معلومات عن الكاكاو

Posted by Amira Fayed on August 03, 2013 with No comments


Cocoa شجرة الكاكاو 
شجرة صغيرة دائمة الخضرة يبلغ ارتفاعها من 4-8 أمتار موطنها الأصلي أمريكا الجنوبية
بذورها تستخدم في صناعة الكاكاو والشيكولاتة

تنمو الشيكولاتة على الشجرة القارية دائمة الخضرة والمعروفة بشجرة الكاكاو
التي يحصد منها بذور تمثل المصادر المختلفة لجميع منتجات الكاكاو ومنها الشيكولاتة
وكانت تلك الشجرة تنمو في المناطق البرية من المناطق الاستوائية في أمريكا الجنوبية منذ 4000 سنة قبل الميلاد
وتتميز شجرة الكاكاو بأوراقها العريضة وتنمو حتى تصل إلى ارتفاع 7.5 م وتشبه بذور الكاكاو أو حبوبها إلى حدكبير اللوز

مراحل تصنيع الشوكولاته

يتم اعداد الشوكولاته من بذور الكاكاو التي يتم استخراجها من الثمار الكبيرة التي تنتجها شجرة الكاكاو
في كل ثمرة كبيرة يوجد على الأقل 30-50 بذرة صغيرة من بذور الكاكاو

يتم تسخين البذور إلى درجة حرارة معنية
وتترك بضعة أيام حتى تتخمر ويتحول لونها إلى اللون البني المعتاد للكاكاو
ومن ثم تجفف الحبوب بالشمس ويتم ارسالها لمصانع اعداد الشوكولاته

يتم طحن الحبوب للحصول على الكوكا باودر
ومن ثم يتم عصر الحبوب للحصول على زبدة الكوكا

 تصنع الشكولاته بشكلها النهائي عن طريق خلط بودرة الكوكا وزبدة الكوكا مع الحليب والسكر

فوائد كاكاو

الكاكاو شجرة معمرة وبذورها تشفي الحمى والسعال والكاكاو مدرة للبول ومقوية للقلب والكلى
ان الثيوبرومين الموجود في بذور الكاكاو يريح العضلة الملساءة للانبوب الهضمي
وهذا ربما هو السبب الذي يجعل الكثير من الناس يتناولون الشوكولاته حتى بعد امتلاء البطن بالأطعمة
إذا اراد ان يريح معدته بعد وجبة دسمة والغلاف الخارجي لبذور الكاكاو والذي يعرف بالقصرة
(Teast) يستخدم في الوقت الحاضر لعلاج مشاكل الكبد والمثانة والكلى والسكري وكمقوٍ عام وكمادة مقبضة ضد الاسهال
أكدت دراسة طبية أسترالية حديثة أن نصف الذين يعانون من الاكتئاب يلجأون إلى تناول قطع من الشوكولاتة
حيث يحسون بعدها بانتعاش حالتهم النفسية وتحسن في أمزجتهم

ووجدت الدراسة التي نشرت نتائجها في دورية 
British Journal of Psychiatry
الطبية أن 54 بالمائة من الذين لجأوا إلى الشوكولاتة كانوا يعانون من اضطراب في أمزجتهم وخوف من رفض المجتمع لهم

وشملت الدراسة التي أعدها باحثون في أستراليا
ألفين و600 شخصاً من الذين يعانون من درجات متفاوتة من الاكتئاب
وقال معد الدراسة في جامعة ساوث ويلز الدكتور غوردون باركر
إن إيجاد علاقة بين اشتهاء الشوكولاتة وأمزجة الناس كان أمرا مثيرا بالنسبة لنا

الجدير بالذكر أن العديد من الأبحاث
أثبتت في السابق أن تناول مكعبات قليلة من الشوكولاتة يوميا
قد يقي من ضيق الشرايين ويساعد في إقلال مخاطر الإصابة بأمراض القلب

ولم تقتصر فوائد الشوكولاته فقط على القلب والأوعية الدموية
لكنها امتدت أيضا إلى الأسنان حيث أعلن عدد من العلماء اليابانيين
أنها من أكثر المواد مقدرة على التغلب على طبقة «البليك» المسببة للتسوس

المعلومات الغذائية

يحتوي كل كوب من بودرة الكاكاو غير المحلّى (86غ) بحسب وزارة الزراعة الأميركية على المعلومات الغذائية التالية

السعرات الحرارية : 196
الدهون : 11.78
الكاربوهيدرات : 49.79
الألياف : 28.6
السكر : 1.50
البروتينات : 16.86

Reactions: