المقادير

مقدار 150 غراماً من التمر
و60 غراماً من الزبدة غير المملّحة بدرجة حرارة الغرفة وكمية إضافية للدهن
و170 غراماً من السكر الأسمر الناعم
بيضتان كبيرتان مخفوقتان قليلاً
و220 غراماً من الطحين ذاتي التخمير
البوظة لتقديم طبق مرق التوفي
و600 مل من كريمة الخفق الثقيلة
و350 غراماً من السكر الناعم جداً
و90 غراماً من الزبدة غير المملّحة

الطريقة

تُحضَّر أوّلاً هريسة التمر يوضع التمر في 250 مل من الماء
على نار خفيفة لنحو 10 أو 15 دقيقة إلى أن ينضج ويتبخّر كل الماء تقريباً
ويُمزج التمر في آلة الخفق إلى أن يصبح المزيج متجانساً
ويُترك ليبرد
 إذا كان المزيج سميكاً يضاف بعض الماء
يُحمّى الفرن إلى 180 درجة مئوية

علامة الغاز 4 - مروحة الفرن 160 درجة مئوية
تُدهن الزبدة على صينية فرن أو قالب مستطيل الشكل قياس 15×12×16 سم تقريباً
ويُغلَّف بورق الزبدة

لتحضير مرق التوفي

يُسكب نصف الكريمة وكلّ المكوّنات الباقية في مقلاة سميكة القعر تتحمّل الحرارة
وتُمزج جيداً حتى تغلي
وتُحرّك بملعقة خشبية للتأكّد من مزج الخليط عند الجوانب
ويبقى المزيج على النار إلى أن يصبح لونه بنياً ذهبياً
(بين 8 و10 دقائق أو حتّى أكثر)
ثمّ تُرفع المقلاة عن النار وتُترك لتبرد
ويُضاف ما تبقّى من الكريمة

أمّا العجينة فتُحضّر في جهاز مزج الطعام أو خلّاط أو يدوياً
توضع الكريمة والسكر على الزبدة حتّى تصبح خفيفة وناعمة
تضاف البيضتان بعناية حرصاً على عدم تفكّك المزيج
(في حال حصل ذلك يُضاف بعض الطحين ويستمر المزج لدقيقة أو أكثر)
ثمّ يُسكب الطحين برفق بملعقة معدنية كبيرة إلى أن يُمزج كلياً
وأخيراً تُضاف هريسة التمر وتُمزج جيداً

للتقديم يوزّع المزيج في صينيّة الفرن
ويُخبز لفترة 50 أو 60 دقيقة أو حتّى تصبح العجينة شديدة الملمس
ثمّ تُخرج من الفرن لكن من دون إطفائه
وما إن تبرد العجينة تُنقل من الصينية وتُنزع الحافات والقشرة العليا
وتُقطّع أفقياً إلى أربعة أجزاء
ثمّ تجمّع مجددا في صينية الخبز
(بعد إضافة ورق الزبدة الجديد)
أو في طبق تقديم يتحمّل حرارة الفرن
ويوزّع ثلثا الصلصة الساخنة بين الطبقات
وقد يحتاج المرق إلى التحريك مجدداً إلى أن يصبح متجانساً