جاتوه علبة الشوكولا

المقادير

بياض 5 بيضات وربع كوب من السكر
صفار 5 بيضات ونصف كوب من السكر
ثلاثة أرباع الكوب من الدقيق
فانيلا

الطبقة العلوية

نصف كيلوغرام من المرصبان المخلوط مع مسحوق الكاكاو
مربى المشمش
حبات شوكولا لتزيين العلبة
أو ديكوفوندان جاهز مخلوط مع مسحوق الكاكاو
يباع معجون ديكوفوندان في المحلات التي تبيع لوازم الحلويات


الكريما

بياض 6 بيضات
كوب وثلث الكوب من قطر السكر
و3 أكواب من الزبدة
فانيلا

الطريقه

يخفق بياض البيض حتى يصبح كثير الرغوة وأبيض اللون
يضاف إليه السكر ويتابع الخفق للحصول على مرانغ لامع وكثيف
يخفق صفار البيض، ثم يضاف إليه السكر
ويتابع الخفق حتى يصبح لونه أصفر شاحب. يضاف إليه الدقيق والفانيلا
يخلط بياض البيض مع صفار البيض باستعمال ملعقة خشبية
يدهن قعر صينية مربعة طولها 22 سم بالزيت ويرش فوقها الدقيق. يسكب فيها مزيج الجاتوه
ويخبز في فرن حرارته 350 درجة فهرنهايت لمدة 20 إلى 25 دقيقة أو حتى ينضج داخل الجاتوه
يمكن التحقق من نضوج الجاتوه بغرز عود أسنان في وسطه
وإذا خرج العود نظيفاً يكون الجاتوه أصبح جاهزاً
يترك الجاتوه جانباً حتى يبرد ثم يقلب فوق مصبع
يقطع الجاتوه أفقياً إلى 3 أقسام متساوية
يتم استعمال أول قسم بمثابة الغطاء
فيما يلصق القسمان الباقيان ببعضهما بواسطة الكريما للحصول على شكل علبة
يدهن القسم المنفصل من الجاتوه بمربى المشمش
يزين غطاء العلبة بالمرصبان للحصول على شكل غطاء علبة
يحضر المرصبان الأحمر الملون لإعداد شريط زخرفي يستعمل للف الغطاء
كما تستعمل السكاكر الصغيرة الذهبية لتزيين الغطاء
تبسط الكريما فوق الطبقتين الباقيتين من الجاتوه
ثم يدهن فوقها مربى المشمش قبل لصق الطبقتين ببعضهما
يزين الجاتوه بالمرصبان للحصول على شكل علبة
تصف حبات الشوكولا حول حافة العلبة
تغطى علبة الشوكولا بالغطاء على نحو نصف مائل
ثم تحفظ في الثلاجة حتى موعد التقديم

التحضير

يسخن كوب وثلث الكوب من السكر في قدر
لغاية 120 درجة مئوية حتى يصبح السكر كثيفاً ولكن من دون أن يحترق
يوضع بياض البيض في الخلاط الكهربائي ويخفق حتى يصبح أبيض اللون وخفيفاً
يضاف إليه القطر الساخن جداً أثناء عمل الخلاط بسرعة متوسطة
يتابع خفق القشدة حتى يصبح المرانغ بارداً تماماً عند لمس وعاء الخلاط باليدين
تضاف قطع من الزبدة إلى المرانغ على نحو تدريجي وتخلط معه بملعقة خشبية
أو شريط حديدي حتى يصبح المزيج خفيفاً وقشدياً وناعماً
يجب أن تكون حرارة الزبدة في حرارة المرانغ أي في حرارة الغرفة وذلك لتفادي التخثر
تبسط هذه القشدة بين طبقات الجاتوه