الكمية لـ 6-8 أشخاص

المقادير

زوج من الأرانب منظفة وعليها دقيق وملح
ماء السلق : بصلة كبيرة مفرية وملح وفلفل وهيل (حبهان) لسلق الأرانب
2 كيلو جرام ملوخية خضراء مغسولة جيدًا
10 فصوص ثوم مهروس
2 ملعقة كبيرة كزبرة جافة
2 ملعقة زيت ذرة
2 فص مستكة
مرق دجاج أو لحم أو أرانب

طريقة التحضير

إغسلي الأرانب من الدقيق والملح وضعيها مقطعة في ماء السلق
مع البصل والملح والفلفل والحبهان حتى تنضج
إغسلي الملوخية جيدًا في دورق ماء عميق وضعيها بمصفاة لتتخلص من المياه
ثم قطفي أوراقها واتركيها على فوطة نظيفة حتى تجف قليلًا
قومي بتخريط الملوخية بالمخرطة أو ضعيها بالكبة
وإن كنت أفضل المخرطة حتى تصبح ناعمة
ضعي وعاء الطهي وبه 2 كوب من المرق حتى يسخن على نار متوسطة
ثم أضيفي الملوخية الناعمة وحركي بشوكة أو مضرب سلك حتى تتفكك في المرق
أضيفي كوبين آخرين وقلبي برفق
وكوبين مرة ثالثة حتى تصبح سميكة نوعًا ما ولها قوام كثيف
حضري وعاء صغير للقلي ضعي فيه الزيت والسمن والمستكة وقلبي على نار متوسطة
ثم أضيفي الثوم والكسبرة ونصف ملعقة صغيرة ملح لتتحمر التقلية أسرع
قلبي حتى يصبح لونها ذهبيًا
في هذه الأثناء تكون الملوخية قد بدأت في الغليان وأصبح لونها أخضر زاهيًا
أضيفي تقلية الكسبرة والثوم فور أن يصبح لونها ذهبيًا إلي الملوخية
وقلبي دقيقة واحدة وأبعديها عن النار
حضري قطع الأرانب في صينية فرن وادهني الأرانب بطبقة زبدة أو سمن وضعيها تحت شواية البوتجاز لمدة 3 دقائق حتى تحمر
قدمي الأرانب المحمرة مع الأرز الأبيض
وضعي الملوخية في وعاء عميق للتقديم
وقدميها ساخنة مع الأرانب وبالهنا والشفا