ما هي أنواع المشروم (الفطر - عش الغراب) وما هي أفضل طريقة لحفظه ؟

المشروم نبات فطري

ولكثرة أنواعه واختلاف مواطنه

يجب التأكد مما يصلح للأكل

حيث يوجد منه أنواع سامة

ومن أشهر الأنواع النوع الأبيض المتوافر في معظم محلات السوبر ماركت

وهنالك نوع آخر يشبه المحار في الشكل ويُستخدم في المطبخ الصيني والنوع الآخر هو الجاف والمعروف باسم "شيتاكي" أما الأغلى سعراً ويُستخدم في المطبخ الفرنسي فيُسمّى "موريل" ويكون جافاً أو طازجاً

وعادة ما يكون المشروم الجاف ذو رائحة نفاذة تميزه عن المشروم الطازج يُحفظ المشروم الطازج في البراد في وعاء به فتحات تهوية أو مُغطى تغطية جزئية أو في كيس ورقي ويُستخدم خلال ثلاثة أيام

أما الجاف فيُحفظ في مكان جاف داخل برطمان زجاجي مُحكم الإغلاق غامق اللون حتى لا يتسرب إليه الضوء

ويجب نقع المشروم الجاف في سائل لحوالي ساعة قبل استخدامه في الوصفة

كما يُمكن استخدام سائل النقع في الوصفة لتعزيز النكهة