لإذابة اللحم يوضع في كيس بلاستيك محكم الاغلاق جيدا وفي اناء عميق
وثم يوضع تحت صنبور ماء أو في المغسلة تحت ماء بارد جار
ويترك ليذوب غسل اليد دائما بالماء والصابون قبل تحضير الطعام لازالة الجراثيم العالقة عليها
وبعد الامساك باللحم النيئ عدم وضع الطعام المطبوخ في الصحن نفسه أو على لوح التقطيع نفسه الذي يستخدم فيه اللحم النيئ
واحرصي على غسل وشطف وتعقيم الأوعية والأدوات التي لامست اللحم النيئ قبل ان استعمالها مع اللحم المطبوخ لا تجعلي ماء اللحم أو اللحم ذاته يلامس أي غذاء جاهز للأكل سواء أثناء تجهيزه أو في البراد
احرصي على تغليف اللحم باحكام ومن ثم وضعه في البراد في رف أسفل الغذاء الجاهز للأكل
استخدمي الماء الساخن والصابون ومواد تنظيف مناسبة لتنظيف أدوات الطبخ والأوعية والكاونتر ولوح التقطيع التي استخدمت ولامست اللحم النيئ.
الشوي والفرن والقلي من المهم التنبيه الى ان شواء اللحم يعتبر المصدر الرئيسي لتكون كربونات الهيدروجين المركبة ذات الرائحة العطرية في الغذاء وينتج عن التفحم الشديد أو الكثيف على اللحوم تكون تركيزات عالية من هذه المواد المسرطنة مثل بنزوبايرين
وللعلم فهنالك أنواع عديدة من الكربونات الهيدروجين العطرية المسببة للسرطان والتي تتكون عند تساقط دهن اللحم المشوي على النار أو الفحم
فتتصاعد هذه المواد لتنفذ ويمتصها اللحم وعلى الرغم من كون هذه الكربونات الهيدروجينية محدودة بشكل رئيسي في الأغذية المشوية على الفحم فإنه يجب الانتباه أيضا عند قلي اللحوم أو طبخها في الفرن لمنع تكون مجموعة أخرى من الكيميائيات المسرطنة تسمى Heterpcyclic Amines HAS التي تتكون عند احتراق الأحماض الامينية ومواد أخرى في اللحم ولذا يجب عموما طبخ اللحم بشكل مفرط مما يسبب احتراق أطرافه أو مناطق منه
نقاط يجب مراعاتها عند الطبخ والشوي تجنب شوي اللحم على الفحم حتى الاحتراق وهذا ينطبق على جميع أنواع اللحم بيد عند ظهور العلامات الخفيفة للشوي لا ضرر منها اشتر الأغذية الأكثر طراوة أو ليونة لاستخدامها في الشواء
مثل صدر الدجاج وأم الربيان والاسكلوب والستيك والسمك الدهني والربيان
اشوي اللحم في الفرن حيث الحرارة تأتي من الأعلى وبما يجنب تساقط الدهن على اللهب وبالتالي تكون المادة المسرطنة وتصاعد أبخرتها عند شراء وقود الباربكيو يفضل اختيار الفحم الخشبي العادي Hardwood Charcoal
فهو أكثر أمنا من الفحم العشبي Mesquite
فقد وجد ان الطبخ بالفحم العشبي ينتج كميات اكبر من المواد المسرطنة أكثر من الطبخ بواسطة الخشب العادي عند الشوي ضعي الشواية على مستوى أعلى من الفحم كما يفضل وضع الفحم في جهة من الشواية وصف اللحم في الجهة الاخرى حتى يطبخ اللحم من خلال الحرارة
ومن دون تساقط الدهون على الجمر إذا أردتي الحصول على الطعم المدخن فبدلا من حرق اللحم استخدمي المنتجات المدخنة السائلة يجب الاحتفاظ باللحم النيئ المتبل في الثلاجة لمدة يوم أو يومين على أقصى حد قبل طهيه فإذا لم يستعمل فيجب رمية لتفادي التعرض للتسمم الغذائي استخدمي اللحم المطبوخ خلال يومين على أقصى حد لإعادة تسخين الطعام المطبوخ غطيه وسخنيه حتى حرارة 70 درجة سيليزية أو حتى ترتفع حرارته فيتصاعد منه البخار والجدير بالذكر هو انه يفضل الطبخ بزيت الزيتون والزبد القليلة الدسم ولا تستخدم المارجرين أو الزيوت المهدرجة أبدا
0 تعليقات