ثمار بحر بومباي

المقادير

نصف كلغ من القريدس المتوسط الحجم

نصف كلغ من شرائح سمك الهامور أو اللقز الأبيض

ملعقة طعام من معجون الطماطم

ملعقة طعام من الملح

ملعقتا طعام من الزبدة

نصف كلغ من الأرز البسماتي

3 أكواب من الماء

3 ملاعق صغيرة من مسحوق الكاري

ملعقتا طعام من الزبدة

ملعقة طعام من الملح

4 فصوص مهروسة من الثوم

3 رؤوس مفرومة من البصل الأحمر

زيت لقلي السمك والقريدس

نصف ملعقة طعام من الكزبرة للقريدس

ملعقتا طعام من الكزبرة الطازجة

ملعقة صغيرة من مسحوق الكمون لشرائح السمك

زيت لقلي السمك والقريدس

6 ملاعق طعام من الزبدة

الطريقة

لتحضير وصفة الأرز رقم 1 ينقع الأرز مع الملح لمدة 15 دقيقة ثم يشطف جيداً تضاف إليه 3 أكواب من الماء ويوضع الخليط فوق النار

حين يبدأ الماء بالغليان تضاف ملعقتا طعام من الزبدة وملعقة طعام من معجون الطماطم تخفف النار ويطهى الأرز يغطى بعدها الأرز ويحفظ ساخناً

لتحضير وصفة الأرز رقم 2 ينقع الأرز مع الملح لمدة 15 دقيقة ثم يشطف جيداً

تضاف إليه 3 أكواب من الماء و3 ملاعق صغيرة من مسحوق الكاري وملعقتا طعام من الزبدة يوضع المزيج فوق نار خفيفة ويطهى الأرز

يغطى بعدها الأرز ويحفظ ساخناً في مقلاة غير لاصقة توضع 3 ملاعق طعام من الزيت وتقلى فيها شرائح السمك

ومن ثم نصف كمية البصل وبعدها نصف كمية الثوم المهروس تضاف من ثم 3 ملاعق طعام من الزبدة إلى المقلاة

وتعاد شرائح السمك إلى المقلاة مع ملعقة صغيرة من الكمون في مقلاة أخرى غير لاصقة

تسخن 3 ملاعق طعام من الزيت ويقلى فيها القريدس حتى يصبح وردي اللون يرفع القريدس من المقلاة

وتقلى في الزيت نفسه الكمية الباقية من البصل والثوم تضاف من ثم 3 ملاعق طعام من الزبدة يعاد القريدس إلى المقلاة مع القليل من الفلفل الأسود ونصف ملعقة طعام من الكزبرة اليابسة وملعقتيّ طعام من الكزبرة الطازجة المفرومة

لإعداد الطبق

تسكب طبقة من وصفة الأرز رقم 1 في طبق التقديم وتوزع فوقها شرائح السمك تسكب

من ثم طبقة من وصفة الأرز رقم 2 وترصف فوقها حبات القريدس يزين الطبق بالمزيد من قطع السمك والقريدس