المحشى اللذيذ بالكوسة وورق العنب

Posted by Amira Fayed on February 23, 2016 with No comments


المقادير

18 حبة صغيرة الحجم أو 1500 غ من الكوسا الصغير
35 وحدة متوسطة من ورق العنب
1¼ كوب أو 250 غ من الأرز المصري المنقوع في الماء لمدة ساعة والمصفّى
500  غ من لحم الغنم المفروم
1 حبة متوسطة الحجم أو 150 غ من الطماطم
4 ملاعق طعام من الزبدة غير المملحة المذوّبة
¼ كوب أو 60 مل من الماء
1¼ ملعقة صغيرة من الملح
1 ملعقة طعام من القرفة المطحونة
½ ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون
1 ملعقة صغيرة من السبع بهارات المطحونة
رشة من جوز الطيب المسحوق
1 ملعقة طعام من الزيت النباتي
1 كغ من كستلاتة الغنم منظفة من الدهن
4 مكعبات من مرقة الخروف ماجي (الطعم الأصيل)
8 فصوص من الثوم المقشر
10 أكواب أو 2500 مل من الماء كمية إضافية
½ كوب أو 125 مل من عصير الحامض

طريقة التحضير

تُفرّغ حبّات الكوسا وتُنزع الأعناق الزائدة من ورق العنب
ثم تُغسل الخضار وتُصفّى وتوضع جانباً
يُمزج الأرز مع لحم الغنم المفروم والطماطم والزبدة والماء والملح والبهارات ويوضع المزيج في البراد لمدة ½ ساعة
تُحشى حبّات الكوسا الصغيرة بهذا المزيج وتُترك مسافة 1 سم فارغة من جهة الأعلى ثم توضع الكوسا جانباً

لحشو أوراق العنب

توضع الأوراق على لوحٍ خاص مع الجهة الفاتحة والعنق نحو الأعلى
وتوضع ملعقة صغيرة من الحشوة على الجزء السفلي
وتُطوى الأطراف الخارجيّة نحو الوسط ثم تُلف بشدّة على شكل إصبع
يُحمّى الزيت في وعاءٍ كبيرٍ وتُقلى كستلاته الغنم لمدة 5 دقائق أو إلى أن تصبح بنيّة
ثم يُرفع الوعاء عن النار وتوزّع الكستلاته بتجانسٍ
ويُضاف الثوم الكامل والمقشّر مع تفتيت مكعبّات مرقة الخروف ماجي (الطعم الأصيل) فوق الكستلاتة
غير المحشوّة فوق الكستلاته
ثم توضع أوراق العنب المحشوّة فوقها مع تغيير اتجاه كل طبقة
توضع حبات الكوسا المحشوة جنباً إلى جنب فوق أوراق العنب المحشوّة ثم يوضع طبقٌ فوق الكوسا
يُضاف الماء ويُغلى (يُضاف الملح بحسب الذوق)
ثم تُترك على نارٍ خفيفةٍ لمدة ساعتين أو إلى أن تنضج حبات الكوسا جيداً
يُضاف إليها عصير الحامض ثم تُرفع عن النار
وتقدم بالصحة والهنا
Reactions:
Categories: