سمك سلطان ابراهيم مشوي ومغطّى بصلصة سوس فيارج

المكوّنات

1700 غ من سمك سلطان ابراهيم فيليه

6 حبات متوسطة الحجم من الطماطم

3 حبات من الفليفلة الحلوة الحمراء

رشة من الثوم المعمّر المفروم

رشة من الطرّخون الطازج المفروم

رشة من الحبق الطازج المفروم

3 ملاعق طعام من زيت الزيتون

150 مل من عصير الحامض

رشة من الفلفل الأسود المطحون

2 مكعبات من مرقة الدجاج ماجي ملح أقل مذوّبان في 50 مل من الماء المغلي

طريقة التحضير

يُغسل فيليه السمك ويُجفّف بلطف يوضع في وعاءٍ دائري

ويُرش عليه الملح الخشن ثمّ يُحفظ في البراد لمدّة 24 ساعة

تُقشّر الطماطم وتُنزع بذورها وتُقطّع إلى مكعّبات صغيرة تُغلّف الفليفلة الحلوة الحمراء بورقة من الألمنيوم

وتُخبز لمدّة 20 دقيقة في فرنٍ محمّى مسبقاً على حرارة 200 درجة مئوية

ثم تُقشّر وتُقطّع إلى مكعّبات صغيرة وتُخلط مع الطماطم والأعشاب المفرومة ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون وعصير الليمون الحامض في قِدرٍ صغيرة

ثم يُتبّل المزيج بالفلفل الأسود ومرقة الدجاج ماجي ملح أقل

ويُحفظ ساخناً على حرارة خفيفة يُربّت السمك ليجفّ

ثمّ يُمسح بواسطة فرشاة بالكمية المتبقية من زيت الزيتون

ويوضع في مقلاةٍ مسخّنة غير قابلة للالتصاق

يُطهى الفيليه مع المحافظة على الجانب المغطّى بالجلد نحو الأعلى حتى يكتسب لوناً جميلاً

يُسكب القليل من الصلصة بواسطة المغرفة في كلّ طبقٍ ثمّ يوضع السمك فوقها