الشباكية

Posted by Amira Fayed on June 11, 2013 with No comments


حلوى مغربية

 المكونات

نص كيلو طحين - سيم
و1 كوب طحين قمح كامل - طحين أصفر
و¼ ملعقة كبيرة ملح
و1 كوب سمسم (جنجلان) مُحمص ومطحون
و2 ملعقة كبيرة زبد مُذاب
و3 ملاعق كبيرة زيت
و½ ملعقة كبيرة يانسون (النافع) مطحون
و½ ملعقة كبيرة قرفة (دارسين) مطحونة
و¼ ملعقة صغيرة مِستكة (مِسكة) مطحونة
و4 ملاعق كبيرة ماء زهر
و½ ملعقة صغيرة بيكنج بودر
و¼ ملعقة صغيرة زعفران بودرة
و1 صفار بيض
و1 ملعقة كبيرة خل
زيت للقلى
و2 كوب عسل نحل
و1 كوب ماء
و½ كوب سمسم للتزيين محمر فى الزبد

مكونات القطر

كوب ماء
و2 كوب سكر
و1 ملعقة كبيرة عصير ليمون

 طريقة عمل الشراب

يوضع السكر والماء فى إناء معدنى
ويترك الخليط على نار متوسطة حتى يَغلى ويذوب السكر ويأخذ اللون الذهبى الفاتح
مع الحرص على التقليب من وقت إلى آخر
يضاف عصير الليمون إلى المزيج ويقلب به
ثم يرفع من على النار ويترك حتى يَبرد

 طريقة عمل الشباكية

يُسكب الطحين الأبيض والطحين الكامل فى وعاء كبير ويُخلط النوعان جيداً باليد
يضاف الملح والسمسم المطحون والقرفة واليانسون والمِستكة المطحونة والبيكنج بودر والزعفران إلى خليط الطحين
وتُخلط المكونات الجافة جيداً باليد حتى تتوزع فى الطحين
ثم تُصنع فجوة فى وسط الخليط
يضاف الزبد المُذاب والزيت وماء الزهر وصفار البيض والخل إلى خليط الطحين
وتُعجن المكونات قليلاً ببعضها
يضاف الماء إلى الخليط
ثم تُعجن المكونات لدقائق حتى تصبح عجيناً ناعمأً يمكن تشكيله
كما يمكن زيادة الماء عند الضرورة فى حالة كان العجين جافاً
يُقسم العجين إلى كريات بحجم حبة الليمون الكبيرة
ثم يُنثر القليل من الطحين على الطاولة والنشابة : الشوبك -الطراحة
ثم تُفرد كل كرة عجين إلى مستطيل رقيق بقدر الإمكان
يقطع العجين بواسطة القطاعة المُسننة (الجرارة) إلى مربعات بحجم 8 سم
ثم يقطع كل مربع بالعرض بـ 5 خطوط عرضية
مع الحرص على عدم وصول الخطوط إلى أطراف المربع
بحيث يُقسم كل مربع إلى 6 شرائط عريضة متماسكة من الجهتين
بواسطة إصبع اليد اليُمنى يُرفع شريط ويترك الذى يليه حتى يَرفع 3 شرائط
يُدخل الإصبعين الكبيرين بين الشرائط الفوقية والتحتية
وبواسطة إصبعىّ السبابة تُلصق زاويتىّ المربع
وتُدخل إلى داخل الشرائط الفوقية حتى تُقلب الشرائط السفلية داخل الشرائط العُلوية
ثم تُكرر نفس الخطوات مع بقية العجين
يُسخن زيت القلىّ فى مقلاة كبيرة الحجم وعميقة
وتُقلى بها حبات الشباكية مع الإستمرار فى التقليب حتى تأخذ اللون الذهبى المتوسط من كلا الجانبين
تُنشل حبات الشباكية من الزيت وتُوضع فى القَطر وتقلب به قليلاً
ثم تُنشل وتترك فى مصفاة موضوع بأسفلها صحن عميق ويُنثر عليها السمسم المُحمص وتقدم باردة
Reactions:
Categories: