المكونات

أضلاع الحمل سو فيد

500 جرام أضلاع الحمل
3 جرام ملح حسب الحاجة
2 حبة قرنفل كاملة
1 ملعقة صغيرة بذور الشمر
1 ملعقة صغيرة فلفل سيشوان
1 عود قرفة
1 حبة نجمة اليانسون

جليز كوشوجانغ

50 جرام سكر
30 جرام عصير الليمون الأخضر طازج
50 جرام معجون فلفل (جوتشوجانغ) الكوري
30 جرام صلصة السمك 2 جرام
ثوم مبشور
2 جرام زنجبيل مبشور
3 جرام نشاء الذرة

الأرز

2 كوب أرز ياسمين
2 3/4 كوب ماء
ملح حسب الرغبة

كيمشي سريع التحضير

300 جرام ملفوف نابا حوالي نصف رأس مقطع إلى مكعبات كبيرة
1 لتر نقوع الماء المملح بتركيز 5% (ماء + 50 جرام ملح)
1 حبة جزر مبشورة
40 جرام بصل أخضر مقطع إلى شرائح
20 جرام بصل معمر
5 جرام ثوم طازج مبشور ناعم
5 جرام زنجبيل طازج مبشور ناعم
10 جرام سكر
5 جرام رقائق الفلفل الحار الكورية (غوتشوغارو)
90 جرام صلصة الكيمشي نو موتو

للتقديم

50 جرام فول سوداني مقلي مقشر ومطحون
1 عشبة الليمون الجزء الأبيض فقط مقطع إلى شرائح
15 جرام بصل أخضر مقطعة إلى شرائح مائلة
زيت بذور العنب للدهن حسب الحاجة

طريقة التحضير

أضلاع الحمل بطريقة السو فيد

ترش الأضلاع بالقليل من الملح
يوضع كل ضلع في كيس سو فيد مع التوابل
توضع الأكياس في حمام مائي
وتطهى لمدة 16 ساعة على درجة حرارة 60 مئوية

جليز كوشو جانغ

تخلط كل المقادير في قدر
توضع على الموقد وتغلى ثم ترفع عن النار

لطبخ الأرز

يغسل الأرز بضعة مرات تحت ماء بارد حتى يزول النشاء بالكامل
ينقل الأرز المغسول إلى قدر صغير ثم يغمر بالماء البارد ويغلى
تخفض الحرارة ويطهى على نار هادئة لمدة 15 دقيقة تقريباً مع وضع الغطاء

الكيمشي سريع التحضير

ينقع الملفوف في الماء المملح لمدة 20 دقيقة تقريباُ ثم يصفى ويعصر الماء الزائد
ينقل إلى وعاء خلط كبير ثم تضاف بقية المقادير وتخلط معاً
ينقل خليط الملفوف إلى سيفون الخفق
تسرع العملية عبر جلب كيس حلواني المعد للاستخدام مرة واحدة وملئه بمزيج الملفوف
ثم يقص الطرف ويستخدم الكيس لعصر المزيج في السيفون
يشحن السيفون بخرطوشة ثاني أكسيد الكربون الأولى ويرج جيداً
تكرر العملية مع الخرطوشة الثانية وترج ثانية
يترك السيفون ليرتاح في الثلاجة أو في حمام ثلج لمدة ساعة على الأقل قبل استخدام محتواه

التطبيق

ترفع الأضلاع من الحمام المائي ويخرج اللحم من الكيس
يوضع على سطح مغلف بمناديل المبطخ ويجفف
تدهن الأضلاع بالصلصة اللامعة حتى تتغلف بشكل متساوي
تشوى الأضلاع على الفحم حتى تتكرمل مع الاستمرار بدهنها بالصلصة اللامعة حتى تتغلف جيداً
تخلط مقادير الزينة باستثناء الريحان التايلندي في وعاء كبير
توضع الأضلاع على طبق التقديم وتزين بالريحان التايلندي المقطع حديثاً

يقدم الأرز إلى جانبها