طريقة تحضير خروف بتتبيلة الزبادي وصلصة الطماطم

المقادير

خروف صغير( أوزي) حوالي 5 كيلو

2 كوب زبادي (روب) صغير

3 ملعقة كبيرة معجون (صلصة) طماطم

1/2 ملعقة كبيرة قرفة مطحونة

1/2 ملعقة كبيرة حبهان (هيل) مطحون

ملح

1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون + ملعقة كبيرة صحيح

2 كوب كرفس - قطع كبيرة

2 كوب جزر - قطع كبيرة

3 شمر طازج صغير - أرباع

2 بصل كبير - أرباع

4 ثوم - أنصاف

2 كوب ماء

للبرغل

2 ملعقة كبيرة سمن

1 بصل كبير مفروم ناعم

1 ملعقة صغيرة ثوم مفروم ناعم

1/2 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة

1/2 ملعقة صغيرة كمون مطحون

1/2 ملعقة صغيرة حبهان (هيل) مطحون

1 ملعقة صغيرة كزبرة جافة مطحونة

ملح وفلفل

1 كوب طماطم طازجة مفرومة

2 كوب مرق لحم

2 كوب برغل خشن مغسول ومُصفى

الطريقة / للخروف

يُشطف الخروف بالماء الجاري جيداً ثم يُجفف ويُترك جانباً

يُخلط الزبادي (الروب) مع معجون الطماطم

يُتبل بالقرفة والحبهان والملح والفلفل المطحون مع التقليب حتى تندمج المكونات

يُتبل الخروف بخليط الزبادي ويُدعك جيداً من الداخل والخارج

تُوضع الخضروات (كرفس - جزر - شمر- بصل - ثوم) في صينية فرن مستطيلة كبيرة - تتسع للخروف

تُتبل الخضروات بالملح الخشن والفلفل الصحيح

يُضاف الماء للخضروات ثم تُوضع فوقها شبكة معدنية كبيرة

يُوضع الخروف فوق الشبكة ويُغطى بطبقة من ورق الزبدة يليها طبقة من ورق الألومنيوم

يُوضع الخروف بالفرن لمدة ساعة و45 دقيقة أو حتى تمام النضج

مع مراعاة إزالة ورق الزبدة والألومنيوم بعد نصف المدة

للبرغل بالصلصة

يُذاب السمن في إناء على نار متوسطة

يُضاف البصل والثوم مع التقليب قليلاً

يُتبل خليط البصل والثوم بالقرفة والكمون والحبهان والكزبرة والملح والفلفل

تُضاف الطماطم وتُخلط مع المكونات

ثم يُضاف مرق اللحم (يُمكن استخدام المرق الناتج من تسوية الخروف) ويُترك حتى يبدأ الخليط في الغليان

يُضاف البرغل ويُترك حتى يغلي ثم تُخفف الحرارة ويُترك لمدة 30 دقيقة أو حتى تمام النضج

يُوضع البرغل في طبق التقديم

ثم تُرص فوقه كمية من الخضروات الموجودة في الصينية وفوقها الخروف يُقدم ساخناً