بعض انواع الصلصات التي تتماشى مع الماكولات البحرية

BY Amira Fayed IN , No comments



صلصة التارتار 

كوب مايونيز 
ملعقة طعام من كبيس الخيار المفروم ناعما 
ملعقة صغيرة من البقدونس المفروم ناعم 
ملعقة صغيرة من البصل المفروم ناعم 
تخلط المقادير السابقة وتقدم 




صلصة الخردل 

كوب مايونيز
ملعقة كبيرة خردل حر
تخلط جميعا وتقدم




صلصة الجبن

نصف كوب مايونيز
نصف كوب حليب 
نصف كوب جبن شيدر مبشور
ملعقة صغيرة عصير ليمون
ملعقة صغيرة برش الزنجبيل 
تخلط المقادير وتوضع على النار مدة خمس دقائق حتى تسخن
قبل أن يغلي المزيج يرفع عن النار ويقدم 




صلصة السمك

كوب مايونيز 
ربع كوب عصير ليمون و ملعقة طعام سكر 
تخلط المقادير وتوضع بالثلاجة وتقدم باردة


فطيرة الروبيان

BY Amira Fayed IN , No comments




المقادير

نصف كيلو سمـك أبـيض (فيـليـه) مقـطع لثـمـاني قـطع 
ملعقتان من صلصة ماجي 
و3 ملاعق خل 
و3 فصوص ثوم مبشورة 
ملعقة زنجبيل مبشور
بيضة واحدة 
و3 ملاعق متوسطة من دقيق الذرة

مقادير الصلصة

ملعقة زيت زيتون 
حبة كوسة مقطعة لشرائح طولية 
فليفلة صفراء مقطعة لشرائح طولية 
و3 فصوص ثوم مبشورة
ملعقة متوسطة من الزنجبيل المبشور 
و3 حبات طماطم مقشرة ومفرومة 
نصف كوب من صلصة الطماطم 
نصف كوب ماء 
ربع ملعقة ملح

طريقة التحضير

اخلطي جميع المقادير واتركيها في الثلاجة لمدة ساعة واحدة
حمري الكوسة والفليفلة بالزيت
ثم اضيفي باقي المقادير تدريجيا اتركيها على نار هادئة لمدة 25 دقيقة
اقلي قطع السمك في زيت عميق وضعيها في طبق التقديم
ثم صبي عليها الصلصة وقدميها ساخنة

سمك فيليه بالجمبري

BY Amira Fayed IN No comments




المقادير

عدد 3 ملاعق صغيرة زيد 
ملعقتان صغيرتان دقيق 
و1/2 ملعقة صغيرة ملح 
و1 كوب لبن 
و4 كيلو سمك فيليه 
و1/2 كيلو جمبري متوسط الحجم - مطهو مسبقاً
و1/4 كيلو جبن باراميزان مبشور 

الطريقة

يصهر الزبد في إناء فوق نار هادئة
يضاف للزبد الملح والدقيق مع التقليب جيداً
ثم يضاف بعد ذلك تدريجياً اللبن حتى تمام امتزاج الخليط بحيث يصبح غليظ القوام
ترص شرائح الفيليه في صينية كبيرة (بحيث تكون طبقة واحدة فقط) بعد دهنها بالزبد
يوضع الجمبري فوق شرائح الفيليه ثم الخليط السابق - الصلصة البيضاء 
يغطي السطح بجبن الباراميزان
يخبز في الفرن بدون تغطيه لمدة 20 - 25 دقيقة

جامبالايا الجمبري

BY Amira Fayed IN No comments




المقادير 

كيلو جرام جمبري - غير مقشر
و5 حبات طماطم ناضجة
و2 كوب ارز 
و1 كوب بسلة 
و2 ملعقة كبيرة معجون طماطم 
و4-3 فصوص ثوم
و2 ملعقة صغيرة ثوم مدقوق
و1 حبة فلفل احمر حار مقطعة قطع صغيرة
و1 حبة بصلة متوسطة مقطعة أرباع 
و2 ملعقة كبيرة عصير ليمون 
و1 حبة ليمون مقطعة شرائح
و6 ملعقة كبيرة زيت نباتي
و1 ملعقة صغيرة كمون 
ملح و فلفل

طريقة الطهى 

يغسل الجمبري جيدا و يصفى
يوضع الجمبري (غير المقشر) وعصير الليمون وشرائح الليمون والبصل و فصوص الثوم و ملعقتين زيت والكمون والملح والفلفل في اناء متوسط
يوضع الاناء على نار متوسطة لمدة حوالي 5-7 دقائق حتى يتحول الجمبري الى اللون البرتقالى مع رج الإناء من حين لآخر
يقشر الجمبري ما عدا الذيل وينزع العرق الأسود من على الظهر
يغسل الارز جيدا تحت الماء الجاري و يصفى
يسخن ملعقتين زيت في إناء متوسط لا يلصق على نار متوسطة
يضاف الارزو البسلة ويقلب لمدة دقيقة أو دقيقتين
يضاف 3 أكواب ماء مغلي وملح و يقلب جيدا
عندما يتشرب الأرز الماء يغطى الإناء
و تخفض النار و يترك لمدة 20-25 دقيقة
تضرب الطماطم في الخلاط مع 1/2 كوب ماء
يسخن الزيت المتبقي في إناء متوسط على نار متوسطة
يقلب فيه الثوم و الفلفل الحار لمدة 20-30 ثانية
تضاف البسلة والطماطم المعصورة ومعجون الطماطم و كوب ماء و الملح والفلفل ويترك ليغلى 
يغطى الاناء و تخفض النار و يترك لمدة 25-30 دقيقة
يمكن إضافة القليل من الماء إذا كانت الصلصة شديدة الكثافة
يوضع الارز على طبق تقديم مسطح ثم يرص الجمبري بجانبه
تصب صلصة الطماطم على الجمبري وتقدم باقي الصلصة في وعاء آخر يقدم فورا

الارز الايطالي بالمأكولات البحرية

BY Amira Fayed IN , , No comments




المقادير

مقدار 250 جرام كالاماري - صبيط مقطع حلقات
و400 جرام جمبري متوسط مقشر 
و200 جرام سمك فيليه مقطع قطع متوسطة
و2 كوب ارز 
و1 حبة بصلة متوسطة مفرومة 
و1 مكعب مرقة خضار فاين فودز كنور مذاب في 3 كوب ماء
و2/1 كوب جبنة بارميزان مبشورة
و4/1 ملعقة كبيرة زيت نباتي
و2/1 كوب كريمة لباني
فلفل ابيض 
ملح 

طريقة الطهى 

تسخن ملعقتان كبيرتان زيت في إناء على نار متوسطة
يضاف البصل و يقلب حتى يلين
يضاف الارز و يقلب لمدة دقيقتين
تضاف المرقة وتطهى لمدة 15 دقيقة أو حتى تمتص المرقة تماما مع التقليب من حين لآخر
في الوقت نفسه يسخن باقي الزيت في طاسة
يضاف الجمبري والكالاماري و السمك و و يقلب لمدة 5-7 دقائق
تضاف المأكولات البحرية الى الارز و تقلب جيدا
تغطى وتترك لمدة 7-10 دقائق
يرفع عن النار و تضاف الكريمة اللباني والجبن
تقلب جميع المكونات حتى يذوب الجبن داخل الارز - يقدم فورا

باستا الروبيان بخلطة السيزر

BY Amira Fayed IN , No comments




المقادير

عدد 8 أونصة باستا أسطوانية الشكل غير مطبوخة 
و3 ك بروكولي 1/3 ك
و2 ملعقه كبيره صلصة سلطة سيزر 
و12 أونصة روبيان غير مطبوخ مقشر و منزوع الأضلاع 
و1/4 ملعقه صغيره قشور فليفلة حمراء حارة مطحونة 
و1/4 ك جبنة رومانو مبشورة

الطريقة

اطبخي الباستا حسب التعليمات الموجودة على العلبة و قبل أن تنضج ب 3 دقائق
أضيفي البروكولي بينما تنضج الباستا سخني 2 ملعقه كبيره من الصلصة في مقلاة على حرارة فوق الوسط
أضيفي الروبيان و قشور الفليفلة و اطبخيها 3-4 دقائق أو حتى ينضج الروبيان
جففي الباستا و البروكولي و انقليهم إلى وعاء التقديم
أضيفي ال 1/3 ك المتبقية من الصلصة و مزيج الروبيان
اخلطي جيدا رشيها بالجبنة و قدميها

روبيان بانيه مع مكرونة اسباغيتي

BY Amira Fayed IN , No comments




المقادير

كيلو روبيان منظف من القشور ما عدا قشرة الذيل 
بقسماط ناعم 
و4 بيضات 
كوب دقيق 
ملح وفلفل حسب الرغبة

الطريقة

يفتح ظهر الروبيان بالسكين وتبطط حتى تأخد شكل دائري
ترش بقليل من الملح والفلفل
تغمس حبات الروبيان في الدقيق ثم البيض المضاف له الملح والفلفل
ثم في البقسماط وهكذا حتى تنتهي الكمية
تقلى حبات الروبيان في زيت غزير وعلى حرارة عالية حتى يأخذ الروبيان اللون الذهبي
ويوضع على ورق لامتصاص الزيت الفائض

ملاحظة

يقدم مع مكرونة اسباغيتي مسلوقة ومصفاة
ثم مضاف لها قليل زيت وفص ثوم مهروس وقليل بقدونس مفروم

ربيان بهارى

BY Amira Fayed IN No comments




المقادير

كيلو ربيان 
نصف كوب خل أبيض 
و2 ملعقة كبيرة مسحوق الكاري 
و1 ملعقة كبيرة فلفل أسود مطحون حديثاً 
و2 ملعقة كبيرة كزبرة ناشفة مطحونة حديثاً 
نصف كوب زيت ذرة 
و2 بصلة متوسطة ومقطعة جوانح رفيعة 
و6 أسنان ثوم مقطعة 
و2 ملعقة كبيرة زنجبيل مفروم 
و2 كوب حليب جوز الهند 
نصف كوب عصير تمر هندى مركز 
كوب ماء 
و1 فلفلة باردة مقطعة جوانح 
نصف كوب كزبرة خضراء مفرومة

الطريقة

يزال رأس الربيان والقشور ويبقى فقط الذيل ويغسل
ثم يتبل بقليل من الملح والخل لمدة 10 دقائق
يسخن الزيت فى وعاء ويقلى البصل والثوم والزنجبيل مدة 3 دقائق
ثم يوضع البهارات ويقلب لمدة دقيقتين
يوضع حليب جوز الهند وعصير تمر الهند والماء والفلفل الأخضر وباقى الملح ويطبخ لمدة 5 دقائق
يوضع الربيان على الخليط والكزبرة الخضراء ويطبخ لمدة 10 دقائق حتى ينضج
(يقدم مع الرز الأبيض)

جمبري سوتيه مع صوص الطماطم والريحان

BY Amira Fayed IN No comments



المقادير

عدد 6 حبات جمبري كبيرة
ملح و فلفل

مقادير الصوص 

عدد 6 حبات طماطم صغيرة مقشرة و مقطعة بدون بذور
و2 بصلة متوسطة مفرومة ناعم
و2 فص ثوم مهروس
و3 ملاعق طعام اوراق ريحان طازج مقطعة
ملعقة طعام اوراق بقدونس مقطعة
ملح و فلفل
و2 ملعقة طعام عصير ليمون
نصف كوب زيت زيتون زائد ملعقتين طعام اضافتين

الطريقة 

نقطع راس الجمبري و نقشره مع ترك الذيل ثم ينظف
و يغسل جيدا و بتيل خفيف بالملح و الفلفل و يوضع جانبا
 نحضر الصلصة في وعاء صغير نخلط الطماطم و البصل و الثوم و الريحان و البقدونس 
و نرش عليهم قليل من الملح و الفلفل للطعم و عصيرالليمون و نصف كوب الزيت و نقلب جيدا
نسخن الزيت على درجة حرارة متوسطة و نضع ملعقتين الزيت
ونطهو الجمبري لا نتركه على النار كثيرا حتى يجف نحرص على ان ينضج مع الاحتفظ بطراوته
عند التقديم نضع اربع حبات من الجمبري في الطبق مع الصوص و يزين باوراق الريحان
يقدم ساخنا

الروبيان بالكاري

BY Amira Fayed IN No comments




المقادير

كيلو ربيان متوسط الحجم
و40 غ زبده
بصله مقطعه 
فص ثوم مطحون
ملعقة اكل بودرة الكاري
ربع كوب دقيق عادي
و2 كوب حليب
ربع ملعقة شاي جوزة الطيب 
ربع ملعقة شاي بابريكا
ملعقة خل

الطريقه

قشري الربيان مع ترك الذيل وعدم نزعه
ذوبي الزبده في قدر متوسط وضعي البصل
وقلبي الى ان يذبل ثم اضيفي الثوم والكاري والدقيق
وقلبي على النار الى ان يتغطى البصل بالدقيق
ارفعي القدر من على النار
واضيفي الحليب بالتدريج وجوزة الطيب والبابريكا
وقلبي الى ان يمتزج الخليط جيدا ويصبح ناعم
ثم قلبي الخليط على النار الى ان يغلي الخليط ويصبح سميك
اضيفي الربيان والخل قلبي على النار لمده دقيقتين او الى ان يصبح لون الربيان وردي اللون 
ثم اكملي طبخه على النار الى ان ينضج ثم قدميه

Delicious Cakes (1)

BY Amira Fayed IN No comments





أشكال وأفكار مختلفه لتزيين التورت والكيك