ريش بانية

 

المكونات

- 1 كيلو أضلاع لحم بتلو (رِيّش عجل صغير)

- 4 بيضات

- 1 ملعقة صغيرة ملح

- ½ ملعقة صغيرة فلفل أسود

- 1 بصلة كبيرة الحجم مفرية ناعماً

- 1 ½ كوب بطاطس (بطاطا) بيوريه

- ½ كوب بشاميل

- ¼ كوب جبن بارمزيان مبشور

- 2 ملعقة كبيرة بقدونس مفرى ناعم

- 1 ½ كوب خُبز مطحون ناعماً (بقسماط)

- زيت للتَحمير

الطريقة

1 - تُغسل أضلاع اللحم بالماء

ثم تجفف جيداً بورق المطبخ

2 - يُخلط الملح والفلفل مع البصل المفرى وتُتبل أضلاع اللحم بالخليط من الجهتين

وتُرص فى عُلبة مُحكمة الإغلاق وتترك فى البراد لمدة ساعة

3 - يُسخن الزيت فى مقلاة كبيرة الحجم على نار متوسطة

ثم تُحَمر أضلاع اللحم به حتى تأخذ اللون البنى المتوسط

4 - تُرفع أضلاع اللحم من الزيت

وتترك لدقائق على ورق المطبخ حتى يمتص الزيت الزائد

5 - يضاف البشاميل إلى البطاطس البيوريه ويُقلب به جيداً

6 - يضاف جبن البارمزيان والبقدونس المفرى وبيضتان إلى خليط البطاطس

وتُخلط المكونات جيداً حتى تمتزج تماماً

7 - تُغطى كل شريحة لحم من الجهتين بجزء من خليط البطاطس

وتُرص الشرائح فى صحن كبير

8 - تُخفق البيضتان المتبقيتان مع القليل من الفلفل الأسود فى صحن عميق

ويُفرد الخُبز المطحون فى صحن مسطح

9 - تُغمس أضلاع اللحم فى البيض المخفوق حتى تُغطى به جيداً

ثم تُقلب فى الخُبز المطحون حتى تُغطى به تماماً من الجهتين

10- يُسخن الزيت مرة أخرى على نار متوسطة

وتُحمر به أضلاع اللحم حتى تأخذ طبقة البانيه اللون الذهبى المتوسط

ثم يُشل اللحم من الزيت ويترك لدقائق على ورق المطبخ

11- تُرص أضلاع اللحم البانيه فى طبق التقديم

وتُقدم ساخنة مع البطاطس البيوريه والخضروات