السوشى

مقادير خل الارز

لتر خل ابيض

400 جرام سكر

200 جرام ملح

مقادير الأرز

كوبان أرز

كوبان ماء

4 ملاعق كبيرة خل أرز

الطريقة

يغسل الأرز عدة مرات حتى تصبح المياه صافية

يوضع في مصفاة ويترك حوالي ساعة حتى نتخلص من الماء تماما

ينقل الأرز إلى إناء ثقيل أو إناء طهي الأرز الكهربائي ويضاف باقي كمية الماء مع التأكد من تغطيته بغطاء محكم قبل تركه يغلي

تقلل درجة الحرارة بحيث تسمح للأرز أن يطهي على البخار مدة 15 دقيقة مع تغطية الإناء بإحكام

يبعد الإناء عن النار ويرفع الغطاء لتوضع قطعة قماش بيضاء فوق الإناء ويعاد الغطاء مرة أخرى ويترك بعيدا عن النار 15دقيقة أخرى ليستكمل النضج تحت تأثير البخار

في أثناء طهي الأرز يخلط خل الأرز مع السكر والملح في آنية مع التقليب ويسخن المقدار حتى يذوب السكر

ويترك جانبا ليبرد في درجة حرارة الغرفة

بعد أن ينضج الأرز على البخار يقطع بملعقة خشبية ببطء وبتحريك خفيف جدا حتى لا يهرس تماما

تندي قطعة قماش بخليط خل السوشي Oke أو hangiri وتمسح بها جوانب آنية السوشي وهي آنية خشبية تقليدية الشكل قاعها مسطح تسمى

وتتميز بأن الخشب يمتص الرطوبة الزائدة كما ان سطحها العريض يجعل الأرز يبرد بسرعة

يوضع الأرز الساخن في الآنية ويضاف إليه التيزو بسرعة ويفكك بطريقة التقطيع والتقليب وبعد أن يمتزجا تماما يوضع أمام الهواء ليبرد تماما وأيضا للتخلص من الرطوبة

يستغرق ذلك حوالي عشر دقائق

يفضل أن يستخدم الارز خلال ساعة من إعداده

وأيضا تغطيته بقطعة قماش نظيفة في جو الغرفة العادي حتى تصنع اللفائف

المقادير رول السوشي

رول السوشي وهو عبارة عن طبقة من عيدان الخشب تشبه «الحصيرة» وتباع في الأسواق الكبرى ضمن أدوات صناعة السوشي

أوراق من النوري وهو نوع من الأعشاب البحرية

أفوكادو

زنجبيل

دايكون - فجل ياباني كبير الحجم

لحم كابوريا

هليون

عجين الصويا

خطوات تحضير السوشي

نحضر «رول السوشي» ونضع عليها أوراق النوري وهو نوع من الأعشاب البحرية

بعدها توضع طبقات من الأرز عليها من دون ضغطها حتى تبقى هشة

تؤخذ باقي المكونات وتوضع بالترتيب فوق بعضها بحيث يكون لحم الكابوريا في المنتصف

تلف الملاية السوشي ثم تقطع إلى قطع صغيرة حسب الحجم الذي نريده ونزينها بقطع من السمك النيء او فواكه البحر