المقادير
- زوج كوارع مقطع
- فلفل
– بهارات
– حبهان
– مستكة
– ورق لورا
– ملح ودقيق لغسل الكوارع
- حوالي 10 فصوص ثوم كبيرة مهروسة
- 2 بصلة كبيرة مفرية ناعم
- عصير طماطم
- 5 أرغفة تقطع قطع صغيرة (لزوم الفتة )
- 3 أكواب أرز أبيض مسلوق
- سمن وزيت
الطريقة
- نغسل الكوارع بالماء
ثم نضع عليها بعد مانصفيها من الماء 10 ملاعق كبيرة من الدقيق وكمية من الملح تكفي لدعك الكوارع
وتترك جانبا مدة ربع ساعة
- نجهز حلة كبيرة بها ماء يغلي
– نشطف الكوارع من الملح والدقيق جيدا للتخلص من الزفارة
- توضع في الماء المغلي
– ثم يزال الريم كلما ظهر بملعقة كبيرة
- نضيف البصل المفري والملح والفلفل والحبهان وورق اللورا
- تغطي بإحكام وبعد الغليان نخفض الحرارة مع مراعاة ان نزود الماء كل فترة
ونغطيها دائما بالماء حتي يتم النضج
- من الممكن أن تسلق الكوارع من اليوم السابق نص سوا
ثم أكملي التسوية في اليوم التالي
وستجدي هذه الطريقة توفر الوقت
ثم نجهز الفتة
- الخبز المقطع يحمر في قليل من السمن والزيت و2 فص مستكة في صينية كبيرة
- يسقي بقليل من شوربة الكوارع ويترك جانبا
لتجهيز الصلصة بالخل والتوم
- يحمر التوم المهروس في ملعقتين من السمن وقليل من الزيت حتي يصبح لونه أصفر ذهبي
يبعد الإناء عن النار ونضيف الخل
يعاد الاناء علي النار مرة أخري
ثم يضاف عصير الطماطم ويتبل بالملح والفلفل والبهارات
وتترك تغلي حتي تتسبك وراعي ألا تصبح غليظة
من الممكن اضافة ماء أو مقدار من شوربة الكوارع للصلصة لإعطائها قواما متوسطا
- ينقل الخبز المحمر المسقي بالشوربة لطبق التقديم
ثم يضاف مقدار نصف كمية الصلصة المتبلة بالخل والتوم والبهار إلي الخبز المحمص لاعطاء الحشوة نكهة مميزة
- يغطي المقدار بالأرز الأبيض المسلوق
- يضاف باقي الصلصة علي وجه الأرز المسلوق
- توضع الكوارع علي الوجه
أو تقدم الكوارع مع الشوربة بطبق مستقل
وبالهنا والشفا
0 تعليقات