شروط نجاح الكيك

Posted by Amira Fayed on June 01, 2013 with No comments


أن يكون البيض بدرجة حرارة الغرفة وليس بارداً

وأن يكون الفرن مشتعلاً قبل البدء في إعداد الكيك
وكذلك يجب ان تكون القوالب مدهونة ومعدة قبل البدء في العجن

أن ينخل الدقيق ويخلط بالبكنج باودر
وعند ملىء الكوب يجب ان يكون ممتلئاً دون الضغط عليه ودون تطفيفه

أن يستعمل نفس الكوب في كيل جميع المواد المستعملة

التأكد من صلاحية البكنج باودر

 خلط البيض مع السكر والزيت او الزبده او السمن جيد
وعدم إطالة مدة الخفق بعد إضافة الدقيق حتى لا يخرج الهواء فتصبح الكيكة هابطه وغير منتفخة

عدم الخفق كثيراً بعد إضافة السائل
مع الإنتباه لضرورة إضافة السائل في آخر مرحلة
وليس قبل الدقيق كما يفعل البعض

أفضل الدهون المستخدمة هو زيت الذرة

إذا كنت ترغبين في كيك البرتقال أو الليمون يضاف بشر البرتقال أو بشر الليمون مع البيض
ويراعي ان تكون القشره الخارجيه فقط وعدم الاقتراب من القشره الداخليه البيضاء حتي لا تعطي طعم مر

إذا كنت ترغبين بكيك الكاكاو ينقص نصف كوب من الدقيق ويستبدل بنصف كوب كاكاو ويخلط مع الدقيق جيداً
قبل إضافة الدقيق لأن البعض يضيف الدقيق كوبان
ثم يزيد الكاكاو فتصبح الكيكة جافه جداُ ويكون السائل في هذه الحالة هو كوب حليب

في حالة كيك الليمون يضاف نصف الكوب عصير ليمون مركز ونصف الكوب الباقي حليب

في حالة إضافة الفواكة خاصة الفواكه الطازجه وليست المجففه
للكيك يضاف له معلقه صغيره بيكنج صودا حتى يساعد على رفع العجين
لأنه يصبح ثقيل وبالتالي تصبح الكيكة عجين نوعاً ما
ويستحب إضافة قليل من مسحوق القرفة مع الفواكه, لأضافه نكهة لذيذه

في حال إضافة زبيب للكيك ,يفرك بقليل من الدقيق قبل إضافته حتى لا يترسب في قاع القالب

في حال إضافة مكسرات للكيك
تضاف قبل صب الخليط في القالب آخر مرحلة وكذلك الأمر نفسه للفواكة

في حالة عمل كيك جوز الهند المبشور كما هو الحال مع الكاكاو
يحسب كوب الجوز من كمية الدقيق حتى لا تصبح الكيكة جافة

لا يترك العجين فترة طويلة قبل الخبز
بل يدخل الفرن مباشرة بعد الانتهاء من إعداده ويملأ القالب إلى ثلاثة أرباعه

ضعي القالب في فرن متوسط الحرارة
ولا تفتحي الفرن أثناء الربع ساعة الأولى حتى لا يهبط العجين نتيجة دخول الهواء البارد للفرن

بعد نضجه يقلب من القالب وهو ساخن حتى لا يلتصق بالقالب
ويوضع إما فوق منخل أو فوطه نظيفة حتى يمنع الرطوبة
ويغطى بفوطة نظيفة حتى يحافظ على طراوته ولا يجف

يفضل اضافه البيكنج باودر اخر شئ لانه يرفع من درجه حراره العجين
وممكن مع كثرة الخفق يدخل البيض في مرحلة السوي وتصبح العجينة مكتومه ولا ترتفع

Reactions:
Categories: