وصفات - فى اول الصفحه

قائمة إفطار اليوم العشرين من رمضان

قائمة إفطار اليوم العشرين من رمضان

 

تتكون القائمه من

كسكسى
كسكسي بالخضروات
الروبيان مع الكسكسى بالمقلاة
الكسكسي باللحم والخضروات الموسمية بطريقه سهله
كسكسى بالدجاج المشوي
كسكسى بالبقدونس والطماطم والزيتون
الكسكسى المصرى بالدجاج والخضراوات
كسكسي بالباذنجان
عصير الرمان
الحلو : الكوكيز بالبرتقال والشيكولاته


طريقه عمل الكسكسى

اولا طريقه عمل الكسكسى

واختارى من اللى تحت الاضافت اللى تحبيها
بياخد تقريبا ساعه

المقادير

كيلو دقيق
نص معلقة ملح صغيره
و3 كوب ماء وممكن بدل الماء لبن او شوربه - للعجن
سمنه بلدى

الطريقه

هنفرغ الدقيق فى طبق للعجن ونرش عليه الملح ونقلبه كويس
ونرش عليه الميه رش خفيف وهناخد من مقدار الميه كوب ونص
هنفركه بأدينا لحد ما يبقى مفرول يعنى مش متماسك
ونحطه فى الكبه ونفرمه
نجيب صنيه وسعه ونفرش فيها قطعة قماش من الشاش او طرحه قديمه
ويفضل انها تكون لونها ابيض ونفرغ فيها الكسكسى المفروم
بعد ما ننتهى من فرم الكسكسى
نلمه فى قطعة القماش على شكل صره ونحطه فى حلة الكسكسى

عاوزاكى تخبطى بايدك على قطعة القماش هتسمعى
صوت مكتوم وده علشان لم يستوى هتخبطى عليه
وهتسمعى صوت زى صوت الطبله كده معناها انه استوى
انا بقولك كده علشان تعرفى الفرق

هنغطى عليه لمدة تلت ساعه بالظبط
بعد كده نفرغ القماش من الكسكسى فى طبق العجن مره تانيه ونفركه بالمقصوصه
ولو فى حاجه مكلكعه منك جامد ارجعى وافرميها فى الكبه

هنبتدى نسقيه ميه ونرشها عليه ونقلبه كويس
متنسيش ان مقاديرنا 3 كوب ميه اخدنا كوب ونص فى العجن فى الاول خالص
والوقتى هناخد الكوب ونص التانين علشان نكمل السوى ويطلع طرى

لو لقيتى حاجه كلكعت منك بالشكل ده رجعيه للكبه
وافرميه هيرجع زى الاول عادى

نرجع بعد كده نحطه فى القماشه
ونرجعه للحله تانى لمدة تلت ساعه
وبعد مرور تلت ساعه عاوزاكى تخبطى عليه بايدك
هتسمعى صوته بيطبل وده معناه انه استوى

هنفرغه فى الصنيه ونفركه بالمقصوصه ولو لقيتى اى حاجه مكلكعه تفرميها فى الكبه
بعد كده هتضيفى عليه السمنه البلدى وتقلبيه
وهو سخن طبعا هتقلبى السمنه فيه كله وتسيحيها فيه

كسكسي بالخضروات

كسكسي بالخضروات

مقادير الخضروات

ملعقة ونص كبيرة زيت زيتون
بصلة متوسطة مفرومة
فص ثوم مفروم
ملعقة صغيرة كمون مطحون
و2 ثمرة باذنجان متوسطة مقطعة مكعبات
ثمرة كوسة كبيرة مقطعة حلقات
و4 ثمرة متوسطة طماطم مقطعة مكعبات
علبة حمص معلب
ملعقة كبيرة عصير ليمون
مكعب مرقة خضار
كوب ماء
و1/2 كوب كزبرة خضراء مفرومة

