وصفات - فى اول الصفحه

الباف باسترى



المقادير





عدد 2 ونصف كوب دقيق جميع الاغراض
كوب وربع دقيق الكيك
ملعقة ونصف صغيرة ملح
يمكنك انقاص المقدار للنصف لعجينة اقل ملوحة
أو لتحضيرها للحلويات
كوب وربع ماء مثلج
و450 جرام زبدة غير مملحة باردة جدا


 


نضع نوعين الدقيق والملح فى محضرة الطعام
ونخفق عن طريق النبض




ضيفى الماء تدريجياً حتى تتكون عندك كرة




بهذا الشكل






شكلى العجينة على شكل كرة وقطعيها بالسكين دون الوصول الى النهاية بهذا الشكل 
حتى نساعد الجلوتين على الاسترخاء


 


فى هذا الوقت نضع الزبدة الباردة بين ورقتين بلاستيك


 


ونبدأ بالطرق عليها عن طريق الشوبك (النشابة) مع مراعاة الحفاظ على شكلها المستطيل


 


اذا وجدتى انها قد تتحول الى شكل مختلف عن الشكل المستطيل حاولى ترتيبها بيديك مرة اخرى 
واذا وجدتى انها قد بدأت فى الذوبات برديها مرة اخرى


 

على سطح مرشوش بالدقيق ضعى كرة العجين


 


ونبدأ بفردها


 


نضع الزبدة فى وسط العجين
ونبدأ بطيها


 


هكذاااا 
 


 
وبهذا الشكل انتهى الطى مع محاولة ترتيب الشكل على شكل مستطيل




نفرد العجين مرة اخرى حتى تتوزع الزبدة فى كل العجين


 


ونطويها مرة أخرى مثل المغلف




بهذا الشكل


 



وبهذا قد انتهينا من دورة واحدة
ونحن بحاجة الى الفرد 6 دورات 
بإمكاننا ان نفرد دورتين فى المرة الواحدة 
مع مراعاة عدم ذوبان الزبدة
فإذا بدأت فى الذوبان نضعها فى الثلاجة لمدة لا تقل عن 30 دقيقة


 


نعود مرة أخرى لفردها بعد تبريدها 30 دقيقة


 




والتطبيق كالسابق مرة أخرى 
وتبريد العجين كل مرة من 30 دقيقة الى ساعة وتكون ملفوفة فى غلاف بلاستيكى




وهذا شكل العجين النهائى





وهنا المقطع العرضى نستطيع أن نرى مئات الطبقات 
ويمكن استخدام الباف باسترى فى كثير من الفطائر والمعجنات





لعمل اكواب الشيكولا 
نقطع ربع العجين ونفرده بهذا السمك


 


يقطع دوائر بهذا الشكل


 


نضعها على ورق خبز ونقوم بتخريمها بالشوكة حتى نسمح لبعض البخار بالخروج




ندهنها بـ بيضة مع نقطة ماء




نضع الدوائر المفرغة فوق الدوائر الكاملة وندهنها بالبيض





سخنى الفرن على درجة حرارة 400 درجة وضعى الباف باسترى لمدة 30 دقيقة حتى تكتسب لون ذهبى جميل 

وبعدها يمكنك حشوها بأى حشوة ترغبين بها 



وهنا بعض الحشوات المتاحة لمثل هذه الاكواب


إرسال تعليق

0 تعليقات