موزات الضأن بالخضروات

مكونات سلق اللحم

- 1 ½ كيلو موزات ضأن (عضلات أرجل الغنم) صغيرة الحجم
- 1 بصلة كبيرة الحجم مُقطعة إلى 6 قطع
- 2 ورقة لورة (أوراق الغار)
- 6 حبات حبهان (هيل)
- 6 حبات مستكة (مِسكة)
- 2 ملعقة كبيرة عصير ليمون (حامض - قارص)
- 1 ملعقة صغيرة بهارات لحم (7 بهارات)
- ¼ ملعقة بَشر جوزة الطيب
- 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
- 1 ملعقة كبيرة ملح

مكونات الطاجن

- 4 حبات بطاطس (بطاطا) متوسطة الحجم مُقطعة مُكعبات صغيرة
- 2 حبة جزر متوسطة الحجم مُقطعة مُكعبات صغيرة
- 4 حبات كوسة متوسطة الحجم مُقطعة شرائح
- 3 حبات طماطم (بندورة) متوسطة الحجم مُقطعة مُكعبات صغيرة
- 2 حبة فلفل أخضر حلو متوسطة الحجم مُقطعة مُكعبات صغيرة
- 10 حبات ماشروم (فطر) طازجة مُقطعة شرائح
- 1 بصلة كبيرة الحجم مفرية ناعماً
- ½ ملعقة صغيرة ثوم مفرى ناعماً
- 3 ملاعق كبيرة بقدونس (معدنوس) مفرىِ ناعماً
- 2 ملعقة كبيرة سمن أو زبد
- 4 أكواب مرق لحم ساخن

طريقة سلق اللحم

1- تُملئ طنجرة كبيرة الحجم بالماء حتى ¾ حجمها
ثم تُترك على نار عالية حتى يَصل الماء إلى الغليان

2- تُغسل موزات اللحم بالماء الجارىِ
وتُوضع فى طنجرة الماء المَغلىِ وتُترك لمدة 10 دقائق
ثم يُجمع الريم (الرغوة البيضاء) كلما ظهر حتى يَصفىَّ الماء تماماً

3- تضاف جميع مكونات السلق الأخرىَّ إلى اللحم وتُغطىَّ الطنجرة
ثم تُترك على النار لمدة ساعة أو حتى يَنضج اللحم

4- تُنشل قطع اللحم من الطنجرة وتُترك على صحن جانبىِ

5- يُعاد المرق إلى النار ويُترك لمدة 20 دقيقة أخرىَّ
أو حتى يَتركز قوامه ثم يُصفىَّ بمصفاة ضيقة

طريقة عمل الطاجن

1- تُخلط جميع الخضروات مع البصل والثوم والبقدونس جيداً فى طاجن فخارىِ كبير الحجم أو صينية بايركس

2- تُرص موزات الضأن المسلوقة بين شرائح الخضروات
ثم يُوزع السمن بينها ويُسكب المرق فى الطاجن

3- يُترك الطاجن على نار أعلىَّ من المتوسط لمدة 20 دقيقة
أو حتى يَغلىِ جيداً وتَبدأ مكوناته فى إمتصاص السوائل

4- يُسخن الفرن على حرارة أعلىَّ من المتوسط

5- يُغطىَّ الطاجن بإحكام بغطائه أو بطبقتين من ورق الفويل
ثم يُوضع على الرف الثانىِ من أسفل الفرن ويُترك لمدة 50 دقيقة
أو حتى تَنضج الخضروات جيداً وتَتشرب أغلب المرق

6- يُخرج الطاجن من الفرن ويترك لمدة 10 دقائق حتى تَهدأ حرارته
ثم يُنثر عليه البقدونس المفرىِ ويقدم مع الأرز بالشعرية