الطريقة

في إناء عميق شوحي البصل في الزيت حتى يذبل ويصفر لونه
أضيفي الثوم والكمون ومكعبات الباذنجان واستمري في التشويح
أضيفي الكوسة والطماطم والحمص إلى الخليط السابق
استمري في التقليب على نار متوسطة لمدة 5 دقائق
أضيفي عصير الليمون ومكعب مرقة الخضار والماء إلى خليط الخضروات
اتركي الخليط على النار دون تغطية الإناء حتى يغلي وتقل كمية المرقة
قبل أن ترفعي الإناء من على النار أضيفي الكزبرة إلى خليط الخضروات
استمري في التقليب لبضعة دقائق قليلة واتركيه جانباً
في طبق التقديم، ضعي الكسكسي ثم خليط الخضروات
قدميه ساخناً

نصائح

يمكن أن تضيفي ملعقة صغيرة كزبرة جافة مطحونة مع الكمون


الروبيان مع الكسكسى بالمقلاة


الروبيان مع الكسكسى بالمقلاة

المقادير

ويكفي ل6 اشخاص

2 ملاعق الطعام زيت الزيتون
كيلو إلا ربع من الروبيان حجم المتوسط المقشر ومنظف
الملح والفلفل اسود
ملعقة شاي بذور الخردل
و2 الكرات تقطع إلي شرائح 1/2 انش
و2 الجزر مبشور
و(5) من الثوم مقطعة إلي شرائح رقيقة
كوب الكسكسى
كوب البازلاء المجمدة المذابة

الطريقة

في مقلاة كبيرة وعميقة يوضع ملعقة كبيرة من الزيت الزيتون علي حرارة متوسطة
يشوح الروبيان ويرش بالملح والفلفل الأسود
ويقلب بسرعة حتي يطهي لمدة 3دقائق ثم يرفع نزيل الروبيان من المقلاة
في نفس المقلاة نضيف ملعقة المتبقية من الزيت
ويضاف بذور الخردل حتى تبدأ في الفرقعة أي بعد 30 ثانية
ثم يضاف الكرات و الجزر والثوم ويقلب حتي يطهي الكرات ويطري بعد حوالي 5 دقائق

يحرك الكسكسى مع البازلاء ويضاف إلية 2 كوب من الماء المغلي ويرش الملح والفلفل الأسود
ثم يرفع من علي النار ويترك 5 دقائق ثم يضاف إلية الروبيان
ويقلب الخليط برفق ويقدم


الكسكسي باللحم والخضروات الموسمية بطريقه سهله


الكسكسي باللحم والخضروات الموسمية بطريقه سهله

المقادير

كيلو كسكسي
كيلو لحم ضأن
و4 بصلات مقطعة
كزبرة خضراء
و6 ثمرات طماطم مقطعة قطع متوسطة.
و4 ثمرات جزر
و4 ثمرات كوسة
و4 ثمرات لفت
ملعقة صغيرة فلفل أسود
نصف ملعقة صغيرة قرفة
ملعقة صغيرة مسحوق كركم أصفر
ملح
ماء ساخن
و2 ملعقة كبيرة زيت ذرة
و2 ملعقة كبيرة زبدة

الطريقة

تغسل الخضروات جيداً وتقشر وتقطع قطعاً متوسطة تقطع طولياً
يغسل اللحم ويوضع في إناء الطهو
ويضاف إليه البصل والطماطم المقطعة والتوابل والكزبرة الخضراء
وملعقة طعام زيت ذرة ويقلب جيداً
يقلب اللحم والخضروات على النار مع إضافة الماء الساخن الكافي
وحتى يقرب اللحم من النضج وتضاف الخضروات
يفلفل الكسكسي بقليل من الماء الدافئ
ويوضع في إناء الكسكسي ليطهو فوق بخار الماء ويفلفل في صينية كبيرة
مع إضافة قليل من الملح والتوابل والزبدة السائلة ثلاث مرات
مع إضافة قليل من الماء الدافئ ليعاد لإناء الكسكسي حتى النضج تماماً
يغرف الكسكسي في طبق التقديم
ويوضع اللحم والخضروات في منتصف الطبق


