انشيلادا الدجاج

 

المقادير

8 أرغفة من خبز التورتيلا

2 كوب (400 جم) جبن مكسيكي مبشور أو خليط من الشيدر والموتزاريلا المبشورين

¾ كيلو (750 جم) صدور دجاج مقطعة شرائح رفيعة

بصلة متوسطة مفرومة ناعمًا

3 فصوص ثوم مهروس

½ ثمرة فلفل أحمر حار مهروس

ملعقة كبيرة (15 مل) زيت

ملعقة صغيرة (5 جم) بهارات سبعة

ملح وفلفل أسود

صوص الانشيلادا

2 كوب (500 مل) مرق دجاج

ثمرة طماطم كبيرة مقشرة ومفرومة ناعمًا

2 ملعقة كبيرة (30 مل) زيت

2 ملعقة كبيرة (20 جم) دقيق

ملعقة صغيرة (5 جم) فلفل أحمر حار بودرة

½ ملعقة صغيرة (2.5 جم) ثوم بودرة

½ ملعقة صغيرة (2.5 جم) ملح

¼ ملعقة صغيرة (1.25 جم) كمون مطحون

¼ ملعقة صغيرة (1.25 جم) أوريجانو مجفف مطحون

طريقة التحضير

على نار متوسطة ضعي المرق والطماطم المفرومة والفلفل الأحمر

واتركي الخليط حتى يغلي

غطي القدر واتركيه على نار هادئة جدًّا لمدة 15 دقيقة

على نار متوسطة سخني الزيت

ثم أضيفي الدقيق وقلبيه لمدة دقيقة

أضيفي خليط المرق والطماطم تدريجيًّا

وقلبي باستمرار حتى يذوب الدقيق

أضيفي الثوم البودرة والملح والكمون والأوريجانو

وقلبي باستمرار حتى يغلي الخليط ويغلظ

اتركي الصوص جانبًا حتى تحضير الدجاج

سخني الفرن عند درجة حرارة 180 درجة مئوية

على نار متوسطة سخني الزيت

ثم أضيفي البصل وقلبيه لمدة 3 دقائق

أضيفي الثوم والفلفل الأحمر الحار والدجاج والملح والفلفل الأسود والبهارات

وقلبي لمدة 5–8 دقائق

غطي الدجاج واتركيه على نار هادئة حتى ينضج الدجاج وتجف السوائل

في صينية بايركس ضعي ¾ كوب من الصلصة في قاع الصينية ووزعيها جيدًا

ادهني كل رغيف بملعقة من الصوص

ثم ضعي الدجاج في منتصف كل رغيف، ووزعي جزءًا من الجبن فوق الدجاج ثم لفي الخبز

رصي رولات الدجاج في الصينية ثم وزعي باقي الصوص والجبن فوق الخبز

ضعي الصينية في الفرن لمدة 20–25 دقيقة ثم قدميها ساخنة