الملوخية باللأرانب

المقادير

عدد 1 أرنب
و2 ملعقة كبيرة خل
و1 بصل متوسط
ملح وفلفل
و4 كوب ماء
و4 قطع مستكة
و2 حبة حبهان
و2 ورق غار
و1 جزر متوسط مقشر ومقطع
و1 عود كرفس مقطع
و1 بندورة مقطع قطعاً صغيرة
و2/1 كيلو ملوخية مفرومة
و4 فص ثوم مفروم
و1 ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة
و2 ملعقة كبيرة زبد

طريقة التحضير

يُقطع الأرنب إلى ست قطع ويغسل جيداُ
وينقع في ماء مضاف إليه الخل لمدة نصف ساعة
ثم يشطف ويجفف قليلاً بتركه في مصفاة
يُفرم البصل ناعماً يدعك مع الملح والفلفل مع الحفاظ على أي سائل ينتج من ذلك
يُوضع الماء في وعاء على نار متوسطة ويضاف إليه البصل مع الاحتفاظ بماء البصل جانباً
تُضاف المستكة والحبهان وورق الغار والجزر والكرفس والطماطم
يُوضع قطع الأرنب بماء البصل ويترك جانباً إلى أن يبدأ المرق في الغليان
تَضاف قطع الأرنب إلى المرق وتخفض الحرارة ويترك حتى ينضج مع مراعاة رفع الريم (الزبّد) كلما ظهر
تُرفع قطع الأرنب ويصفى المرق ويوضع مرة أخرى على النار إلى أن يبدأ في الغليا
تُضاف الملوخية المفرومة وتقلَّب في المرق على نار هادئة حتى تبدأ في الغليان
يُسخن الزبد ويضاف إليه الثوم المفروم وكذلك الكزبرة المطحونة مع الاستمرار في التقليب حتى يصير لونه ذهبياً
يُضاف خليط الثوم والكزبرة إلى الملوخية
مع مراعاة أن يكون ساخناً وتغطية الوعاء للاحتفاظ بالنكهة والرائحة
تُحمر قطع الأرنب في قليل من الزبد وتتبل بالملح والفلفل
وترص فوق طبق من الأرز الأبيض، ويمكن أن تعاد إلى الملوخية