بانيه الدجاج الحار

Posted by Amira Fayed on November 18, 2013 with No comments


مكونات تتبيل الدجاج

عدد 4 صدور دجاج كبيرة الحجم
و2 حبة فلفل هلبينو
و3 فصوص ثوم
و2 ورق لورة - ورق غار
و2 ورق مريمية
و2 ملعقة كبيرة عصير ليمون
و1 ملعقة صغيرة بابريكا
و½ ملعقة صغيرة بقدونس جاف
و¼ ملعقة صغيرة شطة - فلفل حار مطحون
و1 ملعقة صغيرة ملح
و½ ملعقة صغيرة فلفل أسود
و½ ملعقة صغيرة صويا صوص
و½ ملعقة صغيرة بودرة بصل
و¼ ملعقة صغيرة بودرة ثوم
و¼ كوب زيت

مكونات الغلاف الخارجى

كوب ونص رقائق ذرة - كورن فليكس
و½ ملعقة صغيرة بقدونس جاف
و¼ ملعقة صغيرة بودرة بصل
و¼ ملعقة صغيرة بودرة ثوم
و½ ملعقة صغيرة شطة
و½ ملعقة صغيرة ملح
و¼ ملعقة صغيرة فلفل أسود
و1 بيضة كبيرة
و1 ملعقة كبيرة ماء
زيت للقلى

الطريقة

تُغسل صدور الدجاجة جيداً بالماء الجارى وتجفف بورق المطبخ
تُوضع الصدور بين ورقتى نايلون
وتطرق جيدا بمطرقة اللحم حتى تتمدد أنسجتها
ثم ترص فى عُلبة بلستيكية كبيرة الحجم
تُغسل حبات فلفل الهلبينو جيداً بالماء الجارى
وتشق بحرف سكين حاد ويزال منها العنق والبذور الداخلية
ثم تقطع لشرائح كبيرة وتوضع فى وعاء الكبة
فى حالة عدم توفر فلفل الهلبينو
يمكن إستعمال آى نوع آخر من الفلفل الحار
توضع جميع المكونات الأخرى ما عدا الزيت فى وعاء الكبة
وتخفق جميعاً على سرعة عالية لمدة ½ دقيقة
ثم يضاف الزيت كخيط رفيع إلى الخليط أثناء الخفق
ويستمر الخفق حتى يتحول إلى مزيج متوسط السيولة
يسكب المزيج فوق صدور الدجاج فى العُلبة وتخلط بها جيداً
ثم يُحكم إغلاقها وتترك فى الثلاجة لليوم التالى
فى اليوم التالى تخفق البيضة مع الماء حتى يمتزجا تماماً
تسكب رقائق الذرة فى صحن كبير مسطح
وتضاف إليها بقية المكونات وتخلط جيداً ببعضها
تُخرج صدور الدجاج من الثلاجه، وتنشل من التتبيلة وتغمس فى البيض المخفوق حتى يغطيها جيداً
ثم تُقلب فى خليط رقائق الذرة على الجهتين حتى تُغلف بطبقة كبيرة منه
ترص صدور الدجاج المغلفة فى صحن كبير
وتترك فى البراد لمدة 30 دقيقة على الأقل
يسخن زيت القلىّ فى مقلاة كبير على نار فوق المتوسطة
وتُرص به صدور الدجاج وتُحمر به لمدة 3 دقائق على كل جهة أو حتى تأخذ اللون الذهبى المتوسط
تُنشل صدور الدجاج من الزيت وتترك لدقائق على ورق المطبخ حتى تتخلص من الزيت المتبقى بها
يرص بانيه الدجاج الحار فى صحن التقديم ويقدم مع صوص لبن الزبادى وسلطة البابايا

Reactions: