المكونات العجينة
مقدار 250 جم طحين
و120 جم دهن نباتي
و1 ملعقة صغيرة ملح
و1 ملعقة صغيرة سكر
و75 ملل ماء بارد
حشوة البطاطا
و300 جم بطاطا مفرومة
حبة بصل أحمر شرائح
و2 حبة بصل أخضر مقطع
و2 فص ثوم
و1 ملعقة كبيرة كابر
فلفل حار حسب الرغبة
ملح - فلفل أسود حسب الرغبة
رشة جوزة الطيب
و2 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم
و1 ملعقة صغيرة شبت طازج مفروم
و1 ملعقة كبيرة ريحان طازج مفروم
و100 ج جبنة إمنتال مفروم
و30 ج جبنة بارميزان
و200 ملل كريمة طازجة
و2 ملعقة كبيرة كريمة حامضة - إختياري
و3 حبات بيض كبيرة
و2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
و1 ملعقة كبيرة زبدة
طريقة التحضيرالعجينة
يذوب الملح والسكر في الماء البارد ويترك جانباً
يخلط الطحين مع الدهن النباتي
ويفرك برفق للحصول علي مزيج رملي مثل حبيبات البرغل
نصنع حفرة نسكب كمية الماء كلها ونجمع العجينة دون عجن
نضعها في كيس بلايتسك وندخلها الثلاجة لترتاح 6 ساعات على الأقل
تفرد العجينة في الصينية تغطى بورق الشمع
ثم تملأ بحبات الحمص أو الفول اليابس
تخبز في الفرن نصف خبز تقريباً لمدة 10 دقائق
تخرج وينزع من عليها ورق الشمع وحبات والحمص وترجع الفرن لمدة 5 دقائق أخرى
م تحشى بحشوة البطاطا وتزين بجبنة الإمنتال أو الشيدر
وتدخل الفرن مرة أخرى لتخبز تقريباً 20 إلى 25 دقيقة على درجة 350 فهرنهايت
تخرج وتوضع فوق شبك وتقدم ساخنة أو باردة
حشوة البطاطا
نضع زيت الزيتون والزبدة في طنجرة على النار مع البصل الأحمر والثوم ونقليه قليلا
نضيف الملح والفلفل الاسود والبصل دون الاكثار
نضيف البصل الاخضر وجوزة الطيب والكابر والبقدونس والشبت والريحان
نرش قليلا من جبنة البارميزان من جهة أخرى : نخفق البيض بواسطة شوكة
ثم نضيف عليه الكريمة الطازجة والكريمة الحامضة
لمن يرغب قليلا من الملح والفلفل الأسود وجوزة الطيب
وجبنة الامنتال آو الشيدر والكمية المتبقية من البارميزان
ونخلط المزيج الاول آي ( البطاطا والبصل والثوم آلخ ) مع مزيج الكريمة والبيض
النصائح
يجب عدم تقلية البطاطا كثيرا على النار لأنها ستواصل خبزها في الفرن
يمكن إستعمال البطاطا المهروسة في الكيش بدلا من البطاطا المفرومة
وذلك بسلق البطاطا هرسها مع قليل من الزبدة والملح وآستعمالها
إضافة الكريمة الحامضة يعطي نكهة حموضة للبطاطا
يمكن استبدالها بقليل من عصير الليمون آو حتى كمية قليلة اللبن الزبادي
