المقادير


ملعقة كبيرة خميرة
و2 وربع كوب ماء دافئ
من 5 الى 6 أكوب دقيق
وملعقة صغيرة ملح

الطريقه

تُذاب الخميرة في 4/1 كوب من الماء الدافئ، وتتُرك لمدة 5 دقائق حتى تتفاعل
يُخلط الدقيق مع الملح في العجان الكهربائي
ثم يُضاف خليط الخميرة مع العجن على سرعة بطيئة
يُضاف الماء تدريجياً مع الاستمرار في العجن على سرعة متوسطة لمدة 10 دقائق
أو 20 دقيقة بواسطة اليد
يُشكل العجين على هيئة كُرة على سطح مرشوش بقليل من الدقيق
ثم يُغطى بمنشفة مطبخ (فوطة) مرشوشة بالدقيق ويُترك لمدة 15 دقيقة
يُفرد العجين باليد على سطح مرشوش بقليل من الدقيق
بحيث يُفرد براحة اليد بعيداً على امتدادها، ثم يُلم في الاتجاه المعاكس عدة مرات لمدة 5 دقائق حتى يُصبح العجين ناعماً وأملس
يُشكل العجين على هيئة كرة
ويُغطى ويُترك لمدة 3 ساعات أو حتى يتضاعف حجمه
يُفرد العجين مرة أخرى على سطح مرشوش بقليل من الدقيق
مع الضغط الخفيف عليه بواسطة قبضة اليد للتخلص من بعض الهواء
يُقسم العجين لثلاثة أقسام متساوية
ويُفرد كل جزء على هيئة مستطيل
ثم يُلف على شكل اسطوانة وتُقفل الجوانب أثناء اللف
ويُكرر السابق مع القسمين الآخرين
في حالة عدم وجود القالب الخاص بالخبز الفرنسي
يُمكن عمله باستخدام ورق ألمونيوم، بحيث نقوم بتجهيز قطعتين من ورق الألمونيوم طولهما نفس طول الخبز
وبارتفاع حوالي 5 سنتيمترات
ويُوضعا على صاج فرن عرضه يتناسب مع حجم الخبز على مسافات متباعدة
بحيث يتكون ثلاثة فراغات يُوضع بينها الخبز حتى لا يلتصق أثناء التخمر
تُرص الاسطوانات في الفراغات المتروكة بين ورق الألمونيوم
مع مراعاة أن تكون الأطراف المغلقة هي الملامسة للصاج
يتم عمل شقوق بسيطة بواسطة طرف سكين حادة على سطح العجين على مسافات متباعدة للتزيين
ثم يُغطى ويُترك لمدة ساعتين ليختمر مرة أخرى
يُسخن الفرن على درجة حرارة 220 مئوية
يُرفع الغطاء من على العجين ويُرش سطحه بقليل من الماء بواسطة رشاش ماء
ويُخبز في الفرن لمدة 25 دقيقة أو حتى يحمر السطح