كسكسى بالدجاج المشوي


كسكسى بالدجاج المشوي

المقادير

3 شرائح من صدور الدجاج المخلية والمنزوعة الجلد
ملح وفلفل
كوبان من الماء
و¼ كوب زيت زيتون
و3 ملاعق صغيرة عصير ليمون
كوبان من الكسكسى
ثمرتان من التفاح مقطعتان إلى أجزاء صغيرة
و½ كوب زبيب
و½ كوب جوز محمص
ملعقتان صغيرتان من أوراق البقدونس

الطريقة

توقد الشوايه
تتبل صدور الدجاج بالملح والفلفل
تشوى صدور الدجاج على الشواية على كلا الجانبين حتى تمام نضجها
فى إناء كبير الحجم يضاف الماء وزيت الزيتون وعصير الليمون وقليل من الملح
وتترك السوائل حتى الغليان فوق النار
ترفع المكونات السائلة من على النار ثم يضاف الكسكسى
ويغطى الإناء ويترك لمدة خمس دقائق بعيداُ عن النار
يقلب الكسكسى بالملعقة
ثم يضاف التفاح والزبيب والجوز والبقدونس
مع التقليب حتى تمام الامتزاج
يوضع الكسكسى فى أطباق التقديم - ستة أطباق
تقسم كل شريحة من شرائح الدجاج المشوية إلى نصفين
يوضع كل نصف من شرائح الدجاج فوق الكسكسى
يقدم الكسكسى مع شرائح الدجاج المشوية لتناوله على الفور وهو ساخنا

كسكسى بالبقدونس والطماطم والزيتون


كسكسى بالبقدونس والطماطم والزيتون

المقادير

200 غ كسكس منضج
و3 حبات بندورة / طماطم
حبة بصل
باقة بقدونس / معدونس
و3 اوراق نعناع
حبات زيتون اخضر او اسود
نصف كأس عصير الليمون الحامض
نصف كأس زيت
نصف ملعقة صغيرة ملح
ملعقة بهارات

الطريقة

توضع البندورة / الطماطم في الماء المغلي ثم تقشر وتزال منها البزور وتقطع مربعات صغيرة
تقشر البصلة وتفرم كما يفرم البقدونس / المعدونس والنعناع
يخلط الكسكس مع البندورة / الطماطم والبصل والاعشاب المنسمة أي البهارت والملح
يترك الخليط ليتشرب وتنتفخ حبات الكسكس وذلك بحفظه في مكان بارد
عند التقديم تزين السلطة بحبات الزيتون


الكسكسى المصرى بالدجاج والخضروات

الكسكسى المصرى بالدجاج والخضروات

الكسكسى باالدجاج طريقة جديدة ومبتكرة لمحبي الكسكسي
ويمكن اضافة خضروات متنوعة اليه

المقادير

8 قطع دجاج مخلية
كوب و ثلث كسكسي
و2 ملعقة زيت
و3 ملاعق صغيرة ملح
و¼ ملعقة صغيرة فلفل أسود
بصلة مقطعة شرائح رفيعة
لفت مقشر ومقطع مكعبات صغيرة
و2 ملعقة صلصة طماطم
ملعقة صغيرة بابريكا
ملعقة صغيرة ونصف كمون
و6 كوب ماء
و3 حبات جزر مقطعة مكعبات صغيرة
كوب ونصف حمص
و½ حزمة بقدونس ويقطع
ملح

الطريقة

يسخن الزيت فى مقلاة واسعة على درجة حرارة متوسطة
ترش قطع الدجاج بنصف ملعقة ملح وفلفل
ثم تقلى في الزيت لمدة 8 دقائق إلى ان يصبح لونها ذهبياً ثم ترفع من النار
يضاف البصل واللفت على نار هادئة في نفس مقلاة الدجاج ويقلب لمدة 3 دقائق
ثم توضع الصلصة والبابريكا والكمون والملح ويقلب لمدة دقيقة
ثم توضع 4 اكواب ماء والجزر
ثم تضاف الدجاج ويغطى القدر لمدة 20 دقيقة
مع التقليب مرتين او ثلاثة من حين لاخر الى ان ينضح الدجاج والخضار
ثم يضاف الحمص والبقدونس ويترك 5 دقائق على النار

في نفس الوقت في قدر متوسط الحجم يحضر 2 كوب ماء ويترك حتى يغلى
ثم يضاف 1/4 ملعقة صغيرة ملح والكسكسي ويغطى القدر و يرفع من على النار
ويترك 5 دقائق ويفلفل بالشوكة
ثم يقدم بعد وضع الدجاج والخضراوات عليه

كسكسي بالباذنجان


كسكسي بالباذنجان

المقادير

3 باذنجات تقطعينها شرايح مدورة
وثم ارباع
وتشوحينها بزيت زيتون
او تقلينها لو تحبين القلي

و500 غرام كسكسي
تخلطين معه كوب ميه حار+ملعقة زيت زيتون
تخلطينه وتغطينه
وبعد دقيقتين تضيفين ربع كوب ماي حار
اخلطيه وحطيه ع جنب
افرمي بقدونس مدري كزبرة
و2 طماطم
وبصل اخضر
وثوم فص واحد مدقوق
واخلطيهم مع الكسكسي وخليه بالثلاجة
وقت التقديم حطي الباذنجان وفوقه
الحشيش وصنوبر محمص


طريقة عمل عصير الرمان


طريقة عمل عصير الرمان

احضري كمية من الرمان وافرطيهم
أو بمعنى آخر اخرجي محتوى الرمان
في طبق مع الحرص على إزالة القشور البيضاء
بعدها ضعيه في الخلاط واعصريه جيدا
ثم اسكبيه في مصفاة موضوعة بداخل طبق آخر وحاولي تصفيته بتحريكه باليد
أو الملعقة إلى أن تبقى البذور قومي حينها بعصرها جيدا في المصفاة
خلص بعدين حطوه في زجاجة ماء صحة فارغة
ولما يجي وقت التقديم رج العبوة جيداً
وصبوه في الكاسات وصحتين على قلوبكم
وحطي شوية ثلج بيطلع الذ


كوكيز البرتقال بصوص الشيكولاتة


كوكيز البرتقال بصوص الشيكولاتة

العجين

220 غرام زبدة غير مملح
و100 غرام السكر
ملعقة صغيرة الفانيليا
ملعقة شاي عصير برتقال
ملعقة شاي قشرة البرتقال
و2 بيضة
و 2 كوب ونص (350 غرام) والكعك والدقيق
و5 ملاعق الطعام (100 غرام) مربى البرتقال

الشوكولاته

2 ملعقة صغيره ماء
و 2 ونص أونصة (75 غرام) السكر
و3 أوقية (100 غرام) نصف حلو الشيكولاته ومكعبات

الطريقه

في خلاط نحلط معا الزبدة والسكر حتى الناعمة
تضاف الفانيليا وعصير البرتقال وصفار البيض والاستمرار في الخلط
يضاف الدقيق ويمزيج حتى تدرج بشكل كامل
إزالة العجينة من الخلاط
نضع العجين الى غلاف بلاستيكي ووضع في الثلاجة لمدة ساعة تقريبا
سخن الفرن 325 فهرنهايت - 165 م
إزالة العجين من الثلاجة ونقطعها الى قطعة 4
قطعة واحدة نعمل بها ونرجع الباقى الثلاجة
تتسطح العجين إلى حوالي 3 / 16 بوصة (5 ملم) سميكة
قطع العجين باستخدام قطع الكعكة مع شكل قلب
في حين يبرد الكوكيز تعد شغل
في مقلاة صغيرة مربى البرتقال ومفرم قشرة البرتقال
جعل تتصدر الشوكولاته ويمزيج معا في قدر الماء وشراب الذرة والسكر
تقديم ليغلي وترفع من الفرن وتضاف
مكعبات الشوكولاتة
نضع ملعقه صغيره من البرتقال على كل وحده من الكوكيز
نضع فوقه وحدات الكوكيز الأخرى
بأستخدام كيس الرسم نقوم برسم الشيكولاته على وحدات الكوكيز

إرسال تعليق

0 تعليقات