فخدة الخروف مع محشى ورق العنب والخضراوات

Posted by Amira Fayed on February 22, 2016 with No comments

المقادير

2-3  كيلو فخذ خروف
ملعقة كبيرة بهار مشكل
2/1 ملعقة صغيرة فلفل اسود
1 ملعقة صغيرة قرفة ناعمة
2 ملعقة صغيرة ملح
1 حبة كبيرة بصل شرائح
4 كوب ارز قصير
300 جرام لحم مفروم
2 حبة متوسطة بصل مفروم ناعم
2 فص ثوم مهروس
2 ملعقة صغيرة ملح
2/1 ملعقة صغيرة فلفل اسود
1 ملعقة صغيرة بهار مشكل
1 ملعقة صغيرة كركم
1 برطمان ورق عنب
10 حبة كوسة
10 حبة باذنجان
3 حبة كبيرة طماطم مفروم

المرق

2 ملعقة كبيرة دبس الرمان
4/1 كوب عصير ليمون
6 كوب مرق
2/1 كوب زيت ذرة
1 ملعقة كبيرة ملح

الطريقه

في طبق زجاج واسع ضعي الفخذ
أنثري البهار و الفلفل والقرفة و الملح
ادعكي الفخذ بالبهارات ليتغطى تماما دعيه جانبا
إغسلي الأرز عدة مرات وانقعيه في ماء دافئ لمدة 30 دقيقة
صفي الأرز وضعي في طبق عميق
أضيفي اللحم المفروم والبصل والثوم والملح والفلفل والبهار والكركم
قلبي المواد بأطراف أصابعك لتختلط جيدا
باستعمال مقورة الخضروات أخرجي اللب من الكوسة
اخرجي اللب من الباذنجان
ضعي الكوسة والباذنجان في ماء مملح لعدة دقائق
ثم صفيها تماما من الماء
إحشي حبات الكوسة والباذنجان بالأرز
مع ترك مسافة 1 سنتيمتر تقريبا عند الحافة بدون أرز
كي تتركي مجال لحبات الأرز ان تنتفخ ويتضاعف حجمها أثناء الطهي
 ضعي ورقة من ورق العنب على الطاولة أمامك بحيث تكون الجهة الخشنة للاعلى
ضعي قليل من الأرز على طرف الورقة
اثني طرف الورقة والجوانب على الأرز
لفي الورقة لتحصلي على أصبع من ورق العنب المحشي
أكملي بقية الورق والأرز
مع الاحتفاظ بعدة أوراق من ورق العنب لاستعمالها لطهي ورق العنب
في قدر كبير الحجم سميك القاعدة ضعي 5 او 6 ورقات من ورق العنب الغير ملفوف بحيث تغطي القاع
ضعي فخذ الخاروف بحيث تكون جهة الدهن للاسفل
وزعي حبات ورق العنب الملفوفة والكوسا والباذنجان والبصل الشرائح والطماطم
ضعي بضع ورقات من ورق العنب الغير ملفوف على الخضروات

المرق

في طبق عميق دبس الرمان والعصير والمرق والزيت والملح
قلبي المواد لتختلط وأسكبي المرق على ورق العنب
ضعي طبق من الزجاج على ورق العنب بحيث تغطي الورق تماما
ضعي ثقل على الطبق
وضع الثقل على الطبق يحافظ على حبات ورق العنب من التفكك اثناء طهي الأرز
ضعي القدر على نار متوسطة ليغلي بقوة لمدة 30 دقيقة
تخلصي من الثقل على الطبق
غطي القدر ودعيه على نار هادئة لمدة ساعة إلى ساعة ونصف لينضج اللحم والأرز

تخلصي من الطبق وتخلصي من ورق العنب الغير ملفوف
اقلبي قدر ورق العنب على طبق التقديم وتخلصي من الورق الغير ملفوف
قدمي ورق العنب مع فخذ الخروف ساخنا مع سلطة اللبن او اللبن الزبادي

وبالصحة والهنا


إقتراح التقديم

قدمى مع أكلتنا الشهية فى العيد هذا الطبق كنوع من المقبلات “سمبوسك اللحم المفروم“

Reactions: