضاً عن ورق العنب للحصول على نكهات لذيذة و مختلفة

احفري الكوسا أو الباذنجان بحذر

اسلقي ورق الملفوف ثم تابعي الوصفة كالسابق

سمبوسة الخضار بالبقدونس

المقادير

نص عجينه سمبوسك جاهزه

كيس كيلو خضار مشكله = جزر- بزاليا-بطاطس-ذره

و3 بصلات مفرومه معاها فصين ثوم مفرومه

بقدونس مفروم

ملعقة مشكله من البهارات

الطريقه

اسلقي الخضار نص استوى

احمسي البصل والبهارات والبقدونس

اضيفي الخضار وقلبيها مع بعض

اتركيها لحد ما تبرد وبعدين احشي السمبوسة

عصير قمر الدين

المقادير

3 شرائح من قمر الدين

و7 أكواب ماء ساخنة

و2/1 كوب سكر

و4/1 كوب ماء زهر

الطريقه

يُغسل قمر الدين بالماء الساخن

مرتين بعد تقطيعه إلى قطع صغيرة

يوضع في إناء زجاجي وينقع بالماء الساخن ليلة كاملة

بعد أن يذوب يصفى بمصفاة ناعمة ويضاف إليه

السكر والماء الزهر ويحرك جيداً

يوضع في الثلاجة ليبرد ثم يقدم

كنافه بالقشطه

طريقة عمل الكنافة بالقشطه خطوة خطوة