طاجن الدجاج بالبطاطس

Posted by Amira Fayed on November 18, 2013 with No comments


المكونات

عدد 3 صدور دجاج كبيرة مخلية
و1 حبة بطاطس متوسطة
و2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
و3 فصوص ثوم مفرية
و1 حبة بصل كبيرة مفرية
و1 ملعقة كبيرة زنجبيل مبشور
و1 ملعقة كبيرة بهار رأس الحانوت
و1 ملعقة كبيرة صلصة طماطم
و2 ملعقة كبيرة عسل نحل
و1 حبة طماطم كبيرة
و½ كوب مشمش مجفف
و½ كوب زبيب
كمية من مرق الدجاج
و¼ ملعقة صغيرة زعفران
و1 ملعقة صغيرة ملح
و½ ملعقة صغيرة فلفل
و1 حبة ليمون مخلل
و¼ كوب أوراق كزبرة

الطريقة

بهار رأس الحانوت هو بهار يستخدم فى أغلب الوصفات المغربية
وهو خليط من مجموعة من البهارات مطحونة معاً
وهى حب الفلفل الأسود وقرنفل وجوز الطيب وزنجبيل وقرفة وحبهان (هيل) وكركم وورق لورة (ورق غار) 

وزعتر وجزور الجالنجال
تغسل حبة الطماطم وتجفف بورق المطبخ ثم تقطع إلى مكعبات صغيرة
تغسل حبة البطاطس جيداً بالماء الجارى وتجفف بورق المطبخ ثم تقطع إلى مكعبات متوسطة
تغسل صدور الدجاج وتجفف بورق المطبخ ثم تقطع إلى مكعبات متوسطة الحجم
يسخن الزيت فى طاجن فخارى أو فى مقلاة كبيرة على نار متوسطة
ويقلب به البصل والثوم المفرى حتى يلينا ويصفر لونهما
تضاف مكعبات لحم الدجاج إلى الخليط
وتقلب به لمدة دقيقة أو حتى يتغير لونها
يضاف بهار رأس الحانوت والزعفران والزنجبيل وصلصة الطماطم والعسل إلى الخليط
وتخلط المكونات جيداً وتقلب لمدة دقيقتين
تضاف مكعبات البطاطس والطماطم والمشمش المجفف والزبيب إلى الخليط وتقلب به جيداً
تضاف كمية من مرق الدجاج إلى الخليط بحيث يغطيه تماماً
ثم يضاف الملح والفلفل ويقلب الخليط جيداً ويغطى الطاجن
تخفف النار تحت الطاجن
ويترك على النار لحوالى ساعة أو حتى يكاد أن ينضج
تغسل حبة الليمون المخلل بالماء الجارى ويزال منها البذور ثم تقطع إلى شرائح رفيعة وتضاف إلى خليط الدجاج
يترك الطاجن على النار الخفيفة من 30 إلى 45 دقيقة أخرى أو حتى يغلظ قوام الخليط وينضج لحم الدجاج
يرفع الطاجن من على النار وتفرى أورراق الكزبرة وتنثر عليه ويقدم مع الكسكسى أو الأرز

Reactions: